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本书主要介绍适合家庭使用的新潮菜肴的用料、制法、特点和关键,其中还介绍了许多地方风味菜。书中介绍的每类菜肴选料广泛、适应面广,家庭、酒楼均很适用。
一 畜肉类
二 禽
三 内脏
四 水产类
五 蛋类
六 豆制品
七 蔬菜、水果类
八 火锅、汤类
九 药膳类
香芒鸡柳
炒制时投放原料的次序不可颠倒,否则香味出不来。鸡脯片不可太薄或太厚,太薄易炒碎、老化;太厚,烧煮时间过长,影响芒果及整个菜肴色感、质感。
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