文镜所著的《保健食品研究文选》是对作者从事保健食品研究25年成果的总结。从1993年以来发表的论文、专利80余篇中选出50篇。其中功能评价方法学论文17篇，保健食品作用机理研究论文12篇，食品检测方法学论文10篇，保健食品相关研究论文和专利11篇。从中不仅可以看到食品检测中的一些创新方法，了解一些保健食品的作用机理，更可以看到作者在研究食品与人类健康关系中的学术思想。

文镜所著的《保健食品研究文选》主要从保健食品功能评价方法学、保健食品作用机理及食品检测方法学三个方面介绍了多种保健食品的研究方法，目的是介绍保健食品功能的评价方法、保健食品作用机理研究方法以及一些食品分析检测方法，并通过上述系统研究介绍使读者能够了解作者在研究食品与人类健康关系中的学术思想。《保健食品研究文选》也是对作者从事保健食品科学研究25年成果的总结。共选编了自1993年以来发表的论文和专利50篇。其中有功能评价方法学论文及专利，保健食品作用机理研究论文及专利，食品检测方法学论文及专利等内容。

第一章 保健食品功能评价方法学研究

 通过小鼠运动后血尿素变化规律观察中药的抗疲劳作用

 用血糖动态变化评价抗疲劳功能食品可行性的研究

 用蛋白质羰基含量评价抗氧化保健食品的研究

 利用失血性贫血动物模型评价含EPO因子功能食品的方法

 保健食品清除自由基作用的体外测定方法和原理

 体内羟自由基的检测方法

 微量血中TC、TG、HDL—C的定量分析

 用高血脂小鼠模型评价降血脂保健食品可行性的探讨

 通过检测小鼠体内羟自由基含量评价保健食品的抗氧化功能

 荧光法及化学发光法在保健食品抗氧化体外实验中的应用

 邻二氮菲-Fe2+法测定保健食品的抗氧化能力

 荧光分光光度计测定保健食品总抗氧化能力

 DPPH法测定保健食品脂溶性成分抗氧化能力的可行性研究

 改良的黄嘌呤氧化酶法测定动植物组织中SOD比活力

 ORAC法测定保健食品抗氧化能力的体内外实验对比分析

 邻二氮菲-Fe3+法测定保健食品中水溶性成分的抗氧化能力

 紫外分光光度法测定纳豆激酶体外纤溶活力

第二章 保健食品作用机理研究

 金针菇抗疲劳的实验研究

 榆黄蘑对小鼠血乳酸、血尿素、乳酸脱氢酶影响的实验研究

 “六珍益血粥”的配制及其对贫血改善作用的实验研究

 复方生脉饮对小鼠心肌LDH同工酶的影响

 金属硫蛋白抗辐射的实验研究

 低聚壳聚糖抑制肿瘤作用的实验观察

 小鼠不同组织蛋白质羰基含量随龄变化的比较研究

 蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤

 红景天提取物清除O2-·和·OH的体外实验研究

 红景天提取物抗氧化作用的实验观察

 功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究

 锦曲胶囊的制备及其降血糖功能的研究

第三章 食品检测方法学研究

 玉米中黄曲霉毒素B1的硅镁吸柱层析分离纯化及HPLC的定量分析

 果蔬组织中维生素C对邻苯三酚法测定SOD的影响

 双波长紫外分光光度法测定红曲中洛伐他汀(Lovastatin)的含量

 红曲中内酯型Lovastatin的HPLC测定方法研究

 紫外分光光度法测定红曲中酸式Lovastatin的含量

 RP—HPLC以开环形式测定红曲中总Lovastatin含量

 高效液相色谱法测定红曲醋中桔霉素含量

 紫外分光光度法测定保健食品总抗氧化能力

 红曲中桔霉素的HPLC-苯基柱分离分析

 影响超氧化物歧化酶活性测定的因素

第四章 保健食品相关研究

 肝癌细胞能量代谢中三种酶活力的比较研究

 大鼠脑组织腺苷含量的HPLC分析

 不同龄大鼠不同脑区乙酰胆碱的反相高效液相色谱测定

 红曲及洛伐他汀的生理活性和测定方法研究进展

 高效液相色谱法／双电极电化学检测器测定小鼠脑组织中硝基酪氨酸

 植物甾醇和植物甾烷醇降胆固醇的功效和安全性

 能够清除体内羟自由基的功能食品及其制备方法

 (专利号：ZL 2004．10058541．6) 

 一种具有降血糖作用的功能食品及其制备方法

 (专利号：ZL 200510130472．x) 

 一种红曲发酵产品中桔霉素含量的检测方法

 (专利号：ZL 200610000038．4) 

 一种功能红曲中Monaeolin类化合物含量的检测方法

 (专利号：ZL 200610086801．x) 

 一种具有降血脂作用的红曲醋饮料及其制备方法

 (专利号：ZL 200710151267．0)