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书名 熏卤酱腊炝拌(凉菜烹调技法)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 郑昌江等编
出版社 黑龙江科学技术出版社
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简介
内容推荐

本书在总结各菜系烹制凉菜方法的基础上,挑选了熏、卤、酱、腊、炝、拌六种具有代表性的烹制方法。从理论上、工艺上和操作要点上进行了深刻而全面地阐述和说明。这就使初学者感到条理清晰、易于掌握,而对有一定基础的人,也可以明白一些机理,并在此基础上提高理论水平,拓展创新的思路。因此,本书既是一本工具书,也是广大家庭主妇的良师益友。

目录

一、熏

1、工艺流程

2、操作要点

……

二、卤

1、工艺流程

2、操作要点

……

三、酱

1、工艺流程

2、操作要点

……

四、腊

1、工艺流程

2、操作要点

……

五、炝

1、工艺流程

2、操作要点

……

六、拌

1、工艺流程

2、操作要点

试读章节

腌制是烹制过程中一个重要环节,是熏类菜肴调味的主要方法。腌制也称喂口,就是将加工整理后的原料加上调味品使之入味。

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更新时间:2025/4/6 16:39:47