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书名 家庭三菜一汤制作/家庭食谱丛书
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 周月林编
出版社 上海科学技术出版社
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简介
内容推荐

本书在烹饪技法上吸取了各大菜系的特色和口味;在款式上,既继承传统菜肴的精华,又顾及目前流行的港式菜;在原料选用上,采用了熊掌、燕窝等烹饪珍品,而更多的是使用常用原料。因此,本书既可作为从事烹饪的专业人员策划菜单和业务提高的教科书,又可供烹饪爱好者参考。

目录

一、春季高档配套菜

二、春季中档配套菜

三、春季一般配套菜

四、夏季高档配套菜

五、夏季中档配套菜

六、夏季一般配套菜

七、秋季高档配套菜

八、秋季中档配套菜

九、秋季一般配套菜

十、冬季高档配套菜

十一、冬季中档配套菜

十二、冬季一般配套菜

十三、附:烹饪原料初加工

试读章节

半油发鹿筋:将干鹿筋放小火上燎去粘在上面的鹿毛,用清水洗净,剁成15厘米长的段。炒锅置微火上,放熟清油烧至1-2成熟时,放入鹿筋炸浸20分钟左右,至鹿筋弯曲、起泡,并已透明时倒出沥去油,取用1000克沸水加碱2克,放入鹿筋,盖上盆盖焖泡1 小时后洗去油污,倒出沥去水,再放热碱水泡洗一下,然后用沸水泡10分钟取出,将每段鹿筋顺长批成两片,放沸水锅里焯一下,再浸泡在凉水里至柔软(改切成5厘米长的段)。

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更新时间:2025/7/15 7:49:32