五谷杂粮的食用禁忌
食物过敏者 食品过敏不但影响到人类的生活质量，甚至会危及生命。
有致敏成分的五谷杂粮有：杏仁、胡桃、山核桃、榛子、腰果、葵花子、芝麻、花生、大豆、豌豆、蚕豆等，这类易引起过敏的食物，易过敏体质者要避开，以免给自己的生活带来麻烦。
肝硬化患者 豆类富含蛋白质，肝硬化患者若摄取过多蛋白质食物，会使得血氨过高，且肝脏无法转成尿素，进而出现肝昏迷等中毒现象，所以应控制豆类的摄取量。
胃及十二指肠溃疡消化系统不好的人 少吃含粗糙纤维的五谷杂粮，因停留在肠胃的时间过长，会刺激胃液分泌而引起的疼痛，且易造成腹胀现象。
孕妇 薏米中的薏苡仁油有收缩子宫的作用，孕妇不宜大量食用。如何以“色’’取舍五谷杂粮
中医把食物分为绿、红、黄、白、黑五色，分别与人体的五脏相对应，可以起到滋补作用。
绿色食物养肝 主指绿叶蔬菜和瓜果，绿叶菜以色深者为佳。
五谷杂粮代表食物：绿豆、豌豆等。
红色食物养心 主要指红肉及红色蔬菜、水果。
五谷杂粮代表食物：红薯、红豆等。
黄色食物养脾 主要指五谷、豆类及豆制品，黄色的水果、蔬菜和蛋类。
五谷杂粮代表食物：玉米、黄豆。
五谷杂粮的全方位解析
白色食物养肺 主要指主食、杂粮以及白色蔬菜、水果。
五谷杂粮代表食物：白米、面食、莲子、杏仁。
黑色食物养肾 主要指黑色可食用动、植物。
五谷杂粮代表食物：黑芝麻、黑豆、黑米。五谷杂粮的性味养生之秘
食物的“五味” 食物的“五味”就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，五味分别对应人体五脏，起着不同的作用。
辛味食物：宣发、发散、行血气、通血脉。
甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。
酸味食物：收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。
苦味食物：燥湿、清热、泻实。
成味食物：软坚散结，滋阴潜阳。 传统医药理论认为，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾；肝病忌辛味，肺病忌苦昧，心肾病忌咸昧，脾胃病忌甘酸味。
食物的“四性”中医将食物分成四性，就是食物的寒、凉、温、热四种不同的性质，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后能减轻或消除热证的食物属寒凉性，如吃完之后能减轻或消除寒证的食物属温热性。所以说了解了食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体很有好处。
寒性或凉性食物：寒凉性食物有清热、泻火、解暑、解毒的功效，能解除或减轻热症，一般适合体质偏热，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮的人食用。
寒性五谷杂粮代表食物：绿豆、小米。
凉性五谷杂粮代表食物：荞麦、薏米。
温性或热性食物：温热性食物有抵御寒冷、温中补虚、暖胃的功效，可以消除或减轻寒症，适合体质偏寒，例如怕冷、手脚冰凉、喜欢热饮的人食用。
温性五谷杂粮代表食物：栗子、糯米。
热性五谷杂粮代表食物：高梁。
平性食物：平性食物介于寒凉和温热性食物之间，开胃健脾，强壮补虚，容易消化，各种体质的人都可以食用。
平性五谷杂粮代表食物：土豆、大米、黄豆、黑芝麻、花生、蚕豆、无花果、莲子、桃仁。
每种食物都有不同的“性昧”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效，比如有的食物同为温性，有甘寒、甘凉、甘温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当，如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用，而苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。
因此，我们只有对食物的“四性”和“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得药食兼用的功效。五谷杂粮宜搭配食用
人类食物多种多样，除_，了人乳之外，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养。五谷杂粮也不例外，所以最好不要只单独摄取一种，要搭配着食用，以收到取长补短的效果。例如豆类欠缺甲硫氨酸，五谷类欠缺离氨酸，只要将五谷类配合豆类一起吃，如黄豆糙米饭，便可使半完全蛋白质，能互补氨基酸，变成完全蛋白质，又如将豆粉、玉米粉和面粉各1／3，混合后制成食品食用，那么这样所产生的营养价值，就比单一种类的面粉提高很多。
五谷杂粮在饮食中的比重
五谷杂粮是我国居民传统膳食的主体，也是中国膳食结构的特色和优点所在。五谷杂粮为主的膳食结构对于增强人民身体素质、减少许多慢性疾病的发生，从而延长寿命具有重要的意义。
在以谷类为主的同时，我们提倡粗细粮搭配，多食标准米、面，粮谷加工不要过细过精，防止许多营养素在加工过程中的丢失。
建议一般成年人每天摄入谷类食物250～400克为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50～100克。
豆类是我国的传统食品，含丰富的蛋白质、脂类、钙及B族维生素、烟
五谷杂粮的全方位解析酸。提倡豆类食品的消费，不仅可以防止因过多消费肉类食品所带来的负面影响，还可以改善蛋白质摄入不足的状况。
建议每人每天摄入40克大豆或其制品。按所提供的蛋白质计算，40克大豆分别相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。薯类对控制体重、促进和维持肠道蠕动、保持肠道正常功能，以及预防便秘具有重要作用。建议适当增加薯类摄入量，每周吃5次左右，每次摄入50～100克。
P5-8