胡维勤主编的这本《一学就会的川湘菜1688例》共分川菜和湘菜两个大类，开头部分详细介绍川湘菜的特色以及经典制作方法。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪提示，部分菜例还会附带有制作步骤图。本书精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。

Part 1 如何制作美味川菜

 川菜的烹调特色

 川菜的经典口味

 川菜的常用食材

 制作正宗川菜常用到的调料

 怎样吃川菜更健康

 常见食材清洗及刀工处理

Part 2 最经典最受大众喜爱的川菜

 畜肉类

 魔芋烧肉片

 辣子肉丁

 宫保肉丁

 青椒肉丝

 鱼香肉丝

 老醋泡肉

 干豇豆烧肉

 咸烧白

 蒜泥白肉

 椒香肉片

 大白菜炒肉

 脆黄瓜皮炒肉泥

 水煮肉片

 水煮肉片千张

 干锅菌菇千张

 麻辣香锅

 青椒回锅肉

 蒜苗小炒肉

 生爆盐煎肉

 蚂蚁上树

 干锅排骨

 川味卤排骨

 豆瓣排骨

 老干妈拌猪肝

 泡椒爆猪肝

 小炒肝尖

 水煮猪肝

 ……

Part 3 如何制作诱惑湘菜

Part 4 经典湘菜