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本书共分上下二篇十八章,在上篇中全面介绍了厨房设计的概念,总体设计以及加工厨房的设计等等。在下篇中则系统地介绍了厨房管理的基础理论。
该书内容全面、讲解深入浅出,通俗易懂,具有一定的科学性,系统性,理论性及实用性。可供各宾馆、酒店,参考使用。
上篇 厨房设计
第一章 厨房设计概论
第二章 厨房总体设计
第三章 加工厨房设计
第四章 烹调厨房设计
第五章 点心、冷菜厨房设计
第六章 厨房相关设施设计
……
下篇 厨房管理
第十章 厨房管理概论
第十一章 厨房机构设置与人员配备
第十二章 厨房产品设计
第十三章 厨房原料管理
第十四章 厨房生产流程管理
第十五章 厨房产品质量控制
宴会厨房,是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次,专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店,宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出口工作。
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