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书名 食材
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 (澳)路基·韦尔//吉尔·考克斯
出版社 辽宁科学技术出版社
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简介
目录

引言3

香草、辛香料和种子6

 香草8

 辛香料和种子16

涂抹料、调味品,烘焙食品和腌制食品22

 蜂蜜、果酱和涂抹料24

 糖、糖浆和甜味剂26

 调味品和色素28

 咸味调味品30

 烘焙食品和添加剂32

 芥末和酱36

 酱汁38

 泡菜、酱料和酸辣酱40醋43

油、人造黄油和油脂44

 油46油禾口油脂48

乳制品和农产品50

 奶、奶油和酸奶52

 黄油和蛋类54

 半硬质乳酪58

 软乳酪和新鲜乳酪62

 绵羊和山羊乳酪64

 蓝纹乳酪66

 自然外皮乳酪68

 硬质乳酪70

 英国和爱尔兰乳酪72

 法国和瑞士乳酪76

 西班牙乳酪82

水果、蔬菜和菌类84

 叶菜类86

 马铃薯90

 块根蔬菜94

 芽茎蔬菜99

 葫芦瓜和南瓜类100

 鳞茎蔬菜104

 豆荚和种子106

 芥属植物108

 果菜类116

 蘑菇121

 蘑菇和茵类122

 豆类126

 苹果130

 梨133

 柑橘属水果136

 瓜140

 浆果144

 带核水果146

 其他水果148

 葡萄158

 干果和坚杲160

面粉、谷类、麦片和意大利面食166

 谷类、麦片和面粉168

 长意大利面176

 鸡蛋意大利面178

 短意大利面180

 汤类意大利面183

 馅类和调味意大利面184

 亚洲面条和面皮186

新鲜和腌制海鲜190

 鱼192

 海鲜232

 腌制海鲜244

 烟熏海鲜246

 罐头海鲜248

 海鲜干品250

 海洋和沼泽蔬菜252

新鲜和加工肉类254

 羊肉256

 猪肉264

 牛肉272

 小牛肉280

 内脏和碎肉282

 培根、火腿和风干肉290

 欧洲大陆香肠295

 萨拉米香肠300

 腌制牛肉304

 碎肉冻、肉盅和肉批305

家禽和野味306

 鸡308

 火鸡316

 鹅和鸭322

 带羽野味328

 野味334

 野兔和养殖兔336

 鹿肉340

 野猪肉346

饮品348

 咖啡350

 咖啡和其他饮品352

 茶353

来自世界各地的食材356

 亚洲食品358

 墨西哥食品368

 特色食品370

 澳大利亚灌木食品372

索引378

致谢384

内容推荐

因为有相对容易的进货渠道,可以与世界市场和先进的种植、生产和进口方接轨,现在的食品专营店和超市里摆满了来自世界各地的美味食品。

与这种“食品爆炸”接踵而来的是人们对于什么东西究竟是什么及其如何使用这种东西普遍带有困惑,这一点毫不为奇。

本书《食材》旨在为厨师和食品爱好者提供基础性参考,包括从南北两大半球搜集而来的2000多张彩色照片和消除人们困惑的说明文字,帮助读者了解关于食品的所有基本要点。《食材》是一本既生动又全面的指南。

路基·韦尔生于荷兰,曾经为1997年出版的《澳大拉西亚食材》一书撰写文字,作为一系列烹饪书籍的作者和包括澳大利亚的《世界与她》杂志在内的几本杂志的食品编辑,路基·韦尔的经验非常丰富。

英国食品、葡萄酒和烹饪作家兼广播工作者吉尔·考克斯改编和补充了原书的内容,使之更加综合全面。吉尔曾经写过十本关于烹饪、食品和葡萄酒搭配的书,也是《你好》和《电视时代》的食品和葡萄酒编辑以及《家与生活》的葡萄酒编辑。在英国的广播和电视上人们经常可以看见她的身影。

书中的照片由朱迪·萨里斯和大卫·利创造出来,两人都是英国人,现在从事澳大利亚出版物的工作。

摄影由保罗·高斯尼负责。高斯尼因其广告工作和编辑工作在业界颇有名气,曾经上过《澳大利亚时尚生活》、《澳大利亚内部建筑》和《最佳生活》等杂志。

编辑推荐

世界上有多少种食材?如何定义每一种食材?在全世界普遍使用的众多食材中,我们应该用哪些名字来描述同一个东西?……路基·韦尔和吉尔·考克斯将不得不冒险,试着用《食材》一书带领我们开始一个迷人的食材探求之旅。

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更新时间:2025/4/6 14:00:41