每种野菜均有独特的生态习性和地理分布范围,其食用方法、药用方法也不尽相同。关于野菜资源加工利用,虽已有学者编写相关书籍,但是缺少完整地介绍野菜原植物学分类、营养、药用成分、食用方法与禁忌、药理作用及药用方法的书籍。因此,有必要阐明这些内容之间相互关联、相互依从的关系,为野菜生产者和广大消费者、食品营养学、药膳与食疗研究者提供实用参考资料,同时也有利于生产者、消费者科学加工、食用野菜。本书深入浅出,理论密切联系实际,力求全面介绍我国各地野菜采收加工技术,及其食用与药用方法,以满足广大读者的需要。
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