本书以极为详细的文字介绍了不同风味的泡菜、腌菜、酱菜的配方与制作方法，全书可操作性强，适合于大众口味，不仅是名饭店宾馆制作风味小菜的必备参考，也适用于家庭的自制丰富餐桌的品种。

泡菜类

四川泡菜

朝鲜通泡菜

北京泡菜

太原泡菜

附：泡菜常识

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腌菜类

咸白菜

腌白菜

香麻白菜

蒜茸白菜

辣白菜

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酱菜类

酱白菜

酱萝卜

香丝丁

六味萝卜

酱萝卜丁

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附腌菜、酱菜常识

蔬菜加工成咸菜或酱菜，从洗菜到腌制，以及容器的洗涤、设备的刷洗，原料的烫煮、冷却、漂洗，还有一些灌液如盐水、糖液等，都是离不开水的。