本书的本次修订将在扩大教材适用性的同时，突出在职业教育中生物化学实验技能的重要性，保证教学效果，将本修订教材建设成为制药技术类、生物技术类相关职业教育优秀教材。为了解决自主学习的知识与实验技能等问题，建议在教学过程中及在学习生物化学过程中从“物质、能量、信息”方面综合了解生命现象中的三者之间的联系，即一方面从物质的化学变化人手，了解生物物质在相互转化时可能伴随的能量转换；另一方面从信息的角度出发，了解生命活动过程中生命物质的相互转化不仅伴随有能量问题，也要注意对物质代谢起调控作用的信息问题，对动态生化中的代谢调控过程有一立体的视角，加深代谢调节物为什么可以对物质的代谢方向与速率起到重要的调节作用的了解。要真正解决学习生化的兴趣问题，应在学习生化知识的同时，关注日常生活中身边有关生化问题的科学报道，以解决教材中新知识不足或缺乏趣味性的问题，也应在今后的学习与工作中重温生物化学知识，更好地将所学到的生化知识运用到生活和工作中。

生物化学是一门与现代生物学、化学、分子生物学有一定程度交叉的学科，因此本书既保持了从分子水平上介绍生物化学知识的特色，又拓展了从细胞水平、亚细胞水平等方面介绍与生物化学相关的内容。本着“理论知识必需、够用”的高职高专教材编写要求，较重视实际应用问题。本书主要涵盖蛋白质化学、核酸化学、酶、维生素和辅酶、糖代谢、生物氧化、脂类及其代谢、蛋白质降解及氨基酸的代谢、蛋白质的生物合成体系、物质代谢的调控等内容。

本书供高职高专制药技术类、生物技术类专业使用，也可作为食品类及相关专业的教材或参考书。

第一章 绪论

 一、生物化学特色

 二、生物化学的学习内容与其学习目的

 三、细胞组成成分与其生物学功能

 四、学习生物化学的要点与难点

 五、生物化学与生物工程技术、制药技术的关系

 思考题

第二章 蛋白质化学

第一节 概述

 一、蛋白质的定义与其生物学作用

 二、蛋白质的组成

 三、蛋白质的分类

第二节 蛋白质的基本单位——氨基酸

 一、氨基酸的结构特点与通式

 二、氨基酸的分类

 三、氨基酸的理化性质

第三节 蛋白质的分子结构

 一、蛋白质一级结构

 二、蛋白质的空间结构

 三、蛋白质结构与功能的关系

第四节 蛋白质的理化性质

 一、蛋白质的两性解离与等电点

 二、蛋白质的胶体性质

 三、蛋白质变性、沉淀与凝固

 四、蛋白质的颜色反应

 五、蛋白质的分离、纯化和鉴定

 六、蛋白质含量测定

第五节 蛋白质与氨基酸类药物

 一、蛋白质与人体健康

 二、氨基酸药物

 三、蛋白质药物

 本章小结

 练习题

第三章 核酸化学

第一节 核酸的化学组成

 一、核酸的元素组成

 二、核酸的基本结构单位——核苷酸

 三、核苷酸的衍生物

第二节 DNA分子的组成和结构

 一、DNA的碱基组成

 二、DNA的分子结构

第三节 RNA分子的组成和结构

 一、RNA分子的组成及种类

 二、RNA的一级结构

 三、RNA的二级结构

第四节 核酸的理化性质

 一、核酸的分子大小

 二、核酸的溶解性和黏度

 三、核酸的酸碱性质

 四、核酸的紫外吸收

 五、核酸的变性、复性和DNA杂交

第五节 核酸的提取、分离和含量测定

 一、核酸的提取

 二、核酸含量的测定

第六节 基因工程及其应用技术

 一、基因工程的概念

 二、基因诊断与基因治疗

 三、PCR技术

 四、DNA生物芯片

 五、核酸序列分析与基因组文库构建

 本章小结

 练习题

第四章 酶

第一节 概述

 一、酶的定义与其生物学功能

 二、酶的发现简史

 三、酶的存在与分布

 四、酶的应用

第二节 酶的催化特性

 一、酶与无机催化剂的共性

 二、酶催化的高效性

 三、酶高度的专一性

 四、酶活力的调节

第三节 酶的命名与分类

 一、习惯命名法

 二、国际系统命名法

 三、国际系统分类法及酶的编号

……

第六章 糖代谢

第七章 生物氧化

第八章 脂类及其代谢

第九章 蛋白质降解及氨基酸的代谢

第十章 蛋白质的生物合成体系

第十一章 物质代谢的调控

实验

附录

参考文献