“浙江省非物质文化遗产代表作丛书”定位为普及性读物，着重反映非物质文化遗产项目的历史渊源、表现形式、代表人物、典型作品、文化价值、艺术特征和民俗风情等，发掘非遗项目的文化内涵，彰显非遗的魅力与特色。这套丛书，力求以图文并茂、通俗易懂、深入浅出的方式，把“非遗故事”讲述得再精彩些、生动些、浅显些，让读者朋友阅读更愉悦些、理解更通透些、记忆更深刻些。这套丛书，反映了浙江现有国家级非遗项目的全貌，也为浙江文化宝库增添了独特的财富。

王晓初、吴文彬编著的这本《嘉兴端午习俗》就是该套丛书之一，共分六章，全面记录并呈现了嘉兴端午习俗的存在现状。

嘉兴地处吴根越角，是马家浜文化的发祥地。嘉兴端午习俗具有“吴越文化”、“稻作文化”和“水乡泽国”的深厚背景，百姓参与面宽，活动声势大，社会影响广。主要内容包括伍相祭、神龙祭等祭祀习俗，龙舟竞渡、踏白船等娱乐习俗，吃粽子、食“五黄”等饮食习俗，挂艾草、挂菖蒲、熏霉烟等居住习俗，以及佩香囊、穿老虎衣等服饰习俗。王晓初、吴文彬编著的这本《嘉兴端午习俗》为我们介绍的就是这一习俗。

总序

前言

序言

一、端午习俗与嘉兴地方传统

 【壹】嘉兴的自然与人文环境

 【贰】嘉兴端午习俗溯源

二、衣食住行习俗

 【壹】饮食习俗

 【贰】居住习俗

 【叁】服饰习俗

三、竞技娱乐

 【壹】龙舟竞渡

 【贰】踏白船

 【叁】其他娱乐活动

四、祭祀与交往习俗

 【壹】端午的祭祀

 【贰】端午的交往习俗

五、其他端午习俗

六、嘉兴端午习俗的传承与保护

 【壹】保护与传承

 【贰】发展与传播

 端午节的相关传说

主要参考文献

后记

粽子在嘉兴端午饮食体系中占有重要位置，随着时代的推移，部分端午饮食习俗已逐渐淡出人们的生活，唯有粽子始终与端午节相伴相随。端午节，有时直接被称为粽子节，可见端午与粽子的密切关系。古谚云“不食端午粽，寒衣不可送”，在时节转换之际，粽子是最重要的象征。

粽子古称角黍，“粽”是俗字，原字作“粳”。早在春秋时期，人们就学会了将水和米盛于竹筒，或蒸或烤，烹熟食物的方法，这是筒粽的源头。下一阶段的粽子，由筒粽发展而来，筒口被塞住，筒身由五色丝线缠缚。传说，之所以如此，是屈原的主意。东汉建武年间，屈原托梦给长沙人欧回（一作欧曲），让他改良粽子的形制，以免蛟龙窃食。屈原说：“今若有惠，可以楝树叶塞上，以五色丝转缚之，此物蛟龙所惮。”黄石《角黍考略》拨开神话传说的迷雾，如此解读：“吴均的传述，倒是代表了角黍演进的第二期，即拿楝叶堵塞竹筒的口，并拿五色线裹扎。后世不明转变之故，因幻作一段神话，说是遵屈原之嘱，以慑蛟龙。屈大夫生而为英，死当为鬼雄，就令蛟龙争食，岂有争而不胜之理？那白日见鬼的欧回（或欧曲）显然是发明改良粽子制法的无名英雄无疑了。”接下来，粽子脱掉竹筒的粗笨外衣，改由树叶、竹叶或芦苇叶包裹，其形制已接近今天我们所见到的粽子。由于史书缺载，不能确定这一转变发生于何时。但“角黍”的名称，透露了一定的信息。角者，有棱有角之谓也，筒粽无棱无角，严格来讲不能称为角黍，用叶子包裹的粽子，棱角分明，才真正符合“角黍”之本意。黄石《角黍考略》：“考‘角黍’之名见于载籍者，大概以宗懔《荆楚岁时记》和周处《风土记》为最早。”这可说明，在魏晋南北朝时期，简粽也许没有完全退出历史舞台，而有棱角的粽子已经出现。

唐宋时期，粽子成为端午节流行的美食和馈赠礼品，不仅家家要做，市面上也有各种米粽出售。唐代诗人郑谷写道：“渚闹渔歌响，风和角粽香。”唐明皇吃了“九子粽”，赞不绝口，吟出了“四时花竞巧，九子粽争新”的诗句。唐代粽子有锥形、菱形等各种样式，流传到日本，成为时尚，日本文献中有“大唐粽子”的记载。宋代有“蜜饯粽”，苏东坡说“时于粽里见杨梅”，看来也别具风味。令人惊叹的是，宋朝人还用粽子堆成亭台楼阁、木车牛马的形状做广告，以招徕顾客。元明以降，粽子的品类更加丰富，也更接近今天的口味，豆沙粽、猪肉粽、松仁粽、蜜枣粽、胡桃粽等已经出现。李时珍《本草纲目·谷部四》认为粽子不仅是节日美食，还是药膳食品，具有养生价值。

嘉兴有七千年的稻作生产历史，嘉兴人种稻食米，讲究精耕细作，食不厌精，作为嘉湖细点典型代表的嘉兴粽子更是内外兼修、精益求精，是享誉海内的地方美食。嘉兴历来有端午食粽的风俗，明万历《秀水县志》载：“端午，贴符，悬艾，啖角黍，饮蒲黄酒。”清项映薇《古禾杂识》卷一记端午风俗云：“是日食角黍。”

按形状分，嘉兴粽子主要有三角粽和四角粽，四角粽又称枕头粽。嘉兴本土居民多包四角粽，绍兴等地的外来移民多包三角粽。三角粽较小，重量一般不超过100克；四角粽较大，重量一般在150克以上。主料是糯米，可以在糯米里面填以各种馅料，制成风味各异的粽子，嘉兴人常吃的粽子有红枣粽、赤豆粽、蚕豆粽、黄豆粽、肉粽、蟹黄粽、蛋黄粽、火腿粽、笋干粽等。在生活条件较差的年代，寻常百姓家吃得更多的是不加馅料的灰汤粽和白水粽。灰汤粽的制法如下：“选比较好的稻草（不腐烂，没经过发酵，颜色青黄，梗硬实，有亮泽）或者老蚕豆壳、桑树条烧制成灰。然后将灰用纱布包住放盆里用热水浸泡，待沉淀后滤出清水待用。取少量灰汤水泼入糯米里搅拌均匀，然后用来包粽子。粽子包好后放锅里，将剩余的灰汤水倒入锅里煮三个小时，之后再焖三个小时就好了。”粽子放在灰汤里煮，是一种古老的烹制方法，《玉烛宝典》引《风土记》云：“先此二节（指端午、夏至）一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。”白水粽则是直接在清水里煮熟，由于未加任何馅料与辅料，需要蘸着白糖吃。

P24－27

嘉兴历史悠久，人文荟萃，是国家历史文化名城。早在7000多年前，先民就在这块土地上耕作生息，形成了被誉为“江南文化之源”的马家浜文化。嘉兴地处江南腹地，拥有得天独厚的自然人文环境，稻作与蚕桑并重，自古以来被誉为“鱼米之乡，丝绸之府”。“吴根越角”特殊的地理位置，使嘉兴文化兼具吴风越韵之美，呈现出典型的江南水乡特色。嘉兴端午习俗是嘉兴地方文化的杰出代表，底蕴深厚，特色鲜明，在全国范围内拥有较大的影响。

嘉兴端午习俗源远流长，历经干百年的传承发展，演绎出丰富的民俗事象，具有极高的社会价值和文化价值。随着现代社会的高速发展，传统文化被抛在时代的身后，许多饱含民族记忆和珍贵历史价值的文化遗产面临存续的危机。近年来，嘉兴市特别重视传统文化的保护、传承与发扬，形成了具有可持续性和前瞻性的保护机制。嘉兴端午习俗，作为国家级非遗项目，受到嘉兴社会各界的关注，政府部门与普通市民同心协力，共同创造了有利于端午习俗的传承和进一步发展传播的环境和氛围。

2009年10月，端午节成功入选联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”，成为人类共同的非物质文化遗产。同年，第一届嘉兴端午民俗文化节举行。自2010年起，端午民俗文化节由国家文化部和浙江省人民政府主办，成为规格更高的节庆文化活动。端午习俗是民俗类遗产，传承主体是人民大众，历届端午民俗文化节将嘉兴传统的优秀文化底蕴和现代的办节理念、组织方式结合起来，通过传统文化的强大魅力，吸引市民和游客参与，在全社会营造了品味端午文化、保护端午习俗的良好氛围。

嘉兴市在立足于端午习俗的民俗性与群众性的同时，不忘对其进行调查研究，深挖其学术内涵，在繁华的现象之外，致力于对其本质的探究，为端午习俗在现代社会的健康发展奠定坚实的基础。近年来，嘉兴加强与中国民俗协会的合作，成立了全国首个“端午文化研究基地”，基地的一大成果是2013年出版的《中国端午节》专著，六卷，二百多万字，是中国传统节日研究领域规模最大的一套资料集成。此外，还组织召开了数次国际性端午学术会议，取得了丰硕的成果。

根据省文化厅的要求编著而成的这本书，较为全面地呈现了嘉兴端午习俗的面貌，从某种程度上说，也是嘉兴市近些年来端午习俗保护工作的一次总结，成绩如何，有待读者慧眼鉴察。

嘉兴市文化广电新闻出版局局长 金琴龙

嘉兴是保存端午习俗最为完整的地区之一，丰富的端午民俗事象涵盖了衣食住行各方面，构成了嘉兴传统文化的重要内容。近些年来，嘉兴市特别重视端午文化的整理和研究，召开了数次国际性的研讨会，出版了几本论文集，其中很大一部分论文的主题都是关于嘉兴端午的。这些论文为本书的编著提供了启示。嘉兴与中国民俗协会的合作，取得了丰硕的成果：成立了端午研究基地，并完成了六卷本《中国端午节》系列丛书。丛书的“嘉兴卷”意义尤为重要，数位民俗学界一流学者带领学生走遍嘉兴，探访端午遗韵，形成了方法科学、结构严谨、内容丰富且反映时代特点的调查报告，全面记录并呈现了嘉兴端午习俗的存在现状。这套丛书，特别是其中的“嘉兴卷”，为本书提供了丰富的资料来源。

除了利用当代调查研究的成果之外，本书还从历史文献中寻找论说的支撑，引以为据，梳理端午习俗传承发展的脉络。嘉兴历来是人文渊薮，地方文献库藏丰富，明清两代的地方志书以及像《古禾杂识》这样专门记录嘉兴地区物产、风俗、掌故、逸闻的书籍是编著本书的重要依据。

根据图文并茂的编写要求，本书附有大量图片。要特别感谢嘉兴市文联陈双虎先生、嘉兴市美术馆张觉民先生，他们为本书提供了很多照片。同时也要感谢这些照片的拍摄者，他们用镜头留下了反映嘉兴端午习俗的珍贵画面。

嘉兴市文化局领导特别重视本书的编著，提供了许多资料，并不时过问成书进度，最后还审读书稿，督促修改，在此表示感谢。

编著者水平有限，书中不免有舛错之处，敬请读者教正！

编著者

2015年11月11日