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书名 家庭烹调入门
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 王宝华编
出版社 金盾出版社
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简介
内容推荐

本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围,介绍了原料的选购和初加工,刀工,烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例,分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、氽等20余种成菜的方法。此外,还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本书内容充实,实用性强,适宜一般家庭习做,也可供一般餐馆从业人员阅读参考。

目录

一 原材料的选购

1 蔬菜类(包括干菜)

2 水产品类

……

二 原材料的初加工

1 原材料的洗涤加工

2 鲜活品的宰杀与处理

……

三 刀工

1 刀工在烹调中的作用

2 刀工应该注重的问题

……

四 烹调术

1 烹调辅助技法

2 味型

……

五 冷菜

1 冷菜在筵席上的地位和作用

2 冷菜制作

……

六 饮食营养卫生知识

1 饮食营养

2 饮食卫生

……

试读章节

蔬菜营养成分还应注意的一个问题是,一个品种有益成分虽然很丰富,但受它本身或其他共同烹调原料所含另一种成分影响,使其有益成分的吸收利用率受到一定限制。

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更新时间:2025/3/1 21:04:22