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本手册分总论、各论和附录三部分,总论简述食品添加剂的定义、发展慨况、品种与分类,以及食品添加剂的有益作用、危害问题、利弊权衡和安全使用等。
第一篇 总论
一 食品添加剂的定义
二 食品添加剂发展概况
三 食品添加剂的品种与分类
四 食品添加剂的有益作用
……
第二章 各论
一 酸度调节剂
二 抗结剂
三 消泡剂
四 抗氧化剂
附录
附录一 我国食品添加剂大事记
附录二 中华人民共和国食品卫生法
主要参考文献
中文索引
英文索引
消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力,沮除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下,溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮,或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。
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