本书收集了营养和食品方面的基础知识，结合临床实践，汇总成的一本比较实用的工具书。其中中医食疗部分，使现代营养学与祖国医学通过某些药食同源的食物构成了联系，这不仅对广大群众，而且对专业人员也有很好的参考价值。

营养基础篇

一 热能

二 碳水化合物

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食物营养与药用篇

一 食物性味及制品种类

二 豆类及制品

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疾病与膳食篇

一 基本膳食

二 治疗膳食

三 试验膳食

中医食疗篇

一 概念

二 常见病中医食疗

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食品卫生篇

一 粮豆果蔬的卫生

二 肉奶蛋禽鱼的卫生

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滋补药膳篇

一 概念

二 美容养颜类

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附录

通过提高环境中氮气含量、降低氧分压的办法来达到保藏食品的目的。其基本原理是氧分压降低可抑制嗜氧菌及霉菌生长，并限制食品中的氧化作用和呼吸作用，从而延长食品的保存期限。