饮食营养是维持生命活动必不可少的物质基础。但是，随着年龄的增长，人体对饮食营养的需要也随之变化。合理的饮食营养能提高机体抗病，抗手术的能力，有助于提高临床医疗水平，减少并发症，促进疾病的需要。饮食治疗是根据病人诊治疾病的需要，合理调配食物中所含的营养素，并采用科学的烹调方法，使食物在诊疗过程中，起到辅助作用。本书将较为系统地介绍老年人的生理变化、营养代谢特点，饮食营养防病和治疗作用，采用“古为今用，洋为中用”原则，尽可能把现代营养学知识和祖国医学中的饮食治疗和药膳结合起来，介绍有关老年人饮食营养知识。章节编排不落俗套，写作力求科学性、实用性、新颖性相结合，以反映当代新理论、新方法和新技术，具有普及与提高的双重性质。既可作为从事老年医学或保健方面的专业人员的参考书，又是居家必备的实用书籍。

一、总论

1、老年人的生理特点

2、老年营养学基础

3、老年人营养代谢

4、常用食物营养价值

5、老年人的各类饮食

6、饮食营养与疾病

二、各论

1、营养缺乏病饮食营养保键

2、胃肠疾病饮食营养保健

3、肝胆胰疾病饮食营养保健

细胞间质在衰老过程中，纤维蛋白中交联现象随年龄增长而增加，纤维亲水性能减弱，发生硬化；既影响器官本身弹性和收缩能力，也妨碍物质的运输与交换。衰老时胶质中水分减少，亲水力降低使胶质粘度增高，故不利于物质运输。由于细胞外间质部分在全身分布很广，因此其衰老变化对整个机体功能的影响很大。