何顺斌编著的《中国清真烹饪》全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜烹饪实验等内容，开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观、人文宗教观、中国清真烹饪两大思想体系等。这些学术观点，奠定了中国清真烹饪文化在中华烹饪文化中的核心地位。

何顺斌编著的《中国清真烹饪》全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与发展、中国清真菜的制作工艺等内容。突出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观和人文宗教观，重点提出了中国古代清真烹饪思想体系与中国内地清真烹饪思想体系，是中国清真饮食文化的重要研究成果。

本书的前半部分，首先给读者普及伊斯兰教和穆斯林文化，讲述中国伊斯兰文化的形成与发展，便于读者充分了解中国伊斯兰文化，重点论述中国清真菜的形成与发展，以及世界清真菜和中国清真菜的特点。

本书的后半部分，介绍中国清真菜常用的烹饪原料及制作方法。

本书可以作为从事中国清真饮食文化和中国清真菜研究、教学的科研和教学人员的参考资料。

第一章 伊斯兰教与穆斯林

 第一节 伊斯兰与穆斯林

 第二节 伊斯兰教复兴的原因

 第三节 穆罕默德

 第四节 伊斯兰教的伟大复兴与阿拉伯帝国的建立

 第五节 伊斯兰教教义

第二章 中国伊斯兰文化的形成与发展

 第一节 伊斯兰文化与中国伊斯兰文化

 第二节 中国伊斯兰文化的萌芽阵痛期

 第三节 中国伊斯兰文化的交融发展期

 第四节 中国伊斯兰文化成熟期

 第五节 近代中国伊斯兰文化繁荣期

第三章 中国清真菜的形成与发展

 第一节 伊斯兰教传人中国前的“胡食”时期

 第二节 以伊斯兰教为纽带的清真菜成长时期

 第三节 以中国内地清真烹饪思想体系形成为标志的成形时期

 第四节 中国清真菜繁荣时期

第四章 中国清真饮食文化

 第一节 自然生态观

 第二节 营养卫生科学观

 第三节 人文宗教观

第五章 中国清真菜及其特点

 第一节 世界清真菜与中国清真菜

 第二节 中国清真菜的特点

第六章 中国清真菜常用烹饪原料

 第一节 中国清真菜常用植物原料

 第二节 中国清真菜常用动物原料

第七章 中国清真菜烹饪实验

 第一节 冷素菜烹饪实验

 第二节 冷荤菜烹饪实验

 第三节 热素菜烹饪实验

 第四节 热荤菜烹饪实验

第八章 中国清真菜的前景展望