本书为“主义生活”系列中的一本。入门级的最实用的创意啤酒百科小书，知识丰富又充满着生活品位情趣。书中所配的手绘插图轻松而生动，配上深入浅出的文字，为读者详细解说啤酒世界的方方面面，如啤酒的酿造工艺及风味、啤酒文化、与啤酒搭配的美味、以啤酒为佐料的美味菜肴，等等。

对于啤酒，你的印象是“金黄液体和白色泡沫，最好一口气喝干”吧？事实上，世界上有将近100种啤酒，而我们常喝的，只是其中一种而已！拥有数千年历史的啤酒，是古老智慧和工艺的上乘杰作，但你对它的了解，可能连皮毛都不到！

本书是时尚达人与美食爱好者必读、实用又好玩的人气绘本。它颠覆想象的啤酒常识，玩转啤酒的85大家族，绝对让你大呼过瘾：“哇，原来啤酒这么有趣！”

序言 不要小看啤酒！

第一章 啤酒的乐趣

“啤酒只是啤酒”吗？2

麦芽变成啤酒喽！4

啤酒的85个家族6

世界共通的啤酒语言8

第二章 世界著名的啤酒家族

Bohemian-Style Pilsener·Gerrman-scyle Pilsener

波西米亚皮尔森啤酒德国型皮尔森啤酒

世界最具代表性的啤酒12

Vienna-Style Lager·German-Style Marzen／Oktoberfest

维也纳型啤酒德国慕尼黑啤酒

两款具有兄弟情谊的啤酒14

Dunkel·Schwarzbier

邓克啤酒德国型黑啤酒

入口感觉最强劲、最香醇的黑色系啤酒16

Bock Beer

勃克啤酒

高酒精浓度的德国型拉格(Lager)啤酒18

Amencan-Style Light Lager·American-Style Premlum Lager

美式清淡型啤酒美式优质型啤酒

美式啤酒并非都是清淡型！20

BelgiarrStyle White Ale

比利时型白色爱尔啤酒

醇厚的香味令人激赏22

Lambic

拉比克啤酒

一点也不臭！天然发酵的个性派啤酒24

Fqanders Ale·Berliner Weissc

法兰德斯爱尔啤酒柏林啤酒

尽情享用酸味啤酒吧！26

Belgian-Style Palc Strong Ale·Belgian-Style Dark Strong Ale

比利时型淡色、深色烈性爱尔啤酒

酒精浓度7％，还只算是“轻量级”！28

Belgian-Style Dubbel‘Belgian-Style Tripel

比利时型双倍啤酒 比利时型三倍啤酒

2倍和3倍是截然不同的！30

Saisorn·French-Style Bi&re de Gard

塞森啤酒·法式啤酒

农民用来代替茶的啤酒！32

Tratppistes Beer·Abdij Bier

修道院啤酒

欧洲修道士自酿的啤酒34

Englistl-Style Pale Ale·Engiish-Style Indial Pale Ale

英式淡色爱尔啤酒英式印度淡色爱尔啤酒

用英国啤酒花酿的啤酒36

Englistl-Style Browll Ale·Englistl-Style Mild Ale

英式棕色爱尔啤酒英式淡爱尔啤酒

不苦的“英式爱尔啤酒”38

Scotnsh Ale·Scotch Ale

两种苏格兰爱尔啤酒

名字超像、风格却迥异的两种苏格兰啤酒40

Old Ale·BarleV Wine

英国老爱尔啤酒大麦酒

古法酿造、高酒精浓度的啤酒42

Porter·Stout

波特啤酒司陶特啤酒

用“独门创意”酿造的啤酒44

Swect Stout·Oatmeal Stout

甜味司陶特啤酒燕麦司陶特啤酒

口感香甜滑顺的啤酒46

Imperial Stout·Foreign Stout

帝王司陶特啤酒出口型司陶特啤酒

世上最尊荣的司陶特啤酒兄弟48

K0lsctl·Altbier

科伦啤酒德国传统啤酒

德国的传统“上层发酵”啤酒50

Weizen

德国小麦啤酒

带有香蕉、丁香、肉董蔻香的啤酒52

Aanericatl-Style Pale Ale·American-StyleIndiarI Pale Ale

美式淡色爱尔啤酒美式印度淡色爱尔啤酒

如葡萄柚般的啤酒花香54

Fruit Beer·Vgetable Beer

水果啤酒蔬菜啤酒

除了啤酒花，还有很多东西可以加！56

Japanese Sake-Yeast Beer·Smoke-Ravored Beer

日本清酒酵母啤酒德式熏制啤酒

吟酿香中带有烟熏香，香味不可思议的啤酒58

◎“黑啤酒”这样的字眼是不得体的？60

第三章 啤酒是这样酿成的！

麦芽(malt)

麦芽的个性将成为啤酒的风味！62

啤酒花(hop)

具防腐、助消化，甚至安眠效果的啤酒花64

水(water)

水质纯净并严控PH值，就能酿出美昧的啤酒66

酵母(yeast)

酒精和二氧化碳，发酵的绝佳副产物68

发酵的种类

喝过天然发酵的啤酒吗？70

酿造过程

9个步骤，用“爱”酿啤酒！72

啤酒酿造者(Brewer)

啤酒是科学和艺术的结晶！74

制造麦芽、捣碎、糖化

牵一发而动全身的“温度控制”76

糖化(Inashing)

糖化淀粉酶oc与B的微妙关系78

洒水(sparging)

从麦芽浆中萃取出麦汁精华80

酒精浓度

发酵前后的糖度，决定了酒精浓度与口感82

煮沸、加入啤酒花(hoppitlg)

加入啤酒花的时间点，如同整场戏的最关键！84

冷却、加入酵母

冷却麦汁、加入酵母，发酵开始！86

发酵

酵母的一生，有4个阶段88

熟成

熟成后，美昧更提升！90

过滤填充(racking)

啤酒装瓶时，须过滤或加热吗？92

第四章 这样喝，啤酒才够味！

基本品饮

利用“五感”品饮啤酒！96

酒杯的样式

喝啤酒一定要倒入酒杯？98

酒杯与风味的关联

干嘛这么讲究酒杯形状呢？100

适当的温度

啤酒和酒杯，温度都不能太低！102

倒啤酒的方法

啤酒与泡沫的黄金比例——7：3！104

洗涤酒杯

以小苏打水清洗啤酒杯，之后自然干燥！106

品赏方法(初级)

先从个人式的品酒日记开始吧！108

品赏方法(中级)

学会“客观”的品赏方法110

品赏方法(高级)

啤酒竞赛的审查员，是如何进行评鉴的？112

用啤酒搭配正式餐点

啤酒风味多，从前菜到点心都可搭配！114

搭配日式料理

拉格啤酒不能搭配日式料理！116

搭配甜点

巧克力也能搭配啤酒！118

餐酒初级搭配：依照国别

产地相同，就会像青梅竹马般契合！120

餐酒中级搭配：依照颜色

由浅到深的颜色搭配法122

餐酒高级搭配：第1课

先认识啤酒潜在的昧道124

餐酒高级搭配：第2课

了解味道间的关联性126

餐酒高级搭配：第3课

完美运用味道与香味的相乘效果128

◎不要在这种地方买啤酒！130

第五章 啤酒美食玩创意！

皮尔森啤酒(Pilserler)

培根炖高丽菜马铃薯·马铃薯芥末沙拉132

德国型黑啤酒(Schwarzbier)

橙汁啤酒嫩煎猪排·番茄炖鸡胗134

勃克啤酒(Bock Beer)

嫩煎长葱拌苹果·山药拌梅肉136

比利时型白色爱尔啤酒(Belgian-Style White Ale)

软煎薄饼·糖醋鸡肉炒玉米笋138

比利时型淡色烈性爱尔啤酒(Belgian-Style Pale Strong Ale)

奶油什锦鲜菇鸡·香煎火腿凤梨140

英式淡色爱尔啤酒(EIlglish—Style Pale Ale)

花椰菜啤酒意大利面·烧烤香草酥脆鸡皮142

美式淡色爱尔啤酒(American-Style Pale Ale)

柚香烧肉沙拉144

司陶特啤酒(Stout)

烧烤海胆虾·咖啡炖鸡肝146

古兹拉比克啤酒(GLleze Lambic)

古兹拉比克啤酒蒸蛤蜊·拉比克啤酒蒸贻贝148

水果拉比克啤酒(Fruit Lambic)

白薯水果啤酒醋渍沙拉·软酪综合水果甜品150

德国小麦啤酒(Weizen)

烧烤啤酒咸鲑鱼·德国小麦啤酒煎饺152

棕色爱尔啤酒(Brown Afe)

嫩煎黑橄榄扇贝·芹菜芝麻菜核桃沙拉154

大麦酒(BarlevWine)

昧酣柿子点心·手制啤酒巧克力156

咖啡啤酒(Coffee Beer)

法式海鲜杂烩158

啤酒提拉米苏160

第六章 超爆的啤酒趣闻

“无酒精啤酒”风行中

Hoppy(麦芽发酵饮料)是无酒精啤酒的先驱162

手工精酿啤酒(Craft Beer)

地域性啤酒很好，但手工精酿啤酒更优？164

收集啤酒周边商品

喜欢啤酒的话，就想被它完全包围！166

发现“优质啤酒吧”

优质的酒吧。才配得上好啤酒！168

啤酒吧中的礼仪

想成为啤酒吧里的达人吗？170

世界啤酒全系谱172

后记 啤酒，真是深奥的酒啊！

“啤酒只是啤酒”吗？

你相信世界上，有人为了晚上能好好喝杯啤酒、而忍受一整天的口渴，一滴水都不喝吗？他们坚持不在大热天的午后喝麦茶来解渴，因为这样会失去晚上想喝啤酒的渴望！

在日本的酒吧里，当服务生询问客人要点什么饮料时，日本顾客总是不假思索地回答：“来一杯啤酒吧！”导致某些不懂口语的外国观光客以为在日本酒吧当中，最受欢迎的啤酒牌子就是“‘来一杯’beer！”

此外也相当令人疑惑的是，口渴了喝白开水不就行了吗？香槟或琴汤尼(Gin and Tonic)当餐前酒也不错，但却不知道为什么，啤酒已经被认为是用来解渴或当作餐前酒的最佳饮料了。

在寒冷的冬天里，我喜欢先享用稍稍温热过的清酒，让身体暖和一下，用餐到一半时，再饮用啤酒，如此才能兼顾品尝日本酒与啤酒的美味。

可惜日本似乎没有“品尝”啤酒的习惯，也几乎没有可以品赏啤酒香味或进一步把啤酒与料理结合的新点子。翻开坊间的食谱，“适合啤酒的料理”不是辛辣、就是油腻，但啤酒与料理之间，真的只是这样的关系吗？

对于啤酒，我们的认知是不是太贫乏了呢？

你是否发现在外国酒吧里，如果对服务生说：“给我一杯啤酒！”他们会露出惊讶的表情！因为。那就像你到餐厅去时，对服务生说：“给我食物！”一样。不具体说明你要的是“咖哩饭”或“海鲜乌龙面”等餐点名称的话，服务生是无法知道你想要吃什么的。在日本，当客人说：“给我一杯啤酒”。店家就会自动拿出店里贩售品牌的啤酒给客人。可是在啤酒种类丰富的国家中，不具体地说出“给我一杯Stout！”或者“我要淡色爱尔啤酒(Pale Ale)”是不行的喔！

麦芽变成啤酒喽！

你认为啤酒是什么样的酒呢？

大部分的日本人，认为啤酒是“色泽呈现金黄透明、泡沫纯白，口感苦味适中、无碳酸感、相当清凉，酒精浓度约4％～5％，入喉感觉清爽的酒类”。但上述这些形容词所指的，只是一小部分的啤酒罢了。

世界上存在着色泽浑浊的啤酒、纯黑色的啤酒、有颜色泡沫的啤酒、重苦味的啤酒、像水果一样甜的啤酒、如柠檬果汁般的酸啤酒、感觉不到碳酸口感的啤酒、常温喝的啤酒，以及酒精浓度10％以下的啤酒等各式各样的啤酒。

知道有这么多不同种类的啤酒后，很多人会觉得相当不可思议，甚至认为啤酒是相当复杂、难以理解的。其实不必因此感到困扰，因为前面所提到的啤酒种类只是举例而已。简单来说，啤酒就是“麦芽所酿造而成的酒”，利用最基本的材料——麦芽，再加上啤酒花、水及酵母，就可以酿造出一般的啤酒。

1516年，德国颁布过一项法律，当中明文规定：“所有啤酒的酿造成分，只能使用大麦、啤酒花及水三项材料”(后来又新增了“酵母”这一项)。用意是耍确保制作面包所用的小麦，数量不会有任何匮乏。

但是这项规定，终究还是宣告失败了。因为规定颁行之后，南部的Welzen小麦啤酒还是依然故我，用大量的小麦来酿造。果然对德国人来而言，面包固然重要，美昧的啤酒也是不可缺少的。

从另一个角度来看，“纯酒令”的颁行一也提升了德国啤酒的品质。它不但没有失败，还可说是大成功喔！

啤酒的85个家族

世界上的啤酒，种类究竟有多少呢？

美国规模最盛大的“Great American Beer Festival(简称CABF)”啤酒嘉年华会，将世界上的啤酒分成65个种类，来进行评鉴比赛。因此而有世界上有65个种类啤酒的说法。  但是，在“日本地域性啤酒协会”的《啤酒种类手册》中，却更进一步地，将日本所生产的“酵母啤酒”及“节税型发泡酒”也算进来，总列出了85种的啤酒。虽然说是有85种，但在日本，一般所喝到的啤酒，几乎仅限于“皮尔森啤酒”一类。

皮尔森(Pilsener)啤酒色泽金黄清澈，原产于捷克的皮尔森市，属于下层发酵型的啤酒。许多的日本人坚信，只有皮尔森啤酒才能算是真正的啤酒，其他甜味或酸味较强的啤酒都不能算是真正的啤酒，这样的想法就像“只有加工乳酪(Processed Cheese)才算是真正的乳酪，蓝纹乳酪(Blue Cheese)与法国卡门贝乳酪(Camembert Cheese)都不是乳酪”的说法一样，相当无知呀！

你不需要一口气就把全部种类的啤酒全都记住。因为当中一定有非常特殊，或者根本不会有机会见到的种类。而且。即使单就“司陶特啤酒(Stout)”来说，就又可区分为干型(Dry)、甜昧(Sweet)、燕麦(Oatmeal)以及出口型(Foreign(Export)-StyleStout)等几种，因此。刚开始只要大略记住“Stout'’即可。

世界共通的啤酒语言

要把全部啤酒的种类全认识完，还真是件麻烦事。一般人可能认为自己并非啤酒比赛的评审员，所以不需要认识全部啤酒的种类，现实生活中确实是如此。一般人只在乎啤酒好不好喝，至于啤酒的种类有哪些，也许并不那么重要。但如果能认识它们，就可以更有效率地找到自己所想要的啤酒。

在拥有各式各样不同种类啤酒的国家，就必须在其品牌或标签上标示出啤酒的种类名称。例如：一般人只要听到“皮尔森泉源(Pilsner Urquell)”的商品名称，就知道这瓶酒是属于“色泽呈现金黄透明感、富啤酒花味、清爽型的啤酒”。或者，透过“Bass”酒标上印的“淡色爱尔啤酒(PaleAIe)”文字，就可以知道这是一瓶“充满啤酒花香味与苦味的铜色水果香”的啤酒。现在你了解，为什么必须知道啤酒种类了吧！因为选购起来方便多了。

即使是知名的啤酒制造商，也会生产非皮尔森型啤酒的喔！像是麒麟(Kirin)和朝日(Asahi)，就有司陶特啤酒，都是优质的出口型司陶特啤酒(Foreign Stout)；而麒麟的香醇酵母啤酒(Kirin Maroyakakobo)。则是德国南部型的半酵母型小麦啤酒(Hefe Weizen)o除此之外，还有相当多的地域性啤酒制造商，生产非皮尔森型的啤酒！

P2-8

不要小看啤酒！

会喝酒的人一定都喝过啤酒。如果进行一份“今年内是否喝过啤酒？”的问卷调查，受访者应该全部都会回答“是”或“喝过”吧！这并不是因为人们对啤酒有特别的偏好，而是“喝啤酒”已经如同日常生活所必须的一件事。最普及、最“亲民”的酒，正是啤酒。

也因为这样，啤酒被视为好像“随手就可以拿来喝”的饮料。不重视品牌或等级，也不在意它的种类。虽然普及，却无法深植人心，给人“啤酒不过就是啤酒”的感觉。

但“啤酒”，真的只是这样吗？

长期以来，大多数的人对啤酒，都有个错误的印象：“闪耀着金黄色光芒的皮尔森型啤酒(Pilsener)，就等于所有的啤酒”。皮尔森型啤酒确实是相当优质的啤酒，但它并不能概括啤酒的全部。世界上存在着许多和皮尔森型啤酒同样美味可口的啤酒，例如：酸味令人惊艳的啤酒、带有香蕉香味的啤酒、酒精浓度可与葡萄酒相提并论的啤酒，以及色泽呈现白色浑浊的啤酒等等。

1994年日本私酿啤酒解禁后，我才开始对于啤酒这个多彩多姿的世界有了更进一步的认识。原来啤酒的风味还有这么多，“以前怎么不知道呢……”这让当时的我，有着“以前怎么那么无知！”的反应。

啤酒的口感从苦到甜，酸度等级也有很多种，香味有麦香或水果，酒精度从2％～17％，颜色更是从淡麦色到浓黑色各色都有。后来，我也陆续了解到，如果巧妙地控制烘燥麦芽方法、烹煮啤酒花的方式、水的硬度及酵母的选择，就能够自由变化地设计出不同风味的啤酒。除了啤酒，还有其他酒类这么具有创造性和多元化吗？

啤酒真是愈了解、愈能够发现个中乐趣的酒类。甚至，若能了解其深奥之处，人生还将变得超乎想象的有趣。也由于它丰富的多变性，不管什么样的美食，都有适合的啤酒可以搭配。

啤酒的酿制如此讲究，风味如此美好，可别再用“随便来一瓶”的心态来喝它了。这幸福的滋味，可是要用心品饮，才能领略的哟！

藤原宏之

啤酒，真是深奥的酒啊！

直至近年，大多数人的啤酒观仍呈现“向皮尔森啤酒一面倒”的倾向。

虽然地域性啤酒的人气上扬，比利时啤酒等外国啤酒抬头，使这种现象有了改变，但“啤酒即皮尔森啤酒”的观念，似乎仍深植于一般人的心目中。每当我推荐酸味强烈的拉比克啤酒或气泡较弱的大麦酒时，还是有很多人会在喝了一口后告诉我“这个不是啤酒耶！”这些啤酒和日常饮用的皮尔森啤酒非常不一样，虽不是皮尔森，但无庸置疑地确实是啤酒。

这类的误解，令我感到困扰，却不代表我讨厌皮尔森啤酒。相反的，我非常喜欢它，只是并非只喜欢它。春天，我可以一面赏樱，一面喝着粉红色的樱桃啤酒；炎热的夏天午后，则想躲在树荫下畅饮凉爽的清淡型拉格啤酒；在秋天的夕阳时分，观赏红枫的同时，品尝有着深厚麦芽味的勃克啤酒；寒冷的冬夜里，则希望窝在暖桌里啜饮着口感强烈的苏格兰爱尔啤酒。因为不同的场所、时间，可以用各式啤酒来搭配。

因此，希望大家不要再说“这个不是啤酒耶”的话了。但对于“喝过各种啤酒，却非皮尔森啤酒不喝”这样的人，我其实是同意的。“学习许多事物之后，认为这个最好”，与“只知其一，所以只要这个”的想法，是完全不同的。

另外，从不同的啤酒上，可以感受到不同的讯息。酿造过程花了许多工夫的啤酒，给人颇具份量的“手酿啤酒感”。酿酒厂想要传达什么给饮用的人呢？每当打开瓶塞时，就觉得好像展开一封来自于酒厂主人的信。上面写了什么呢？原来是“浓郁芳香的啤酒花和芳醇的麦芽味道，敬请享用这二者之间的平衡吧。”

要搭配何种料理才好喝？要和什么样的对象，在什么样的地方饮用才有趣？啤酒有不亚于葡萄酒般宽广的味道、香气和颜色，甚至更在葡萄酒之上的是，它可以创造出各种更精彩的组合，还有把啤酒使用在调味的酱汁，或拿啤酒蒸贝等直接用于料理上的方法。光是辣、油腻的下酒菜肴，早已让人厌烦了。啤酒不是水，不是为了消解火辣辣的感觉或洗净油腻感而存在的。正确的态度，应是一边饮用美味的啤酒，一边享用美味的料理才对。

最后，希望大家不要忘记啤酒的深奥之处。啤酒是宽容的、让人沉醉的、温柔的酒类，是不需强迫或勉强的，自由的酒类。是大伙一同快乐地交换品尝心得，尽情享用的酒类。

看完本书，你是否和我一样，更爱啤酒了呢？

藤原宏之