由张尊环和邵礼晖主编的这本《高血压食疗全书》旨在帮助高血压病患者了解有关的饮食原则，教你如何通过“吃”来控制血压。

全书共分十章，分别从疾病常识、饮食原则、宜吃食物、中草药、饮食保健、特殊人群的饮食方案、四季配餐、经典药膳、汤粥、茶饮、忌用食品等方面进行详细介绍，对高血压病患者的饮食进行全方位的科学指导。

本节是由张尊环和邵礼晖主编的《高血压食疗全书》。《高血压食疗全书》首先扼要介绍高血压的基本常识，涉及高血压定义、术语、症状、与其他疾病相关性、诊断、就医及用药等内容，接着阐述了高血压患者的饮食一般原则，重点说明适用高血压患者的食材、食方、饮品、中草药，最后还结合当前趋势适当介绍了不同类型、特殊人群的相应饮食注意事项及高血压的中医治疗等内容。

第一章 不可不知的高血压病基本常识

 什么叫“血压”

 正常的血压应该是多少

 与血压有关的术语

 血压是如何产生和调节的

 为何血压会上升或下降呢

 脉搏和血压有关系吗

 气温的变化会影响血压吗

 血压会因季节而变动吗

 血压与精神因素有关系吗

 血压会随着年龄的增长而变化吗

 什么是高血压

 高血压病是很普遍的疾病吗

 为什么会得高血压病

 如何判定高血压

 高血压病的初期症状有哪些

 高血压病的表现症状和危害有哪些高血压病可以预防吗

 高血压病能否治疗

 高血压病的诊断和分级

 高血压病的常规检查

 高血压病如何用药物治疗

 降血压的药物有哪些

 降压药会有哪些副作用

 常常忘记吃药怎么办

 高血压与饮食营养

第二章 高血压病患者一定要遵守

 的饮食原则“镇压”之宝：控制热量和体重

 合理安排饮食

 每日补充维生素C每餐只吃“八分饱”

 清晨空腹一杯温开水

 少吃洋快餐

 多食低糖水果

 注意摄入适量的蛋白质

 吃素对高血压有帮助

 拒绝肉食不可取

 高血压病患者宜吃鱼

 喝牛奶，平血压

 高血压病患者忌饮咖啡

 高血压病患者要限酒

 要限制钠的摄入

 低钠盐对高血压的好处

 味精、鸡精少用点

 吃醋，健康饮食的黄金法则

 补钙降压，一举两得

 钾和血压的关系

 镁和血压的关系

 高血压病患者饮食禁忌

 不得已要到外面吃饭时的注意事项

第三章 最适合高血压病患者吃的

 常见食物水果类

 香蕉——维持体内的钠钾平衡

 苹果——降低血压

 梨——降低血压、养阴清热

 猕猴桃——“水果之王，阻止血栓形成”

 西瓜——利尿降压，首选西瓜

 柿子——全身是宝

 葡萄——降压补血

 柠檬——高钾低钠，降低血压

 山楂——软化血管，降低血压

 金橘——解毒肝脏，降低血压

 桑葚——滋阴补血，降低血压

 芒果——美化肌肤，防止高血压

 蔬菜类

 大蒜——防止血栓形成，降低血压

 番茄——清热解毒，降脂降压

 冬瓜——利尿消肿，降压降糖

 洋葱——平稳并降低血压

 胡萝卜——清肝明目，降糖降压

 豌豆——益气降压

 黑木耳——防治贫血，降低血压

 荠菜——止血降压

 茄子——消肿解毒，降低血压

 芹菜——镇静安神，平肝降压

 谷物和豆类

 玉米——调中健胃，益肺降压

 燕麦——益肝和胃，降糖降压

 荞麦——软化血管，降低血压

 薏米——健脾益胃，美容降压

 黑豆——清热解毒，降低血压

 绿豆——消暑解毒，降低血压

 黄豆——益智降压

 肉类和水产

 兔肉——凉血解毒，降低血压

 乌鸡——补虚劳，降血压

 鲫鱼——降压通乳

 鹌鹑——补五脏，降血压

 虾——补肾壮阳，降低血压

 海参——补肾益精，降低血压

 干果和菌类

 大枣——预防贫血，降低血压

 核桃——养脑降压

 花生——延年益寿，止血降压

 板栗——补肾降压

 香菇——软化血管，降脂降压

第四章 最经典的降压食疗膳食素菜系

 炒金针菇花生仁凉拌芹菜

 熘胡萝卜丸子

 炒三丝

 银丝黄瓜

 清炒西瓜皮

 番茄焖冬瓜

 拔丝苹果

 醋熘土豆丝

 青椒海带丝

 炒三泥

 银耳香菜豆腐

 清炒苦瓜绿豆芽

 冬笋炒荠菜

 炒三冬

 玉竹茄子煲

 荸荠烧黑木耳

 玉兰片炒口蘑

 柠檬白菜

 荤菜系

 炸茄合

 百合炒鲜贝

 荸荠炒肉片

 葱头鸡翅肉块

 银芽炒兔肉丝

 洋葱肉丝

 荷叶粉蒸鸡

 海马炖乌鸡

 山楂肉片

 苹果鸡丁

 肉片番茄炒扁豆

 虾子炒春笋

 天麻焖鲤鱼

 虾米萝卜丝

 姜泥猪肉

 冰糖鸡肝

 彩蔬肉片

 苦瓜镶肉

 决明牡蛎

 石决明煲花枝

 山药鲑鱼

第五章 最有效的降压食疗粥羹与饮品

 降压粥

 豌豆红枣糯米粥

 腐竹豌豆粥

 木耳绿豆粥

 莲子西瓜粥

 桂圆薏米粥

 兔肉香蕉粥

 芝麻桑葚粥

 降压决明粥

 玉米须蜂蜜粥

 茄子粥

 芹菜粥

 花生红枣粟米粥

 菠菜大枣粥

 淡菜皮蛋粥

 扁豆芝麻粥

 山药荔枝粥

 萝卜菠萝粥

 麦麸陈皮粟米粥

 海参玉米粥

 海蜇粥

 冬菇银耳瘦肉粥

 杞菊地黄粥

 天麻钩藤粥

 绞股蓝粥

 降压汤

 香菇冬瓜汤

 羊肉冬瓜汤

 海带黄豆汤

 茼蒿肉丝汤

 土豆番茄汤

 鲜蘑豆腐汤

 荠菜豆腐汤

 木耳黄花汤

 萝卜酸梅汤

 芹菜金针菇猪蹄汤

 山楂荷叶猪肉汤

 冬瓜鲩鱼汤

 肉苁蓉蘑菇汤

 火腿莼菜汤

 芦笋莲火腿粟米汤

 草菇豆苗黄瓜汤

 菊花脑蛋汤

 枸杞子马兰头汤

 降压羹

 银耳荸荠薏米羹

 烩什锦果羹

 冬瓜赤豆羹

 银耳杜仲羹

 银杞干贝羹

 清脑羹

 降压饮品

 菊槐茶

 芝麻茶

 苹果皮蜜茶

 芹菜鲜汁茶

 白茅根茶

 柿叶蜜茶

 胖大海绿茶

 生地瓜汁

 豌豆苗蜜汁

 四合一果菜汁

 荸荠海带汁

 莼菜冰糖饮

 葫芦蜜汁饮

 萝卜葱白饮

 大蒜蜂蜜酸牛奶

 鲜奶草莓饮

 杏仁无花果饮

 桑菊薄荷饮

 莲子核桃饮

 橘皮饮

 胖大海桑叶饮

 葡萄芹菜汁

 啤酒花茅根饮

 钩藤荔枝饮

 柿子汁鲜奶

 香蕉酸奶

 鹌鹑蛋牛奶饮

 黑芝麻虾皮饮

第六章 最适合高血压病患者

 服用的中草药决明子——改善高血压病患者血压异常

 玉米须——稳定降压有奇效

 何首乌——乌发、降压双管齐下

 黄芩——耐得住苦味，能换来低压

 菊花——有效缓解高血压、高血脂症状

 桑寄生——降压、镇静、利尿的一味良药

 夏枯草——辅助治疗高血压

 罗布麻叶——从根本上改善高血压病患者体质

 杜仲——双向调节高血压病患者的血压

 绞股蓝——调节血压功能并保护心肌

 地骨皮——降低血压，阻断交感神经末梢并直接舒张血管

 牡丹皮——清热活血，有效降压

 钩藤——含降压成分钩藤碱，疗效温和并持久

 芹菜子——降压效果显著且无任何毒性作用

 猪毛菜——降低血管张力，从而降低血压

 莲子心——莲心碱释放组胺，使外周血管扩张，从而降低血压

 昆布——富含钙质，有效防治高血压

 莱菔子——胃口大开，助你降低血压

 辛夷——所含挥发性成分能降低血压

 仙人掌——清除体内多余胆固醇，降血压、血脂和血糖

 山楂——具有显著的扩张血管及降压作用

 芦荟——促进血液循环，从根本上降压

第七章 不同类型高血压病最佳

 饮食方案原发性高血压病患者的饮食方案

 睡眠性高血压病患者的饮食方案

 肾性高血压病患者的饮食方案

 急进性高血压病患者的饮食方案

第八章 高血压病特殊人群最佳

 饮食方案老年高血压病患者的饮食方案

 妊娠高血压病患者的饮食方案

 儿童高血压病患者的饮食方案

 青少年高血压病患者的饮食方案

 中年高血压病患者的饮食方案

 更年期高血压病患者的饮食方案

 上班族高血压病患者的饮食方案

第九章 高血压合并症及最佳

 饮食方案高血压合并糖尿病的饮食

 高血压合并冠心病的饮食

 高血压合并肥胖症的饮食

 高血压合并高脂血症的饮食

 高血压合并肾功能减退的饮食

 高血压合并高尿酸血症的饮食

 高血压并发卒中的饮食

 高血压并发心力衰竭的饮食

第十章 高血压病患者的日常

 饮食禁忌糖类

 胡椒

 味精

 黄油

 奶油

 乳脂

 豆腐乳

 鸭蛋

 腌制品

 狗肉

 鸡肉

 猪肾

 猪肝

 肥猪肉

 牛髓

 羊髓

 鱼子

 蟹黄

 酒

 浓茶

 葡萄柚汁

 辛辣食品

 膨化食品

 油炸食品

附录 配合高血压病食疗的最佳中医疗法音乐疗法

 药枕疗法

 针灸疗法

 刮痧疗法

 按摩疗法

 贴敷疗法

 洗足疗法

什么叫“血压”

物理学上有个学术名词，叫做压力，它是指物体所承受的与表面垂直的作用力。流体对其管壁也会产生压力。比如，用力吹气球，气球就会因为受到越来越多的空气的压力而膨胀起来，如果压力过大，超过了气球的承受极限，气球就会爆裂。顾名思义，血压就是人体内的血液作用于血管的压力。

人体内的血液存在于动脉、静脉、心脏等管腔中，这些组织器官共同组成了一个密闭的循环系统，而血液就在其中做循环运动，将氧气与营养物质运送到胃、肠、肝、胆等身体各处，满足生命活动的需要，同时，又把二氧化碳及代谢废物通过肺脏和肾脏排出体外，保证身体的健康。

血液运行的动力来源于心脏。心脏就像一个“泵”，靠着自己的收缩、舒张推动血液从左心室到达动脉系统，然后通过各级静脉系统、肺脏后重新回到心脏。所以血液对动脉、静脉、肺脏及心脏都有压力，而平常所说的血压主要是指动脉血压，即心脏排出血液的过程中对动脉血管壁的侧压力。

正常的血压应该是多少

血压指的是血液作用于血管的力，各级动脉、各级静脉和肺都有不同的压力，但是这些压力受多方面影响，处于不稳定状态，且不便于测量记录，因此血压一般就是指“上臂肱动脉的内压值”，也就是收缩压与舒张压。按世界卫生组织(WHO)的标准，收缩压小于140毫米汞柱且大于90毫米汞柱，舒张压小于90毫米汞柱且大于60毫米汞柱时，血压即为正常。

与血压有关的术语临床医学与血压有关的名词有：正常血压、收缩压、舒张压、脉压、平均动脉压、理想血压、高血压、低血压、临界高血压等，还有血压的单位，即千帕或毫米汞柱。高血压后面会有详细介绍，这里简单说一下什么是收缩压与舒张压。收缩压是指心室收缩时，动脉受到的最大压力，也叫“高压”；舒张压是指心室舒张时，动脉承受的压力降至最低时的值，又叫做“低压”。

血压是如何产生和调节的  (1)血压的产生血压是在心脏的收缩、舒张运动中形成的。

当心脏收缩时，心室推动其内的血液进入主动脉。随着血液的增多，主动脉就会变得充盈起来，最终达到主动脉扩张的极限，这时候，主动脉承受的压力最大，此时的压力称之为“收缩压”。如果严格一点的话，应该称为“收缩期最大值”，因为，心脏收缩过程中，主动脉承受的压力是一个渐变的过程，从最小值逐渐上升到最大值，然后又渐渐下降，所以，收缩压实际上是心脏收缩过程中的一个最大值。

同样的道理，当心脏舒张时，主动脉内的压力降至最低时，即为舒张压。

(2)血压的调节血压的高低主要决定于心脏血容量及外周血管的阻力。血容量和外周阻力又受神经因素和体液因素的影响。神经因素包括交感神经及副交感神经，例如，精神紧张的时候，交感神经系统兴奋性增强，就会引起心脑血管及全身末梢血管的收缩，从而使外周血管阻力增加，使血压上升；当你休息充足的时候，全身处于一种放松状态，外周血管也会变得舒张起来，因而也就减少了阻力，从而使血压下降。

体液因素主要是指激素，包括肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素、血管加压素及血管紧张素Ⅱ等。例如，肾上腺素可以加强心肌的收缩力，使心脏兴奋性增强，心输出量也就随之增大，从而升高血压，所以肾上腺素也是临床上作用迅速而有效的强心药。

为何血压会上升或下降呢

血压是由于血液的循环运动而形成的，其本身就处于一种不稳定的状态。此外，它还受多种因素的影响，任何一种因素的变化都可能导致血压韵上升和下降，比如剧烈运动、过度紧张等，甚至饱食后也会使血压稍微上升。但是人体的血压应该始终保持在一个相对正常的范围内，否则太高或太低都会对身体产生不良影响。

人体是一个有机的整体，有自己完整的一套调节系统，能够保证血压的平衡状态，使它既不会上升得太高、太陕，伤害心血管系统，又不会降得太低，影响人体的正常生命活动。例如，当血压下降时，人的尿量就会减少，从而保存了体液。部分体液进人循环系统，增加了血流量及心脏的排出量，使血压上升，保证了生命的正常运行。所以血压可以在一定范围内有上升、有下降，只有保证了机体的协调与平衡，人才能更健康地生活。

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随着经济的发展、人们生活方式的改变，高血压病患病率逐年上升。高血压这个隐蔽杀手，已成为威胁人类健康的最严重的疾病之一。

高血压病早期症状往往不明显，很容易被人们所忽视。而且多数人没有把它看成是严重的健康问题，据调查显示，当前我国高血压病患者的知晓率、治疗率、控制率都很低，这也是为什么高血压病患病率居高不下的重要原因。以往，人们总是认为高血压病是很多老年人的常见病，但现在年轻人患高血压的比重在逐年增大，尤其是白领、精英、骨干等人群，较大的工作压力、不合理饮食结构等因素，使他们也成了高血压病的高发人群。

很多科学研究证明，不合理膳食是高血压病的重要发病因素。对于高血压这种生活方式病，饮食治疗意义重大。世界卫生组织认为医药只能解决8%的健康问题，而合理膳食则能解决13%的健康问题。临床试验也证明，通过改善高血压病患者的饮食，可以有效控制其血压。为此，我们精心编写了本书，旨在帮助高血压病患者了解有关的饮食原则，教你如何通过“吃”来控制血压。只要合理地控制饮食，坚持必要的药物治疗，就能使血压维持在正常水平。

我们根据自己多年的从医经验，参考有关医学文献，分别从疾病常识、饮食原则、宜吃食物、中草药、饮食保健、特殊人群的饮食方案、四季配餐、经典药膳、汤粥、茶饮、忌用食品等方面进行详细介绍，对高血压病患者的饮食进行全方位的科学指导。参加本书编写的人员有张尊环、邵礼晖、陈计华、季红、陈玉娟、崔荣光、张淑环、王婷、李哲、张利英、褚晓晗、潘建永、曹梦丽、赵凤、张猛、张春荣、陈继荣、夏冰、李晶、王裕娟、智云蛟、刘柳、张小磊、于新利。本书注重内容的针对性和方法的实用性，是高血压病患者自我保健的很好选择。健康人士同样可参考阅读。

编者

2010年11月