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书名 牛羊肉菜家庭制法400例
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 方雅等编
出版社 科学普及出版社
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简介
内容推荐

本书介绍了牛羊肉类菜的常制做方法400例,内容丰富,种类齐全。书中列举的牛羊肉菜的制法多为我国人民家庭烹调的佳肴,同时也有一部分西餐菜目适合一般家庭参考,具有一定的实用价值。

目录

1、炒

2、炸

3、煎

4、烧

5、烤

6、焖

7、蒸

8、熘

9、煮

10、炖

11、烩

12、爆

13、煨

14、酱、卤

15、拔丝

16、拌

17、腌

18、小吃

19、汤

20、主食

试读章节

炖是先用葱、姜炝锅,再倒入汤或水,烧开后下入主料,先用大火烧开,再用小火慢炖。炖菜的汤水较大。炖有3种,即炖、清炖、侉炖。炖多为红色,主料不挂糊;清炖多为白色,主料不挂糊;侉炖多为白色,主料不挂糊。为炖菜调味,有先调后调之分,带色的(红色)多是先调味,清炖多是后调味。

P150

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更新时间:2025/4/7 3:58:27