本书内容共分五大部分。第一部分煮制类饺子。本部分含水饺类和汤饺类两类，前者按馅料又分为5小类，计有125种，后者有45种，合计有170种；第二部分蒸制类饺子，本部分分成普通型和花型两类，前者按馅料分成5小类，计有128种，后者有52种，合计有180种；第三部分煎制类饺子，这部分分为煎制类和煎烤类，前者按馅料分为4小类，计有86种，后者有8种，合计94种；第四部分炸制类饺子，分为咸馅和甜馅两类，合计有35种；第五部分非麦粉类饺子共两类，合计有34种，全书总计饺子共有500余种。本书是目前收量最大，编选较全面，分类详尽，查阅方便和具有实用价值的一本专业书。

第一部分 煮制类饺子

一、水饺类

（一）猪肉馅

1.济南偏食

2.一篓油水饺

3.三合园水饺

4.猪肉海蛎子水饺

5.海派煸馅水饺

6.香菜水饺

7.虾籽鲜肉水饺

8.状元水饺

9.小白菜水饺

10.梅干菜水饺

11.猪肉西葫芦水饺

12.芹菜水饺

13.芹菜水饺

14.酸菜水饺

15.韭菜水饺

16.台湾藕馅饺子

17.大肉水饺(1)

18.大肉水饺(2)

3、清素水饺

原料

主料：面粉500克，菜花450克。

配料：水发粉条100克，水发木耳50克，水发冬菇50克。

调料：酱油50克，香油50克，精盐、味精各适量。

做法

（1）水发粉条，洗净，沥水，剁成末。

（2）水发木耳摘净干净，去净杂质，剁成末。

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