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书名 现代饭店厨房设计与管理
分类 科学技术-建筑-建筑理论与文化
作者 马开良
出版社 辽宁科学技术出版社
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简介
内容推荐

本书共分上下二篇十八章,在上篇中全面介绍了厨房设计的概念,总体设计以及加工厨房的设计等等。在下篇中则系统地介绍了厨房管理的基础理论。

该书内容全面、讲解深入浅出,通俗易懂,具有一定的科学性,系统性,理论性及实用性。可供各宾馆、酒店,参考使用。

目录

上篇 厨房设计

第一章 厨房设计概论

第二章 厨房总体设计

第三章 加工厨房设计

第四章 烹调厨房设计

第五章 点心、冷菜厨房设计

第六章 厨房相关设施设计

……

下篇 厨房管理

第十章 厨房管理概论

第十一章 厨房机构设置与人员配备

第十二章 厨房产品设计

第十三章 厨房原料管理

第十四章 厨房生产流程管理

第十五章 厨房产品质量控制

……

试读章节

宴会厨房,是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次,专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店,宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出口工作。

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更新时间:2025/4/7 23:01:38