Ronald S.Jackson教授长期以来一直从事葡萄和葡萄酒的研究、教学和葡萄酒文化传播工作,理论和实践经验丰富,本书着重介绍了葡萄酒品尝和品评的方法和有关基础知识,美食美酒的搭配等相关知识,内容丰富,通俗易懂,是一本很好的葡萄酒品尝入门教材。
这是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄洒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制,全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄洒、起泡酒和加烈酒的分类,并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点,并提供了大量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书,可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者,并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。
1 引言(Introduction)
品评过程(Tasting process)
外观(Appearance)
澄清度(Clarity)
颜色(Color)
黏性(Viscosity)
起泡(Spritz)
酒泪(Tears)
气味一杯中(Odor-in-grass)
感受一口中(In-mouth sensations)
味道与口感(Taste and mouth-feel)
气味一后鼻腔(Odor-retronasal)
余味(Finish)
综合品质(Overall quality)
阅读建议
参考文献
2 视觉感受(Visual perceptions)
颜色(Color)
颜色的感受与检测(Color perception and measurement
品评中的重要性(Significance in tasting)
来源(Origin)
红葡萄酒(Red wines)
桃红葡萄酒(Rose wines)
白葡萄酒(white wines)
澄清(Clarity)
结晶体(Crystals)
沉淀物(Sediment)
蛋白质引起的混浊(Proteinaceous haze)
酚类引起的混浊(Phenolic haze)
……
3 嗅觉感受
4 味觉和口感
5 葡萄酒的定量评价
6 葡萄酒的定性品评
7 葡萄酒的类型
8 葡萄酒品质的来源
9 葡萄酒——佐餐饮品
术语表
索引