本书从“方便、实用”的角度出发,按原料性质分为禽蛋类、畜肉类、水产类、蔬菜类、野菜类、豆制品类、食用菌类、水果类等八大类;在菜例的安排上,以“好吃、易做、实惠”为原则,精选了372款凉菜,对每款菜精挑细选,力求使所选菜品既充分体现南北凉菜特色,又制作方便。书中对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作要领作了详细的介绍,同时就相关的烹饪知识作了精炼的阐述。
本书内容丰富,技法可靠,原料易得,易学易做,不仅适合广大家庭及烹饪爱好者使用,而且对专业厨师也具有参考价值。
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