奥塔韦主编的这本《食物强化与营养素补充剂技术安全与法规》“国外现代食品科技系列”丛书中的一本。全书分为两大部分，第一部分主要介绍了维生素和矿物质的食物强化，维生素和矿物质以外的活性物质(多酚、类胡萝卜素、脂肪酸、植物固醇)的食牧强化，强化食品和营养素补充剂中维生素的稳定性，食品的微量营养素添加技术等内容；第二部分主要包括：强化食品中脂肪酸的分析，强化食品和营养素补充剂中多酚类抗氧化剂的分析，保健食品生物利用度的评价，关于强化食品和营养素补充剂的食品法典标准等内容。

1 食物强化与营养素补充剂的原则

 1.1 引言

 1.2 概念

 1.3 食物强化

 1.4 营养素补充剂

第一部分　技术方面

2 营养素补充剂的剂型

 2.1 引言

 2.2 片剂

 2.3 胶囊剂

 2.4　液体补充剂

 2.5　粉末补充剂

3 维生素和矿物质的食物强化

 3.1 引言

 3.2 食物强化的必要性

 3.3 铁缺乏

 3.4 碘缺乏

 3.5 维生素A缺乏

 3.6 锌缺乏

 3.7 硒缺乏

 3.8 钙缺乏

 3.9 叶酸缺乏

4 维生素和矿物质以外的活性物质(多酚、类胡萝卜素、脂肪酸、植物固醇)的食牧强化

 4.1 引言

 4.2 多酚类

 4.3 类胡萝卜素

 4.4 油脂

 4.5 未来趋势

 4.6 更多信息和建议的来源

 4.7 献词

5 功能性多不饱和脂肪酸的食物强化

 5.1 引言

 5.2 目前关于生产n-3 PUFA和鱼油在食品中使用时存在的问题

 5.3 提高n-3 PUFA强化食品的感官品质和延长保质期

 5.4 未来趋势

 5.5 更多的信息和建议来源

6 强化食品和营养素补充剂中维生素的稳定性

 6.1 引言

 6.2　维生素

 6.3 影响维生素稳定的因素

 6.4　脂溶性维生素

 6.5 水溶性维生素

 6.6 维生素之间的相互作用

 6.7 辐照对食品中维生素稳定性的影响

 6.8 食品的保质期和决定因素

 6.9 食品中维生素的保护

7 食品的微量营养素添加技术

 7.1 引言

 7.2 准备工作的要求

 7.3 在添加所需营养素的同时保持良好的口感

 7.4 产品的哪些品质是消费者关注的

 7.5 感官和质地问题背后的科学

 7.6 保持营养素稳定及其所需要的成分

 7.7 从生产到成品

 7.8 结论

  第二部分　分析、法规和安全性

8 强化食品和营养素补充剂中维生素分析

 8.1 引言

 8.2 维生素的化学性质

 8.3 提取和纯化方法

 8.4 维生素的分析方法

 8.5 未来趋势

9 强化食品中脂肪酸的分析

 9.1 引言

 9.2 结构和分布

 9.3 在功能性食品中的作用和应用

 9.4 分析要求

 9.5 已建立的分析方法

 9.6 新的分析方法

 9.7 未来趋势

 9.8 更多信息和建议的来源

10 强化食品和营养素补充剂中多酚类抗氧化剂的分析

 10.1 多酚类化合物简介

 10.2 总多酚的测定方法

 10.3 对单个植物原料的专用分析方法

 10.4 抗氧化能力的测定

 10.5 致谢

11 保健食品生物利用度的评价

 11.1 引言

 11.2 吸收、代谢和组织靶向的测定

 11.3 研究设计与解释

 11.4 其他考虑

 11.5 保健效果

 11.6 产品开发中可控性吸收的含义

 11.7 未来趋势

 11.8 更多的信息与建议来源

12 关于强化食品和营养素补充剂的食品法典标准

 12.1 引言

 12.2 《食品中必需营养素添加的通用原则》

 12.3 《维生素和矿物质补充剂导则》

 12.4 CAC的最新工作

 12.5 结论

13 欧洲有关强化食品和营养素补充剂的立法

 13.1 欧盟食品立法的原则和变迁

 13.2 欧盟强化食品和营养素补充剂的贸易壁垒

 13.3 欧盟协调解决营养素补充剂和强化食品领域贸易壁垒的方法

 13.4 确立强化食品和营养素补充剂最高剂量时需要考虑的因素

 13.5 营养素补充剂法令和AVMOSR条例的立法基础

 13.6 在确立食品中维生素和矿物质最高剂量时的科学考虑

 13.7 设定食物中维生素和矿物质最高剂量水平需要考虑的法律因素

 13.8 有关EC讨论文件的政治考虑

 13.9 在欧盟协调框架内关于确定营养素最高水平的结论：欧盟委员会关于设定食物中维生素和矿物质的最高和最低剂量水平的讨论文件

14 食品中添加维生素与矿物质的安全性：国际专家对微量营养素安全问题看法的综述

 14.1 引言

 14.2 必需膳食微量营养素的风险分析：安全背景

 14.3 营养素的科学风险评估

 14.4 三项主要国际性研究的总体介绍

 14.5 微量营养素科学风险评估方法的新进展

 14.6 风险评估管理的总体指导原则

 14.7 未来趋势及发展

 14.8 对未来发展趋势的客观总结