梅花参、胶东参、黄玉参、梅花公这些品种繁多的海参类别，如何分辨？

各类海参各自适合何种烹调方法？

海参如何挑选，如何涨发？

自家可以做海参吗？

关于海参，上述问题是不是让您很是头疼？

翻开曹大夫的《海参菜》，这些问题迎刃而解，让海参不再只是出现在高档酒店的菜品，轻松将其搬回家，带给家人新的味觉感受及不一样的营养。

《海参菜》是作者曹大夫从事餐饮工作30余年工作经验的总结，将海参这一特殊原料与高、中档原料及普通原料，如鱼翅、禽类、畜肉类，豆制品类．食用菌类。佐以炖汤、爆炒、烧、扒等烹调方法，从而出现了不少新的菜式有机结合相配伍。

随着人民生活水平的不断提高。人们对海参的认知度也逐步提高，但人们缺乏对海参烹调方法及海参选料、涨发、储存等知识的了解，《海参菜》一书详细阐述了海参的选料、鉴别、发制工艺流程及烹调方法，营养价值、养生功效、熬制汤汁的工艺流程等。原料由高档到低档随手可取，搭配合理，通俗易懂，简单易学。既可作为专业厨师的工具书，又适用于家庭餐桌。

海参种类与鉴别

海参的发制工艺

汤、油制作流程

凉菜

捞喜鹅肾海参

捞喜牛腱拌海参

锦绣活海参刺身

鲜支竹拌海参

捞喜葱椒海参

香苗韭黄拌海参

小葱豆腐拌海参

萝卜丝拌海参

醋香南美参

鲍芹拌海参

风味梅花参

五彩拌海参

海参凉皮冻

虫草花拌海参

茼蒿拌海参

热菜

传统蒜椒参

莲藕仔排炖海参

肚汤炖海参

苋菜炖海参

佛手酸辣活海参

鲜汤活海参

酸菜猪肚炖海参

豆捞海参

野山菌炖海参

马蹄板栗炖海参

天麻猪蹄炖海参

蕨根粉云丝烩海参

黑松露汁扣海参

雪莲子炖海参

浓汁海参萝卜丝

三鲜海参面线

养生石鼎烩海参

芦荟木耳炖海参

鲜竹荪蛋炖海参

鹿角菜炖海参

茶香海参

豆酥海参

卤水海参扣饭

西式牛尾炖海参

萝卜牛腩炖海参

有机豆芽炖海参

铁棍山药炖海参

芹香胡萝卜炖辽参

养生时蔬炖海参

贵妃炖海参

杂面糊烩海参

海参烩面

蟹肉发财烩海参

南瓜汁炖海参

鸡肚海参汤

藏红花炖海参

紫砂参煲翅

荆芥海参手工面

紫薯山药糊烩海参

双味扣海参

大玉鲜虾炖海参

吉祥四宝炖海参

养生海参佛跳墙

菌皇养生炖海参

冬虫夏草海马炖海参

银杏黄豆炖海参

神仙海参汤

猴头菌炖海参

冬虫夏草松茸炖海参

灵芝粉炖海参

番茄腰豆炖海参

三鲜炖海参

麦香带子扣海参

芦荟百合烩海参

当归甲鱼炖海参

香芋薏米炖辽参

银耳肝菌炖海参

黑木耳炖海参

红烧沙阶参

炝锅海参疙瘩汤

浓汤羊肚菌烩海参

玉泉山豆腐炖海参

杂菌猪肚炖海参

野米烩海参

虾松扒海参

平菇鸡腰炖海参

养生海参汤

铁板黄玉参

石锅烩海参

葱椒海参

灯笼酸椒炒海参

大葱爆海参

杭椒焖海参

蹄花煨海参

扒汁澳洲大金参

粗粮烧海参

海参小炒皇

金丝海参球

杭椒甲鱼焖海参

海参全家福

彩椒爆炒红参

养生小豆腐扒海参

罗汉笋炖海参

三宝海参王