联合国粮农组织、世界卫生组织编著的《食品中化学物风险评估原则和方法》对食品添加剂、食品污染物、天然毒素、农药残留和兽药残留的风险评估原则和方法进行了更新、协调和统一。本专著的目的有两个：一是为JECFA和JMPR开展食品中化学物风险评估提供指导，以确保两个委员会能够继续对科学数据进行透明和高质量的专家评估；二是为JECFA和JMPR评估结果的使用者(如风险管理者)以及成员国和当局的其他风险评估机构提供信息。本书有9项内容组成，分别是：引言、风险评估及其在风险分析中的作用、化学特征描述、分析方法和规格制定、危害识别和危害特征描述：毒理学和人体试验、剂量反应评估及健康指导值的制定、食品中化学物的膳食暴露评估、风险特征描述、农药和兽药最大残留限量、特定类物质的相关原则。

环境健康基准序言(17)

环境健康基准《食品中化学物风险评估原则和方法》项目工作组(19)

前言(25)

首字母缩写和缩略语(27)

EHC240《食品中化学物风险评估原则和方法》总结(33)

1．引言

 1．1更新风险评估指南的必要性

 1．2专著的编写

 1．3专著的目的、范围和主要内容

1. 3．1目的

1．3. 2范围

1. 3. 3主要内容

 1．4 JECFA和JMPR的历史背景

1．4．1JECFA

1．4．2YMPR

1．4. 3EHC70和EHC 104专著发布后的相关工作

1．4. 3. 1兽药残留的评价

1. 4. 3. 2膳食暴露评估

1．4. 3. 3急性毒性的评估

1. 4. 3. 4香料的评价

 1．5危害识别、评价以及新原则和方法的建立与整合

 1．6参考文献

2．风险评估及其在风险分析中的作用

 2．1前言

 2．2危害和风险的定义

 2. 3风险评估在食品中化学物风险分析中的作用

 2. 4食品中化学物风险评估的四个步骤

2．4．1 危害识别

2．4．2危害特征描述

2. 4．3暴露评估

2．4．4风险特征描述

 2．5风险评估与风险管理的互动合作

2．5．1问题简述

2．5．2 JECFA和JMPR确定优先评估内容

2．5. 3定期评议和有针对性的再评估

 2．6参考文献

3．化学特征描述、分析方法和规格制定

4．危害识别和危害特征描述：毒理学和人体试验

5．剂量反应评估及健康指导值的制定

6．食品中化学物的膳食暴露评估

7．风险特征描述

8．农药和兽药最大残留限量

9．特定类物质的相关原则

附录1术语表

附录2剂量转换表