本书简要系统地论述了油脂工业的工艺理论和生产技术。本书以油脂制取、油脂加工、油料加工副产品综合利用为主要内容，重点介绍了油脂生产新的工艺技术和设备，以期使读者了解油脂生产的发展状况和新技术信息，为油脂加工厂的生产和技术改造提供帮助。

本书图文结合，通俗易懂，可供油脂加工厂技术人员使用，亦可供大中专食品专业师生参考。

第一章 油料及油脂

第一节 油料

第二节 油脂

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第二章 油料的预处理

第一节 油料的清理

第二节 油料的剥壳及仁壳分离

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第三章 压榨法取油

第一节 压榨法取油的基本原理

第二节 液压榨油机取油

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第四章 浸出法取油

第一节 油脂浸出用溶剂

第二节 油脂浸出的基本原理

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第五章 油脂精炼

第一节 概述

第二节 悬浮杂质的脱除

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第六章 油脂的改性及调制

第一节 概述

第二节 分提

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第七章 副产品的综合利用

第一节 磷脂的制取

第二节 脂肪酸的制取和分离

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脂肪酸最初是由脂肪水解而得到的，具有酸性，因此得名脂肪酸。脂肪酸被定义为天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的总称，属于脂肪族的一无羧酸。