作者在书中扼要讲述了清真菜形成和发展的历史，以及各地不同流派的特征，特别是北京清真菜的发展和特点。详细介绍了300多种清真菜的特色、用料和制作方法，对某些传统名菜，还介绍了名称由来、创制过程等典故。清真桑中某些菜肴的制作技法，比如牛羊肉及其有关原料的烹制，所具有的独到之处，是其他民族菜系烹饪技巧所尚未具备的。所以这本书，不仅可以满足伊斯兰教家庭的需要，对其他民族烹饪技艺的提高，也是一个很好的借鉴，对非伊斯兰教的群众来说，同样是一本难得的好书。

本书由清真菜名厨、特一级烹饪师、北京又一顺饭庄主理厨政的杨国桐主编。书中扼要讲述了清真菜的形成、发展与特点，详细介绍了11类300多种清真菜的特色、用料和制作方法，其中包括家常菜和各种不同档次的美味佳肴，可满足不同层次的需求。对有些传统风味名菜，还特地介绍了名称由来、创制过程。本书通俗易懂、易学易做、实用性强，适宜广大家庭、特别是信奉伊斯兰教的家庭使用，也可作为专业烹饪工作者和有关培训单位的参考用书。

一、清真菜概述

二、清真菜的制作