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书名 清新爽口凉拌菜
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 陈志田
出版社 江西科学技术出版社
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简介
编辑推荐

无论是三五知己对饮小酌,还是宾客盈门设宴家中,凉拌菜都是理所当然的筵席前奏曲,是举足轻重的美味先行官。陈志田大师主编的这本《清新爽口凉拌菜》囊括了241道清新爽口的凉拌素菜,109道美味醇香的凉拌肉菜,65道鲜美可口的凉拌水产,您能想到并想吃的凉拌菜都能在本书中找到。

此外,本书还详细介绍了常用来做凉菜的食材的食疗功效、适用人群、烹饪技巧等内容,非常方便普通读者居家使用。

内容推荐

陈志田大师主编的这本《清新爽口凉拌菜》菜品齐全,且每道菜都配以高清美图,让读者对所用食材一目了然,非常易于操作。

本书精选了415道美味精致的凉拌菜,这些凉菜所用食材均常见、易买、不贵。

《清新爽口凉拌菜》内容涵盖全面,包括烹调常识、凉拌素菜、凉拌肉菜、凉拌海鲜、花样沙拉五个部分,符合多样化的口味需求。

目录

Part 1 一起学做凉拌菜

 了解不同的凉拌方法

 方法一:拌

 方法二:炝

 方法三:腌

 方法四:酱

 方法五:卤

 方法六:熏

 方法七:冻

 如何做出一盘“好凉菜”

 突出凉拌菜的“色”

 注重凉拌菜的“形”

 讲求凉拌菜的“味”

 凉拌菜常用的调味料

 固体调味料

 液体调味料

 凉拌菜的多种拼盘方法

 双拼

 三拼

 四拼

 五拼

 什锦拼盘

 花色冷拼

 四季适宜凉拌的食材

 适合春季食用的凉拌食材

 适合夏季食用的凉拌食材

 适合秋季食用的凉拌食材

 适合冬季食用的凉拌食材

 凉拌菜制作中的禁忌

 忌食材不新鲜

 忌食材不洗净

 忌直接使用器具

 忌久存凉拌菜

 忌忽略营养

……

Part 2 凉拌素菜,清新爽口

Part 3 凉拌肉菜,美味不油腻

Part 4 凉拌水产,鲜香诱人

Part 5 花样沙拉,异国特色

随便看

 

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更新时间:2025/4/1 12:07:26