Jonny这本命名为《吃京》的书毫不夸张地说，几乎是一本关于北京美食发展演革流变的美食通史。它既是一本专业的美食门类史，又是一本美食文化史，同时，还是一本结构新颖、想法独特的北京饮食指南手册。全书从北京人类起源时食物的单一性，到现今的美食繁华性，他都娓娓道来，将北京的美食发展和美食传承梳理得清晰别致，令人叹为观止。本书使门外的吃货在吃得草率的同时能读到来自北京历史深处的美食回响，从而更能领略一座城市美食的博大和魅力，以及美食背后的这座城市的美食之魂……

《吃京》以北京地区的饮食发展史为线索，介绍了自有人类活动以来到现在，北京饮食文化的发展和变迁，并从菜系分类，将北京八大菜系及其他菜系中最具代表性的餐厅一一呈现，将它们在北京落地、发展、繁荣的历史展现出来，内容集历史、文化、餐厅故事、美食介绍于一体，为读者展开一幅生动的北京美食图画。而且所选餐厅各具特色，从不同的角度切入去深入分析为什么这些餐厅有很好的口碑，有的是因为坚持高品质，有的是保证原产地，有的是打民族牌，而有的是打文化牌，跟着作者Jonny可以完完全全去了解餐厅背后的那些辉煌。

第一章 北京地区饮食文化发展历程

 第一节 萌芽和发展

 第二节 “胡化”及其他

 第三节 初步定型

 第四节 飞速发展

 第五节 臻于成熟

 第六节 登峰造极

 第七节 由盛转衰

 第八节 新生

 第九节 寒冬

 第十节 春风

 第十一节 蜕变

 第十二节 争鸣

第二章 八大菜系在北京

 第一节 川菜 红红火火

双流老妈兔头：母爱的味道

麒麟锦庭火锅道：坚持品质决不妥协

 第二节 鲁菜 源远流长

净雅：振兴鲁菜品牌 传播海洋文化

 第三节 粤菜 阳春白雪与下里巴人

客家山庄：别样粤菜

甲乙丙丁港式茶餐厅：经典味道

 第四节 淮扬菜 高雅清丽

福泰宫：源自福满楼 嫡传淮扬味

 第五节 闽菜 小众美食

福州会馆：承载历史，任重道远

 第六节 浙菜 江南风情

百年咸亨：鲁迅笔下真风情

 第七节 湘菜 古朴自然

辣屋：送她一家湘菜馆

 第八节 微菜 淳厚质朴

杨记兴：百年传承，徽乡土菜

第三章 其他菜系在北京

 第一节 清真菜 回教美食

玛依塔柯：地道新疆味

 第二节 云南菜 异彩纷呈

云腾食府：最炫民族风 最美云南菜

瓦猫：丽江之行的意外收获

 第三节 贵州菜 以辣见长

猜火车：从电影到餐厅

 第四节 广西菜 内有丘壑

那兰酒楼：桂菜天成 那兰传承

 第五节 湖北菜 楚韵犹在

红蕃茄：荆楚风韵

 第六节 北京菜 兼容并蓄

局气：有一种味道叫北京

第四章 异国风味

 第一节 泰国菜 暹罗味道

妃思：给心安宁

 第二节 越南菜 淡雅如菊

元素：从还原一碗地道河粉开始

 第三节 日本菜 精致和味

隐泉：初春的禅

 第四节 西餐 从陌生到熟悉

Hungry Bistro：后海边 慢生活

Eatalia：意大利小伙和北京姑娘的创业故事

粤菜，即广东地方风味菜，不仅有着悠久的历史，更以其特有的菜式和韵味而独树一帜。粤菜发源于岭南，这里背山面海，长期与中原隔绝，自古便是百越所居，秦汉期间又有大量中原居民迁入，使得广东饮食文化中保留了大量古越人和秦汉的食俗。广义上来说，粤菜由广府菜(广州菜)、潮汕菜(潮州菜)、东江菜(客家菜)三部分组成。

广府菜以广州菜为核心，还包括南海菜、番禺菜、顺德菜等分支。由于近现代以来广州与外界交流较多，广府菜还借鉴西餐，融汇贯通，自成一体。广府菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。仅在1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的菜品便有5447个，点心815款，小吃数百种。广府菜的烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。菜品时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的菜品有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、虾籽扒婆参等。

潮汕地区的饮食习惯同时受广州地区和闽南地区的影Ⅱ向，汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮汕菜吸收了世界各地的美食精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮汕菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等见长，以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸、绉纱甜肉、太极芋泥等。

东江菜的发祥地为粤北东江和兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家文化区。客家人是相对于岭南土著居民而言的，他们是自中原南下的移民，由于种种历史原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯。由于客家人的居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境较为相似，故客家菜肴保留了中原菜肴的传统风味，以油重味浓、高热量、高蛋白为特点。客家菜的用料，大多以家禽与野味为主，所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲究原汁原味。它继承了北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、煸、煲为主，并以砂锅菜最为见长。造型古朴，乡土风貌明显。代表菜有盐焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、猪肚包鸡、三杯鸭等。  北京最早的粤菜馆叫醉琼林，开业于清嘉庆、道光年间。至光绪年间，最红火的粤菜馆要数陕西巷的奇园和月波楼两家。陕西巷即八大胡同之一，走向自南而北，这两家粤菜馆即在南端的热闹之处。

民国时期，北京主要的粤菜馆应属“东亚楼”和“一亚一”，此外还有西长安街的“东亚春”。

建国后，北京的粤菜馆一度只有华侨大厦的大同酒家和西郊商场的广东餐厅等极少数几家。改革开放后，第一家来到北京的粤菜馆是中信集团的大三元酒家。之后，随着广东经济的发展，粤菜在很短的时间内就占领了北京高端餐饮市场。阿静粤菜、顺峰酒楼、香港美食城、明珠海鲜酒家……都在帝都餐饮史上留下了浓重的一笔。

从广义上讲，茶餐厅也应该算是粤菜的一部分。对于茶餐厅的起源，说法不同，但虽然在细节上存在出入，主线还是大致相同的。二十世纪五六十年代的香港，物质相对充裕，原本手工作坊式的工业社会开始转型为商贸社会，白领阶层开始产生。随着这个阶层的不断壮大，他们约会、休闲的需要也与日俱增，只提供西式餐食的餐室收费较高，咖啡厅也以服务洋客为主，于是，一种提供仿西式食物却物美价廉的“冰室”出现了。早年的冰室食物品种较为有限，主要提供咖啡、奶茶、红豆冰、三明治、多士(即土司)等，部分兼有菠萝包和蛋挞。随着需求的增长，冰室提供的食品种类也逐渐增加，开始结合西菜馆和餐室的模式，提供简易的中国菜和欧美食物，后来渐渐演变成今天的茶餐厅。

在香港，茶餐厅遍布街头，营业时间不定，通常由早上6点至次日凌晨，旺角等繁忙地区甚至会通宵营业。茶餐厅是一种地道的香港食肆，主要顾客是普通大众。其主要特色为食品多样化，主要供应中式及西式食品，一间小小的茶餐厅往往有数十种食物，选择繁多，更有不少是具有香港特色的饮食，如菠萝油、鸳鸯(咖啡混合丝袜奶茶)、蛋挞、榴莲酥、避风塘系列等；茶餐厅一般都不收小费，由点菜至结账都讲求效率，不需要等候，顾客自行到收银处付费，可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)；与传统食肆较为昂贵的价格相比，茶餐厅一顿饭可能只需二十多港币，常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶，价钱较为实惠。这些特色决定了茶餐厅一问世便风靡香港，并逐渐成为香港饮食文化的一部分。

改革开放后，茶餐厅文化逐渐传入同文同种、和香港邻近的广东，并进一步发展到内地。日昌大约是北京最早的茶餐厅，之后金鼎轩、唐宫、港丽、龙记等又纷纷抢滩，其水平高低不一，口味和风格也或多或少都做了改良。饶是如此，想在北京找到一家正宗的茶餐厅并不是难事。P70-71

我并非土生土长的北京人，但却对这座城市充满了感情，不仅是因为我在这里已经生活了六年，更因为在这里生活的喜怒哀乐和食物的酸甜苦辣在我身上留下了太多的印迹。我喜欢走路，喜欢用双脚丈量这座城市；我喜欢写字，喜欢用笔尖描绘她的历史。在这个过程中，各式各样、大大小小的餐厅就成了这座城市距离和时间的天然坐标。而也就在探索美食中，我越发了解这个城市，也更加被北京“源远流长，兼收并蓄”的饮食文化所折服。

“民以食为天”，可见古人对“食”的重视程度。但可能正因为太习以为常，最重要的东西反而更容易被人遗忘，比如阳光、空气和水，我想“吃”也是一样。如果说“吃”是推动社会发展文明进步的一种力量，也许很多人会觉得这只是吃货们的借口和辩白，但如果说“吃”是社会发展和变化的真实写照，那就丝毫不为过了。实际上，更准确地说，“吃”与社会的发展变化是相互影响相互促进的：经济水平、社会关系等各方面的变化，会极其准确地反应在人们的饮食习惯上，也深刻地影响和改变着当时、当地的饮食文化；而饮食文化的方方面面，又从日常生活的点点滴滴中对社会的发展起到了推动和强化的作用，甚至在某些时候成为社会发展和变化的直接推动力。

五千年的中华文明，历史悠久，博大精深，关食文化作为其中最重要的组成部分，滋养着这片土地上的人们。而北京，作为一座有着三千多年建城史、八百多年建都史的城市，在无数次征服与融合中形成了大气、从容、兼收并蓄的饮食文化，又凭借着她极其独特的政治、经济和文化地位，坐拥南北东西、国内国外的无数美食，是这个国度无数美食之城中当之无愧的代表者。