由严祥和主编的《中式烹调实训教学菜谱》一书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。实训教学是烹饪专业教学的重要组成部分，是切实提高烹饪专业人员技能操作水平的重要途径。因此，本实训教学菜谱可以在烹饪实训教学中起到指导性的教学媒介作用。
本书在编写内容上，涵盖了烹饪专业教学的几个主要方面，全书由“热菜制作”“刀工技术”“冷菜拼摆”“果蔬雕刻”和“地方风味”五个篇章构成。图文并茂，是一册集系统性与实用性于一体的实训教学菜谱。
本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训的参考用书。