酒逢盛世千杯少——朱宝镛
臧晨光
留学十一年，辗转回祖国
1906年，朱宝镛先生出生于浙江海盐，状元朱昌硕是朱家的高祖。他从小聪慧好学，白天背古文，晚上学洋文。14岁时走出家塾，到上海就读预科，次年考入上海南洋中学，3年后升人东吴大学附属中学。19岁时，他告别父母，考入日本东京高等师范学院预科学习，后人横滨高等工业学校，毕业后再转人大阪帝国大学酿造学科学习。“九一八”事变后，留日中国学生纷纷离开日本，朱先生也递交了退学申请。他的教授斋藤贤道曾在法国的巴斯德学院研修过，为朱先生写了一份推荐信。1932年，朱先生乘“阿多斯号”邮轮来到法国，开始了他研究生阶段的修业。之后，他又入学比利时发酵工业学院，专事“利用大米代替部分麦芽酿造啤酒”的研究，1936年通过论文答辩，被授予生化工程师学衔。这一年的秋天，朱先生离开了比利时，辗转柏林、华沙、莫斯科回到祖国，从此开始了他大展宏图的多彩人生。
学科奠基人，首创两专业
受荣德生父子聘请，朱宝镛先生于1949年9月来到江南大学兼课，任农产制造系主任。朱先生心想，新中国要发展食品工业，能否把农产制造系改建为培养食品工业人才的食品工业系？他先向校领导作了汇报，又上北京，向高教部、食品工业部汇报。食品工业部部长杨立三接见了朱宝镛，他对江南大学办食品工业系很感兴趣。他说：苏联有食品工业学院，中国也要创建，你们办食品工业系，在国内是首创，一定要把它办好。在朱先生的积极努力下，新中国第一个食品工业系于1950年暑假前宣告成立，并于当年下半年开始招生。朱宝镛从实际出发，以美国麻省理工学院食品工程系和莫斯科食品工业学院的模式为鉴，策划、开设发酵、制糖、食品（罐头食品为主）、油脂、化工专业、食品分析、应用微生物学和有机化学等专业课和专业基础课程。
1950年，朱宝镛辞去同济大学职务，专心致志地到江南大学从事教学和食品工业系的建设。他亲手编写《应用微生物学》讲义，还编译了《农业工业微生物学》作为参考资料。在专业设置和课程设计方面，朱宝镛充分考虑专业化和通用化、理论和实践、学工和学农、技术和管理的融合。学生们在学习书本知识的同时，更有机会走进工厂、实验室、农田，在“做”出来的学问里巩固理论知识，受益匪浅。
1952年，全国高等院校进行院系调整，原江南大学食工系并到南京工学院，在此基础上成立了南京工学院食品工业系。食工系分设发酵、制糖、罐头食品、油脂4个组。发酵组从师资、设备等条件来看最为成熟，因此决定首先成立发酵工学专业，朱宝镛任发酵教研组主任，主讲“工业发酵”及“酿酒工艺学”（以啤酒为主），同时组织专业课程和实验室建设。 朱教授所讲授的酿酒工艺学中，啤酒、葡萄酒部分当时并无中文教科书，他根据自己掌握的理论知识和实践经验，吸收国内外先进科技成果，编写完成了20万字的《啤酒工艺学》讲义，这是我国第一本啤酒教材。此后，他又花了大半年时间，编写出10万字的《葡萄酒工艺学》讲义。当时我国缺乏大麦原料，他率先提出了以大米与玉米来代替部分麦芽制造啤酒的设想，经实验后获得成功，对啤酒生产做出重要的贡献。
迁校到无锡，临艰勇受命
1958年，南京工学院食品工业系迁至无锡，朱宝镛先生毅然承担起参与创建无锡轻工业学院的重任。他同广大师生一道艰苦创业，勤俭办学，自己动手搬迁，整顿校园，因陋就简改建校舍，恢复和建设实验室，克服人手不足的困难。1958年11月17日无锡轻工业学院正式上课，1959年2月江苏省人民委员会任命朱宝镛为学院副院长。他是当时学院唯一熟悉教学业务的校级领导。
朱先生十分重视实验室和校办实验工厂的建设，鉴于当时的办学条件，强调勤俭办厂、勤俭办实验室，并与学生的勤工俭学相结合；对于恢复老专业的实验室，强调多维修，少购置，充分发挥现有设备的作用；针对玻璃仪器损坏太多的情况，要求教师加强对学生操作的基本训练，增强责任心，以减少损失；对于实践教学，强调学校与工厂的密切联系；对于科研工作，要求各专业教师将生产上急需解决的问题作为研究课题。
P006－007
文化是由人创造的，创造文化的人本身也是文化的组成部分。在文化传承和发展过程中，大学毫无疑问是文化的高地。
学高为师，身正为范。师者，传道授业解惑，乃人类文明的承前启后和集大成者，正是他们构成了世代相传的文化基因和标识独特的大学文化。本着对甘为人梯、传承文明的师者的敬仰与怀念，我们编纂了这本《良师轶闻》，这是继《绿色情怀》之后，又一本“江南大学文化书系”出版物，以纪念办学史上为教书、治学、育人奉献终生的众多优秀师者，更希望从他们的言行印迹与精神风采中，感悟到江南大学的文化内涵与精髓。
承蒙厚爱，原中宣部部长、现江南大学书画研究所所长王忍之先生专为《良师轶闻》题写书名，表明了对传承师德文化的高度重视，对江南大学广大师者的莫大勉励和鞭策。
本书从征稿到汇编整理、修改润色及至最终定稿，编撰者在采访、回忆、记录、整理与撰写中，无疑经历了次心灵的洗礼与震撼，对“大学乃大师也”的理解也得到进步升华。编撰者深切体会到，对师德进行一般性理论概括似乎略显苍白，对师风开展常规性回顾与总结，也难以表达出其间的真谛。为此，我们把目光聚焦于师者轶司与故事，采用“寓理于情”、“树德于事”的表达方式，同时，在文体文风上也力求生动、清新、诙谐，希望通过师生更喜爱的方式，更加鲜活、更加亲切地还原众多师者治学育人的崇高风范；将诸多良师轶闻连同各位作者的感触评品，并呈现给读者。
从本书的酝酿到付梓，得到了学校领导的关心和鼎力支持，并对本书的编撰提出了高屋建瓴的指导意见和建议；各学院和相关部门也投入了许多精力，努力发掘和整理优秀师者的感人事迹；许多离退休的老同志、资深教师、优秀校友更是尽心竭力为本书撰写稿件，有的作者身兼多职，事务繁忙，仍然如期奉献出美文；原档案馆副馆长王建中、宣传部陈祖建提供历史照片；研究生沈妙利用现代手段对人物画像进行了写意化处理；为打造这本质量较高、可读性较强的作品集，编委会同仁精诚合作，反复商定编排体例，积极推进编撰工作，承担了征稿、审稿、整理、修改、润色、校对、定稿等大量繁复的工作，在此一并表示诚挚谢意。
需要说明的是，由于时间和条件所限，本书未及对故去的优秀师者事迹作全面的发掘和整理，又因篇幅所限，仅从供稿中选取部分与本书主题、内涵、风格相近的师者轶闻，入选者亦不过撷取其一生之吉光片羽，难以概全，疏漏之处在所难免。在深感遗憾的同时，我们将继续对其他众多优秀师者的风范故事进行征集整理，并以不同方式陆续结集面世，以飨读者，也希望读者不吝赐教，给予批评指正。
江南大学宣传部 倪松涛
2014年8月
“大学，大师也”。这是清华大学老校长梅贻琦先生的核心思想，他的原话是“所谓大学者，非谓有大楼之谓也，有大师之谓也”。今天我有责任重申：“大学，大师也！，，近些年，我参加国内外学术交流的过程中，总会自觉不自觉地关注、考察其他名校的师资状况，注意收集那些描绘老高校老教师的作品集，想从中得到一些启迪。同时我也大声呼吁：要抓紧收集江南大学的师者故事，不遗余力地推进《良师轶闻》的撰写，并将其纳入“江南大学文化书系”。
江南大学脉系可追溯至1902年创立的三江师范学堂，几经更名、扩立、发展，金陵典学名盛九州，桃李天下。1958年，南京工学院之食品工业系整建制迁往无锡，在“鱼米之乡”独立建成“无锡轻工业学院”。当年的学校曾被誉为“中国轻工高等教育的明珠”，是全国轻工高校中唯一的“211工程”大学，1998年成为教育部直属高校。随着世纪翻页，在锡的三所高校合并，于2001年初组建“江南大学”。又经过十多年的建设与发展，今天的江南大学已经跻身全国高校五十强。如果没有早年那些世纪贤德、博硕先师，以及一大批杏坛园丁的辛勤耕耘，我们很难想象，江南大学这棵大树何以枝繁叶茂，干强根深地生长在这片物华天宝的江南水乡，得到国内外学界的认可，受到社会各界的青睐。
一所名校得益于源远流长的师资队伍，是因为她有着与众不同的文化特质。学校早期的教师源自五湖四海，来自当时国内最好的高等学府，有些是“早期海归”，毕业于美国、法国、比利时、日本、苏联等国的一流大学和研究所，他们师承权威、治学严谨、颇有建树，不愧为世纪贤德。有些在“文革”之前就开始培养研究生，改革开放后，一批教授、副教授成为国内恢复研究生招生之后的首批导师，他们为我校建立全国首个食品科学与工程、发酵工程、粮食工程、油脂与植物蛋白工程等博士点和诸多硕士点，发挥聪明才智，做出无私奉献；还有一大批条分缕析、诲人不倦的园丁，勤勤恳恳地耕耘在教学第一线，他们深受学生崇敬与爱戴。抢救已故老教师教书育人的文化遗产，整理“良师轶闻”是江南大学师生的使命。我认为，《良师轶闻》是交流教育思想，推崇文理交融，秉承师德文化，推进以“文”化人的精神大餐，希望广大师生、校友能够从中获得榜样的力量。现在这本书作为“江南大学文化书系”的第二本出版物即将出版，我感到有所交代，十分宽慰，也希望类似这样的好书一本又一本地写下去。
江南大学校长陈坚
2014年6月
王武、沈贵鹏、庄若江主编的《良师轶闻（精）》为“江南大学文化书系”之一，收录了由江南大学离退休老同志、教师、校友所撰写的部分己故老教师的生前轶闻。溯远至近，生动地记述了这些优秀教师在教书、治学、育人过程中的精彩故事，每篇文章都配有现代手段制作的人物画像，神形兼备，再现良师形象与气质。本书旨在传承育人理念，弘扬师德师风，彰显江南大学“笃学尚行，止于至善”的文化精髓。
本书可供高等院校教育工作者、教育管理者、学生及校友阅读，也可作为大学新教师岗位培训用的辅助读本。
王武、沈贵鹏、庄若江主编的《良师轶闻(精)》重点介绍江南大学独立办学以来已经故去的老教师的精神。本书分为三篇，文江学海源流长介绍1914年及更早出生的人物；先师传道恩济航介绍博士生、硕士的导师；杏坛耕耘桃李芳介绍辛勤耕耘的各类园丁。文章内容涉及老教师的不同侧面的小故事，从平凡小事中反映他们的精神面貌与风范品格。
