“运用食物和食物中的有益成分谋求养生之道”就是营养配餐员的职责。由宋彬彬主编的《做一名合格的营养配餐员》描述了营养配餐的基础知识，主要内容包括常用烹饪原料基本知识、饮食营养学基本知识、食品的安全知识、食物中毒与预防等几部分。

第一章 求职的基本常识

 第一节 择业

 第二节 就业

第二章 常用烹饪原料基本知识

 第一节 粮食类

 第二节 蔬菜类

 第三节 畜禽类

 第四节 水产类

 第五节 调味品类

 第六节 果品类

第三章 饮食营养学基本知识

 第一节 人体所需的营养素

 第二节 人体对能量需要的知识

 第三节 人体食物的消化、吸收和代谢

 第四节 各种营养素之间的关系

 第五节 中国居民的平衡膳食宝塔

第四章 食品的安全知识

 第一节 食源性中毒

 第二节 食品卫生与环境卫生知识

第五章 食物中毒与预防

 第一节 甲型流感

 第二节 细菌性食物中毒

 第三节 真菌毒素和霉变食品中毒

 第四节 有毒动、植物引起的食物中毒

 第五节 化学性食品中毒

第六章 食物营养结构相宜表和相克表

 第一节 食物营养结构相宜袁

 第二节 食物营养结构相克表