江礼旸所著的《食趣》是一部阐述从古到今美食理论和实践的趣味性读本。作者从浩如烟海的古籍中挖掘出了与吃相关的众多精彩片段,结合自己在参与食文化研究和创新菜中的体验,以图文并茂的形式,展示出中国传统美食的精彩部分。从上古时代人类开始熟食以后,食材和各种菜式因时因地发生了众多的变化,也繁衍出了成千上万种菜式。曾经有位厨子用餐饮的原理说服了伟大的商汤王,以菜理导出了统治天下的道理,这个伟大的厨子就是伊尹。直到近代,孙中山在吃了邓小平丈人家的宣威火腿后,题了四个字:调和鼎鼐。或许中山先生也是在美食中找到了共和的道理。从此中国的餐饮文化源远流长、趣味十足,这就是《食趣》想要告诉读者的。
1.中国古代熟食自何时开始
2.中国古代调味自何时开始
3.中国的八大菜系是什么
4.水在中国的饮食文化中起什么作用
5.黄河流域为什么能孕育鲁菜系
6.鲁菜系有哪些地方风味菜
7.何谓“清汤”和“奶汤”
8.鲁菜在味型上有何特色
9.孔府菜有哪些名菜
10.山东“福山大面”有何特色
11.菏泽有什么著名小吃
12.巴蜀美味是如何形成川菜系的
13.川菜在烹调方法上有何独特之处
14.唐宋有哪些诗人词人与川菜有不解之缘
15.“玉食峨嵋楫,金齑丙穴鱼”中的“丙穴鱼”指什么
16.蜀人所谓“诸葛菜”指什么
17.“豆花不用豆,吃鸡不见鸡”指什么
18.川菜的“七滋八味”指什么
19.什么是川菜的“神韵”
20.成都有哪些风味小吃
20.何谓“抄手”
22.四川特色火锅为什么以“毛肚”命名
……