本书是对我国食品科技和食品产业发展过程的记录和成果的总结，也是对我国食品科技和食品产业未来发展的思考和参考。报告以关注国际发展动态、追踪科技发展前沿为视角，体现了较高水准的科学性、专业性、系统性和前瞻性。以翔实的数据、丰富的事例和充分的论述，从多个角度介绍了食品科技八大领域中的国内外科学技术发展状况，具体包括食品基础科学、食品营养科学、食品制造技术、食品装备制造技术、食品质量与安全控制技术、食品质量与安全检测技术以及食品物流技术；分析比较了我国食品科技与发达国家的差距及其形成原因，并在充分市场调研和科学分析的基础上，对中国食品产业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。

本书由科技部组织“十一五”国家科技支撑计划“食品加工关键技术研究与产业化示范”项目专家组及国内其他从事食品研究与管理的著名专家编写而成。全书共分食品基础科学、食品营养科学、食品制造技术、食品装备技术、食品质量与安全控制技术、食品物流和展望七篇共二十章，涵盖了食品产业的原料控制、贮运保鲜、食品制造、质量保障、安全控制、装备制造、包装与物流配送各个领域，从多个角度深入系统地介绍了食品科技各领域的国内外发展现状和趋势，分析比较了我国食品科技与发达国家的差距及其形成原因，并在充分调研和科学分析的基础上阐述了我国食品科技和食品产业发展的机遇、目标以及重点领域，对食品科技各领域的未来发展提出了严谨而中肯的建议。  本书集科学性、实用性和操作性于一体，既可为国家有关部门、相关企业和研究机构提供决策依据，又可作为高等院校食品专业的教学参考，也是公众了解中国食品产业科技状况的客观报告。

中华人民共和国科学技术部万钢部长、张来武副部长担任本书编委会主任和编委会副主任，并分别为本书作序和撰写前言。

第一篇 食品基础科学

第1章 食品物性学

 1.1 国外发展现状与趋势

1.1.1 食品的力学性质研究

1.1.2 食品的热学性质研究

1.1.3 食品的光学性质研究

1.1.4 食品的电学性质研究

1.1.5 食品的声学性质研究

 1.2 国内发展现状与进展

 1.3 国内外差距与问题分析

 1.4 发展机遇

 1.5 发展目标和重点领域

 1.6 支撑保障

 1.7 建议

第2章　食品风味学

第二篇　食品营养科学

第3章　食品营养学

第4章　食品营养评价与检测技术

第5章　营养健康食品产业与关键技术

第三篇　食品制造技术

第6章　食品制造共性关键技术

第7章　食品生物技术

第8章　罐头制造技术

第9章　脱水食品制造技术

第10章　冷冻食品制造技术

第11章　方便食品制造技术

第12章　饮料制造技术

第13章　食品配料与添加剂制造技术

第四篇　食品装备技术

第14章　食品加工装备技术

第15章　食品包装装备技术

第五篇　食品质量与安全控制技术

　第16章　食品质量与安全过程控制技术

第17章　食品质量与安全检测技术

第18章　食品质量与安全保障体系

第六篇　食品物流

第19章　食品物流相关技术

第七篇　展望

第20章　食品科技发展展望

参考文献

后记