尤明珍、张玲主编的《禽的生产与经营(养殖/畜牧兽医类专业)(第2版)》共分为10章，包括养禽场的规划与设计、家禽品种、孵化技术、蛋鸡规模化生产、肉鸡规模化生产、鸭的规模化生产、鹅的规模化生产、特禽生产、养禽场综合卫生防疫技术和养禽场经营管理及产品质量控制等内容。修订后的教材，更贴近当前养禽生产实际，注重理论与实践的融合，便于学做结合；每章的开头有学习提要，每节结束有随堂练习，每章后面附有综合测试，便于学生课后复习和掌握，有兴趣的学生可按照所附“主要参考文献”查阅相关文献，以深入了解养禽业的发展。本书深入浅出，可供全国职业院校和职业高中养殖类专业师生教学使用，也可供广大家禽养殖户参考。

尤明珍、张玲主编的《禽的生产与经营(养殖/畜牧兽医类专业)(第2版)》是中等职业教育国家规划教材，是根据教育部颁布的中等职业学校禽的生产与经营教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范，以及中级技术工人等级考核标准，在第一版的基础上修订而成。

《禽的生产与经营(养殖/畜牧兽医类专业)(第2版)》系统地介绍了家禽品种、孵化、饲养管理、疾病防治和经营管理的知识与技能。全书分为养禽场的规划与设计、家禽品种、孵化技术、蛋鸡规模化生产、肉鸡规模化生产、鸭的规模化生产、鹅的规模化生产、特禽生产、养禽场综合卫生防疫技术、养禽场经营管理及产品质量控制，共10章。章后附有综合测试题；针对课堂讲授内容设计的技能训练，其内容与国家制定的家禽饲养工、家禽孵化工职业资格标准相对应，以利于学生毕业时获得学业证书及职业资格证书，增强学生的岗位适应能力。

本书适用于中等职业学校养殖、畜牧兽医类专业，也可作为乡镇干部、农民实用技术培训教材和农村成人文化学校教材，以及养殖者自学用书。

第1章 养禽场的规划与设计

 第一节 养禽场场址的选择

一、养禽场场址选择的原则

二、养禽场场址的选择要点

 第二节 养鸡场的规划及鸡舍设计

一、养鸡场内部规划

二、鸡舍的基本要求

三、鸡舍的类型

四、鸡舍的设计

 第三节 水禽养殖场的规划及水禽舍设计

一、水禽养殖场的布局

二、水禽养殖场的建筑要求

三、水禽舍的设计

 综合测试

第2章 家禽品种

 第一节 家禽品种的分类

一、按形成过程和特点分类

二、标准品种分类法

 第二节 常见品种介绍

一、鸡的壬要品种

二、鸭的品种

三、鹅的品种

【技能训练2-1】家禽品种识别

 综合测试

第3章 孵化技术

 第一节 家禽的胚胎发育

一、禽蛋的结构

二、禽蛋的形成过程

三、常见的畸形蛋及其形成原因

四、家禽的胚胎发育过程

 第二节 种蛋的选择、消毒与储运

一、种蛋的选择

二、种蛋的消毒

三、种蛋的储运

【技能训练3-1】种蛋的选择与消毒

 第三节 人工孵化

一、人工孵化的条件及控制

二、孵化机及其使用

【技能训练3-2】孵化机的使用

三、孵化效果的检查与分析

【技能训练3-3】胚胎发育生物学检查

 第四节 初生雏的处理

一、初生雏的分级与暂存

二、初生雏的雌雄鉴别

三、初生雏的免疫及断趾

四、雏禽的包装和发运

【技能训练3-4】初生雏鸡的处理

 综合测试

第4章 蛋鸡规模化生产

 第一节 雏鸡的饲养管理

一、雏鸡的生理特点

二、育雏前的准备工作

三、常用的育雏保温设备

四、初生雏的选择

五、初生雏的运输

六、雏鸡饲喂技术

七、雏鸡的管理

【技能训练4-1】育雏前的准备工作

【技能训练4-2】雏鸡的断喙技术

 第二节 育成鸡的饲养管理

一、育成鸡的生理特点

二、从育雏期向育成期的过渡

三、育成鸡的饲养

四、育成鸡的管理

【技能训练4-3】育成期均匀度的测定

 第三节 产蛋鸡的饲养管理

一、产蛋鸡的生理特点

二、产蛋鸡的饲养

三、产蛋鸡的管理

【技能训练4-4】产蛋曲线的绘制与分析

【技能训练4-5】产蛋鸡的选择

 第四节 蛋用种鸡饲养管理要点

一、蛋用种鸡的饲养管理目标

二、蛋用种鸡的饲养方式

三、蛋用种鸡生长期的饲养管理要点

四、蛋用种鸡产蛋期的饲养管理要点

五、人工授精技术

六、强制换羽技术

【技能训练4-6】种鸡的人工授精技术

 综合测试

第5章 肉鸡规模化生产

 第一节 肉用仔鸡的饲养管理

一、肉用仔鸡生产的特点

二、肉用仔鸡的饲养

三、肉用仔鸡的管理

【技能训练5-1】参观肉用仔鸡饲养场

【技能训练5-2】肉用仔鸡的屠宰测定

 第二节 肉用种鸡的饲养管理

一、肉用种鸡的饲养方式

二、肉用种鸡的选择

三、育成期的限制饲养

四、产蛋期的饲养管理要点

五、肉用种鸡的光照管理特点

六、提高种蛋合格率、受精率的措施

 综合测试

第6章 鸭的规模化生产

 第一节 鸭的经济类型和生物学特性

一、鸭的经济类型

二、鸭的生物学特性

 第二节 育雏期的饲养管理

一、育雏方式

二、雏鸭的饲养管理

 第三节 蛋鸭的饲养管理

一、育成鸭的饲养管理

二、产蛋鸭的饲养管理

 第四节 肉鸭的饲养管理

一、中雏期的饲养管理

二、肉鸭的育肥方法

【技能训练6-1】肉鸭的人工填饲

 第五节 种鸭的饲养管理

一、育成期的限制饲养

二、种鸭的饲养管理

 综合测试

第7章 鹅的规模化生产

 第一节 鹅的生理特点与生活习性

一、鹅的生理特点

二、鹅的生活习性

 第二节 雏鹅的饲养管理

一、育雏前的准备

二、雏鹅的饲养管理

 第三节 肉用仔鹅的饲养管理

一、肉用仔鹅的饲养

二、肉用仔鹅的管理

三、肉用仔鹅的育肥

 第四节 种鹅的饲养管理

一、后备种鹅的饲养管理

二、产蛋期种鹅的饲养管理

三、休产期种鹅的饲养管理

【技能训练7-1】活拔羽绒技术

 综合测试

第8章 特禽生产

 第一节 肉鸽的饲养管理

一、肉鸽的生活习性

二、肉鸽的繁育特点

三、肉鸽的饲养管理

【技能训练8-1】肉鸽的公母鉴别

 第二节 鹌鹑的饲养管理

一、鹌鹑的生活习性

二、鹌鹑的繁育特点

三、鹌鹑的饲养管理

 第三节 雉鸡的饲养管理

一、雉鸡的生活习性

二、雉鸡的繁育特点

三、雉鸡的饲养管理

 综合测试

第9章 养禽场综合卫生防疫技术

 第一节 养禽场消毒技术

一、养禽场消毒对象

二、常用消毒方法

三、消毒注意事项

【技能训练9-1】消毒药液的配制

 第二节 免疫与接种技术

一、免疫接种途径

二、免疫程序的制定

三、免疫失败的原因

【技能训练9-2】疫苗的使用

 第三节 药物使用技术

一、家禽用药的特点

二、家禽用药原则

 第四节 养禽场污物处理技术

一、生物处理法

二、掩埋法

三、焚烧法

四、化学药品处理法

 综合测试

第10章 养禽场经营管理及产品质量控制

 第一节 养禽场日常管理工作

一、制定技术操作规程

二、制定工作日程

三、制定综合防疫制度

四、建立岗位责任制

五、养禽场的劳动定额

 第二节 养禽场人员岗位职责

一、场长的工作职责

二、技术员的工作职责

三、饲养员的工作职责

 第三节 家禽生产的成本分析

一、家禽生产成本的构成

二、家禽生产成本的控制

 第四节 养禽场的经济核算方法

一、产品核算

二、资产核算

三、提高养禽场经济效益的途径

四、案例分析

 第五节 养禽场生产计划的制定

一、制定生产计划的主要依据

二、禽群周转计划的制定

三、产品生产计划的制定

四、饲料供应计划的制定

【技能训练10-1】禽群周转计划制定

 第六节 无公害禽产品质量控制

一、无公害禽蛋质量控制

二、无公害禽肉质量控制

 综合测试

主要参考文献