《淮南子·修务训》谓：“古者民茹草饮水，采树木之实，食羸龙之肉，时多疾病，毒伤之害，于是神农始教民播种五谷……尝百草之滋味，水果之甘苦，令民知所辟就。”这就是“神农尝百草”、“药食同源”之缘由。《千金要方·食治篇》谓：“扁鹊云：人之所依者，形也；乱于和气者，病也；理于烦毒者，药也；济命扶危者，医也。

周岱翰等编著的《中医肿瘤食疗学》为一部理、法、药、食俱务的中医肿瘤食疗学专著，内容包括食物营养与健康、食物营养与癌症的关系、中医食疗学的渊源与发展、中医肿瘤学概说、中医肿瘤食疗学的特色与运用……

我国古代的医学巨著《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”当前西医强调针对肿瘤的综合治疗，即是中医倡导的“杂合而治”，如食物疗法可以辅助、弥补药物或其他疗法之不足。

《淮南子·修务训》谓：“古者民茹草饮水，采树木之实，食赢龙之肉，时多疾病，毒伤之害，于是神农始教民播种五谷……尝百草之滋味，水果之甘苦，令民知所辟就。”这就是“神农尝百草”、“药食同源”之缘由。

《中医肿瘤食疗学》的立论成书乃基于中医脏腑经络理论学说，药物与食物的四气五味，结合作者的临床经验，参考现代肿瘤学的研究成就而定方。愿读者发扬中医肿瘤食疗学的特色疗效，辨证施膳，有的放矢。

《中医肿瘤食疗学》由周岱翰等编著。

　上篇　癌症营养与中医食疗学概论

第一章　食物营养与健康

　第一节　合理营养是健康的保证

　　一、饮食物的营养素

　　二、营养素的吸收

　　三、营养素的相互作用

　　四、营养素的均衡摄取

　第二节　营养治疗学

　　一、营养状况的评定

　　二、营养缺乏病

第二章　食物营养与癌症的关系

　一、热能与癌

　二、脂肪与癌

　三、蛋白质与癌

　四、碳水化合物与癌

　五、维生素与癌

　六、微量元素与癌

第三章　中医食疗学的渊源与发展

　一、中医食疗的历史与发展

　二、中医食疗对食物性味的重视

　三、中医食疗注重食物配伍的宜忌

　四、中医食疗强调饮食禁忌

　五、食物的防治疾病作用

第四章　中医肿瘤学概说

　一、中医肿瘤学对“病”或“证”的认识

　二、中医对肿瘤病因病机的认识

　三、恶性肿瘤的辨证方法

　四、恶性肿瘤的治疗法则

第五章　中医肿瘤食疗学的特色与运用

　一、根据肿瘤治疗法则配膳

　二、根据病期与病证辨证配膳

　　三、与放、化疗结合增效减毒配膳

　　四、对“发物”的认识

第六章　常见天然抗癌食物

　一、海洋及水产生物

　二、乳蛋类

　三、食用真菌

　四、新鲜水果与蔬菜类

第七章　膳食与食物烹调的防癌知识

　一、食物的加工与合理烹调

　二、食品添加剂的合理选择和使用

　三、防止烹调加热过程中致癌物的产生

　　下篇　常见癌瘤的中医食物疗法

第一章　消化系统癌瘤

　一、食管癌

　　1．芦根人参柿霜粥

　　2．鹑蛋牛奶饮

　　3．参乳五汁膏

　　4．砂仁鱼肚肉末羹

　　5．五仁补血泥

　　6．香砂冲藕粉

　　7．川贝白果粥

　　8．芦荟调饴糖

　　9．龟蛇河车汁

　　10．蛋清莲子糊

　　11．鹅血韭菜汁

　　12．鸡鲍虫草汤

　二、胃癌

　　1．良姜胡椒猪肚汤

　　2．石莲淮山粥

　　3．牛奶竹沥饮

　　4．虫草蘑菇水鸭汤

　　5．鲍参圆蹄汤

　　6．田鸡蚊菱角

　　7．猪肚蟾蜍粥

　　8．党参龙眼兔肉汤

　　9．豆蔻鱼肚乌鸡汁

　　10．红烧山楂带鱼

　　11．荜茇冬菇鸡

　　12．藤梨根煲猪尾汤

　三、大肠癌

　　1．马齿苋粥

　　2．赤小豆鲫鱼羹

　　3．双参猪髓汤

　　4．木耳金针乌鸡饮

　　5．花生柿枣糊

　　6．苦瓜黄豆排骨汤

　　7．芡实莲子粥

　　8．芦荟土茯煲乌龟

　　9．黄芪杞子泥鳅汤

　　1　O．槐花米煲猪大肠

　四、肝癌

　　1．泥鳅黑豆瘦肉汤

　　2．于术田螺兔肉饮

　　3．鸡汁苡米粥

　　4．淮山田七芡实乌龟汤

　　5．鲜藕旱莲汁

　　6．参麦牛奶饮

　　7．珠玉二宝粥

　　8．田七生地水蛇汤

　　9．荷菊蒸田鸡

　　10．土茯苓龟汁

　　11．虫草炖乌鸡

　　12．半枝莲水鱼汤

　五、胰腺癌

　　1．山楂香橼煎

　　2．牛奶淮山糊

　　3．桃仁人参粥

　　4．大蒜田七焖鳝鱼

　　5．黄花木耳瘦肉汤

　　6．桂花莲子粥

　　7．冬瓜苡米水鸭汤

　　8．粉葛猪胰汤

　　9．猪胰煲魔芋

　　10．蜗牛瘦肉煲鸡骨草

第二章　支气管肺癌

　　1．银杏橄榄冰糖水

　　2．荠藕甘露饮

　　3．燕窝银耳瘦肉粥

　　4．冬虫草炖水鸭

　　5．鲍鱼莲子瘦肉汤

　　6．水鱼圆肉苡米汤

　　7．蜂王浆杏露

　　8．川贝百合猪肺汤

　　9．无花果鱼腥草汤

　　1　O．白果淮山粥

　　11．鹧鸪北杏雪梨汤

　　12．蔗浆猴桃汁

第三章　乳腺癌

　　1．金针木耳田鸡汤

　　2．玫瑰乌豆泥鳅汤

　　3．山楂甜橙莲子糊

　　4．杞子茉莉炖乌鸡

　　5．橘杏雪蛤膏

　　6．灵龟补髓汤

　　7．乌鸡菜胆翅

　　8．海菜蚝豉兔肉煲

　　9．百合海带乳鸽汤

第四章　头颈部肿瘤

　一、鼻咽癌

　　1．田七蜗牛瘦肉汤

　　2．川贝百合绿豆水

　　3．蒲葵青果煲瘦肉

　　4．冬瓜荷叶杏仁露

　　5。石斛生地汁

　　6．橄榄罗汉果汤

　　7．葛菜生鱼汤

　　8．水鱼石上柏汤

　　9．沙参玉竹鹧鸪汤

　　1　O．花旗参乳鸽汤

　二、口腔癌

　　1．无花果生地竹蔗水

　　2．雪耳鲫鱼粥

　　3．沙参冬瓜瘦肉羹

　　4．莲子猪脊水鱼汤

　　5．知母绿豆粥

　　6．百合凤尾猪舌汤

　　7．龙葵苦瓜泥鳅汤

　　8．石斛生地煲田鸡

　　三、甲状腺肿瘤

　　1．紫菜豆腐瘦肉汤

　　2．发菜蚝豉猪肉粥

　　3．海藻夏枯煲乳鸽

　　4．乌豆海参老鸭汤

　　5．菱粉绿豆糊

　　6．淡菜猪靥汤

　　7．海马枸杞煎

　　8．沙参玉竹水鱼汤

第五章　泌尿系统癌瘤

　一、肾癌

　　1．竹蔗茅根绿豆水

　　2．葡萄藕汁生地饮

　　3．苡米荠菜田鸡汤

　　4．杜仲煲猪脊骨

　　5．海马田七乳鸽汤

　　6．苡米水蛇羹

　　7．兰竹水鱼汤

　　8．北芪猪腰汤

　二、膀胱癌

　　1．马鞭草苦瓜排骨汤

　　2．莲藕旱莲汁

　　3．马齿苋煲猪小肚汤

　　4．金钱草煮老鸭

　　5．赤小豆兔肉粥

　　6．党参虫草水鱼汤

　　7．车前土茯苓乌龟汤

　　8．龙蛇猪骨饮

第六章　男性生殖系统癌瘤

　　1．玉竹田七猪腰汤

　　2．猪小肚杞子大麦粥

　　3．党参鱼肚鸡丝羹

　　4．核桃人参乳

　　5．田七土茯苓炖鸡

　　6．葵树子煲兔肉

　　7．杜仲脊骨水蛇汤

　　8.虫草冬菇鸡

　　9．乌骨藤煲排骨

　　1O．黄豆煲猪尾

第七章　女性生殖系统癌瘤

　一、子宫颈癌、子宫体癌、阴道癌

　　1．鳖甲淮山炖白鸽

　　2．马鞭草煲白鳝

　　3．海螵蛸乌鸡葱白汤

　　4．黄花鱼木耳汤

　　5．当归黄鳝汤

　　6．山药芡实白果粥

　　7．益母草猪红汤

　　8．参芪龟板羹

　　9．当归田七脊骨汤

　二、卵巢癌

　　1．扁豆苡米猪骨汤

　　2．艾叶杞子炖鸡汁

　　3．瘦肉鱼胶糯米粥

　　4．阿胶鸡蛋羹

　　5．小茴香猪肚汤

　　6．黄芪大枣饴糖膏

　　7．荷叶杞子蒸田鸡

　　8．木耳益母草煲猪肝

第八章　造血及淋巴系统肿瘤

　一、白血病

　　1．生地水鱼汤

　　2．旱莲鳖甲猪髓汤

　　3．乌豆大枣焖塘虱

　　4．党参龙眼兔肉汤

　　5．马蹄百合生鱼汤

　　6．河车骨髓炖乌鸡

　　7．仙鹤草鲜藕汁

　　8．鸡血藤猪脊汤

　　9．鳖鱼炖冰糖

　　10．首乌杞子猪肝饮

　二、恶性淋巴瘤

　　1．夏枯川贝煲兔肉

　　2．雪耳苡米田鸡汤

　　3．田七炖老鸭

　　4．海星瘦肉汤

　　5．鲨骨田七煲老鸡

　　6．鳖鱼肉丝汤

　　7．竹荪银耳羹

　　8．杏仁雪蛤膏

　　9．菱角炆生鱼

　　1　O。猫爪草煲乳鸽

第九章　皮肤癌、软组织肉瘤及骨肿瘤

　一、皮肤癌

　　1．水蛇苡米羹

　　2．玉竹蚝豉猪肉汤

　　3．北芪炖猪蹄

　　4．猪皮黑豆汁

　　5．土茯苓田鸡汤

　　6．百合田七猪肺汤

　　7．鲫鱼煲葛菜

　　8．鱼腥草鹧鸪汤

　　9．蛤蟆水蛇粥

　二、软组织肉瘤

　　1．田七苡米水鱼汤

　　2．慈姑木耳兔肉汤

　　3．海带白鸽汤

　　4．核桃海参瘦肉羹

　　5．鸡丝鱼翅羹

　　6。川贝百合煲鱼头

　　7．夏枯枸杞煲老鸡

　　8．肿节风兔肉煲

　　三、骨肿瘤

　　1．田七蔓椒煲猪髓

　　2．杞子核桃炖乌龟

　　3．石莲桑椹猪蹄汤

　　4．补骨脂猪脊黄鳝汤

　　5．杜仲大枣猪腰汤

　　6．首乌炖鸡汁

　　7．松子核桃芝麻膏

　　8．羊藿叶猪肝汤

　　9．白英大枣煲乳鸽

第十章　恶性肿瘤手术后的营养疗法

　　1．羊奶冰糖煮鸡蛋

　　2．人参鸡肉鱼肚羹

　　3．鲜蚝肉末粥

　　4．龙眼猪骨炖乌龟

　　5．杞子瘦肉水鱼汤

　　6．北芪虫草炖老鸭

　　7．雪耳鲍鱼瘦肉汤

　　8．鲨鱼炖猴头菇

　　9．党参圆蹄汤

　　10．杞子海参羹

　　11．姜汁黄鳝煲

　　12．参虫复元饮

第十一章　癌症放射治疗期间的营养疗法

　　1．海芋大枣瘦肉汤

　　2．梨汁蔗浆葡萄露

　　3．百合田七炖兔肉

　　4．雪蛤马蹄羹

　　5．燕窝雪耳蜜

　　6．北芪杞子煲水鱼

　　7。乌龟猪蹄人参汤

　　8．人参柿饼乌枣饮

　　9．鲍鱼炖青榄

　　10．川贝雪梨炖猪肺

　　11．珠母白果粥

　　12．洋参鸡煲翅

第十二章　癌症化学药物治疗期间的营养疗法

　　1．杞子海参瘦肉羹

　　2．牛奶蛋清莲子糊

　　3．龙眼大枣煲鳝鱼

　　4．乌豆猪髓水鱼汤

　　5．蟒蛇北芪汤

　　6．砂仁淮山炖猪肚

　　7．人参柿饼粥

　　8．阿胶红枣泥

　　9．生姜乌龙茶

　　10．桂圆灵芝鹧鸪汤

　　11．杞枣猪肝补血汤

　　12．五指毛桃乌鸡汤

第十三章　靶向药物治疗期间的营养疗法

　　1．独活寄生脊骨汤

　　2．鸡血藤川芎水蛇汤

　　3．乌蛇苡米汤

　　4．生地藕节绿豆汁

　　5．银花茅根蔗水

　　6．木瓜蜜枣煲水鸭

　　7．人参叶玉竹瘦肉汤

　　8．杏仁雪耳燕窝羹

　　9．参莲山药羹

　　1O．白术山楂云苓膏

附录1　中医肿瘤营养治疗食谱索引

附录2　中医肿瘤营养治疗食谱分类索引

第一章 食物营养与健康

第一节合理营养是健康的保证

人类从婴儿呱呱落地直到生命的终结，体内不断进行新陈代谢，通过呼吸及饮食吸取营养素，排出废物，以维持生命健康。营养学是一门古老而又新兴的科学，它研究食物中各种营养素的含量，如何选择和应用，使适合机体的营养素消化吸收，以维持正常发育，修补身体组织损害和调节生理功能等。合理营养是膳食的质和量都要满足人们的生理、生活和日常活动对营养的需要。提供合理营养成分的可食性物质就是食物！包括谷、肉、菜、果等。成书于战国时期的医学巨著《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”指明合理营养应以五谷杂粮为主食，配合五畜肉类的补益，水果蔬菜的辅助以充盈各种营养成分，才可能有健壮的体魄。我国的营养学会通过了《中国居民膳食指南》，规定了我国现代的膳食模式，认为“人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的。”科学的膳食模式，是以谷类为主、菜肉果为辅的金字塔形膳食模式。

一、饮食物的营养素

营养素是天然食物中所含有的营养成分，人类所需要的营养素包括水、蛋白质、脂类、糖类、无机盐(含各种微量元素)、维生素等六大成分。

(一)水

水是人体各细胞原生质的主要成分，占成人体重的2／3，就是骨髓内水亦占骨髓重量的l／3，人体可以几天乃至l～2周不吃食物，但不能几天缺水。正常人通过皮肤、肺及大小便不断排出水分，同时又通过摄取食物来补充，每日进出的水分几乎相等，维持着机体的“水平衡”。成人每日约需水3000毫升，机体在短时间内丢失20％的水分就无法维持生命。人体内的水(体液)分布在细胞内外、组织间和各种管道中，是体内一切化学反应的媒介和输送各种营养素的介质，身体的消化吸收、酸碱平衡、新陈代谢、生长发育皆在水的参与下进行，所以，水是人类生命的摇篮。

(二)蛋白质

蛋白质名称是由希腊语而来，意为构成一切生命的第一要素，生命的产生、存在和消亡皆与蛋白质相关，恩格斯曾强调：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物，主要含有氮、碳、氢、．氧和少量的硫、磷、铁等元素。它的组成单位是氨基酸，人体内组成蛋白质的氨基酸有22种，通常分为“必需”和“非必需”两类，人体需要而本身又不能合成的主要氨基酸有8种，如赖氨酸对于老人、孕妇和癌症患者增强体质有良好的补益作用，它的摄人量对于婴幼儿和少年儿童的成长和大脑发育亦有很大的影响，日本科学家发现在食品中增加赖氨酸的婴儿5个月后体重比不增加者重0．6千克，身高平均多长2厘米；在儿童对比组中添加0．3％赖氨酸的面包比不添加赖氨酸面包的儿童，身高多长4．3厘米，体重多4．7千克，智力测试亦较高。赖氨酸在肉、蛋、奶类食物中含量较多。富含必需氨基酸、品质优良的蛋白质称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类和植物食品中的大豆属于完全蛋白质；缺乏必需氨基酸或者含量很少，不能维持机体正常健康的蛋白质称不完全蛋白质，如谷类所含的蛋白质、动物皮骨中的明胶等，某些高级滋补品如鱼翅、阿胶的蛋白质则以白明胶为主，亦属于不完全蛋白质。食物蛋白质中所含的氨基酸与人体越近似，其营养价值就越高，如牛奶酪蛋白与鸡蛋清蛋白。由于各种食物中所含氨基酸不同，在日常用膳中配搭服用各类食物，则几种食物蛋白质中的氨基酸可以互相弥补，叫做蛋白质的互补作用，如用鸡蛋烧土豆，可获得较高的蛋白质利用率。  在人体中，从皮肤、肌肉、骨骼到血液、神经、内脏皆由蛋白质构成，这些组织细胞每天都在凋亡和生长，人体就必须定量补充蛋白质作为修复的材料；人体每天新陈代谢中的酶、激素和抗体均由蛋白质构成，在能量代谢中同样亦消耗蛋白质，提供一定的能量，所以说，没有蛋白质便没有生命。

(三)脂类

脂类包括脂肪及类脂，脂肪由多种脂肪酸和甘油三酯组成，分布于皮下结缔组织及腹腔、大网膜和肠系膜等脂肪组织中，其数量随食物脂肪含量及能量消耗多少有很大的差异，称为储存脂。类脂主要为磷脂、糖脂、胆固醇等，它是机体部分组织细胞的重要成分之一，存在于细胞原生质及细胞膜内，其含量比较恒定，不因身体肥胖而增加，亦不因饥饿而减少，称为固定脂。

脂肪来源于动植物油脂，是人体供给能量的主要来源，1克脂肪可产生37．7千焦热量，超过同量糖类或蛋白质所产生热量的l倍；类脂是人体多种重要组织细胞如脑髓、神经、激素的组成部分，参与人体重要的生理活动；人体的脂肪多分布在各器官周围，对内脏起到衬垫缓冲、避免摩擦、维持体温等保护作用。

(四)糖类

糖类指含有碳、氢、氧三种元素的化合物，因所含氢、氧比例和水相同而称为碳水化合物。糖类分单糖(果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖)、双糖(乳糖、蔗糖及麦芽糖)、多糖(淀粉、糖原、植物纤维)等三类。单糖易溶于水，不经过消化液的作用可以直接被机体吸收利用，单糖中的葡萄糖在营养上有重要作用，在血液中含有游离的葡萄糖以及少量糖原、粘多糖，称为血糖；双糖由两分子单糖组合而成，易溶于水，但需经分解为单糖后才能被机体吸收利用；多糖中的淀粉是膳食中的主要成分，由成百上千个葡萄糖分子组合，不易溶于水，因此须经过消化酶的作用分解成单糖才能被机体吸收。P3-5

8年前，本书第一版面世，很快售空，诸多读者及亲友索书，一时无法满足，遂有人复印传阅，甚至于网上兜售本书的复印件，笔者深感有学术压力和专业责任，该是再版的时候了。

《淮南子·修务训》谓：“古者民茹草饮水，采树木之实，食羸龙之肉，时多疾病，毒伤之害，于是神农始教民播种五谷……尝百草之滋味，水果之甘苦，令民知所辟就。”这就是“神农尝百草”、“药食同源”之缘由。《千金要方·食治篇》谓：“扁鹊云：人之所依者，形也；乱于和气者，病也；理于烦毒者，药也；济命扶危者，医也。”《中医肿瘤食疗学》的立论成书乃基于中医脏腑经络理论学说，药物与食物的四气五味，结合作者的临床经验，参考现代肿瘤学的研究成就而定方，检视一版书稿，因时间、条件和经验诸原因，确有错漏重复等不足，基于医学科学的日新月异，再版修订之际，遂一一厘正，并增加肿瘤分子靶向治疗期间的营养疗法等章节。

中医药学的学术特色是整体观念和辨证论治，中医肿瘤食疗学亦不离其宗，强调因人因病辨证施膳。中医学和现代医学都认为癌症是一种全身性疾病，当前西医强调针对癌症的综合治疗，即是中医倡导的“杂合而治”，食物疗法可以辅助、弥补药物或其他疗法之不足，却不能代替药物之功效，唐·孙思邈“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药”之谓也。愿读者发扬中医肿瘤食疗学的特色疗效，辨证施膳，有的放矢。近年国外有因滥用所谓“保健”或“防癌”食物而出现“健康食物痴迷综合征”者，乃前车之鉴矣！

周岱翰，辛卯年春于羊城