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书名 休闲蔬菜食品生产技术与配方(食品配方精选)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 斯波
出版社 中国纺织出版社
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简介
目录

第一章 休闲蔬菜食品产业发展趋势

 第一节 休闲蔬菜食品单品竞争激烈化

一、单品突出成为一大特点

二、同类产品举步维艰

三、创新单品立足市场

 第二节 基地加工产业一体化

一、原料基地化

二、运输及其配套化

三、资源充分利用

 第三节 产品可追溯规范化

一、源头管理

二、原料处理科学化

三、加工流程合理化

四、环节 可追溯

 第四节 蔬菜食品附加值提高

一、原料规模化加工成本降低

二、成品的附加值提高

三、农业及农民生存技能提高

四、农产品品牌的价值体现

 第五节 蔬菜食品实现农业规模化经营

一、重点龙头企业带动

二、规模化农业效益

三、标准化经营

四、产值增长体现

 第六节 研发安全健康美味的蔬菜食品满足消费需求

一、安全是休闲蔬菜食品研发的根本

二、健康是休闲蔬菜食品的必然趋势

三、美味是休闲蔬菜食品持续发展的必然

四、满足更多消费者的需要才是必然趋势

第二章 休闲辣味蔬菜食品

 第一节 香甜酸辣

一、微辣

二、香辣

三、甜辣

四、酸辣

五、其他辣味

 第二节 麻辣

一、麻而不辣

二、麻麻辣辣

三、辣而不麻

四、不麻不辣

五、辣香麻辣

六、椒香麻辣

七、清香麻辣

八、菌香麻辣

九、豉香麻辣

十、酸带麻辣

 第三节 山椒特色

一、泡椒鸡爪风味

二、山椒本味

三、清香山椒

四、鸡香山椒

五、怪味山椒

六、山椒牛腩风味

七、山椒猪皮风味

八、山椒鱼肉风味

九、山椒青菜

……

第三章 休闲蔬菜制品生产工艺与配方

参考文献

内容推荐

斯波编著的《休闲蔬菜食品生产技术与配方(食品配方精选)》主要讲述休闲蔬菜食品的加工技术和发展趋势,并重点介绍了金针菇、土豆、海带丝等37种休闲调味蔬菜食品的生产工艺和配方。书中内容均为笔者从事复合调味生产与研发十多年的一手资料整理而成,实用性、可操作性非常强,对休闲蔬菜食品相关企业的生产和研发有一定的参考价值。

编辑推荐

斯波编著的《休闲蔬菜食品生产技术与配方(食品配方精选)》结合工作实践,精心整理了金针菇、土豆、鸡蛋、酸菜等37种休闲蔬菜制品的生产工艺流程、生产技术要点、生产配方及生产注意事项。书中的配方翔实、精准,读者既可在生产中直接使用,也可通过研究配方思路,举一反三,自我创新。本书可供食品生产研发人员、餐饮从业人员参考使用,也可供有关食品专业师生阅读。全书由斯波撰写,主要资料来源于从事复合调味研发过程中的一手资料,期望对读者有很好的参考价值。

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更新时间:2025/4/5 13:32:08