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咖啡是一种文化,也是一种境界,更是一种品味和享受。那醇香浓郁,那浪漫优雅,足以包容、迷醉我们的心。
本书介绍了咖啡文化;咖啡的起源、分布;咖啡豆的分类、分辩、采摘、烘焙、研磨、选购与存储;热咖啡的冲泡;意式咖啡的冲调及奶泡的制作;咖啡拉花、奶油的制作;多种经典咖啡的调制等。
本书介绍了咖啡师职业;咖啡文化;制作咖啡常用设备和器具;咖啡的起源、分布;咖啡豆的分类、分辩、采摘、烘焙、研磨、选购与存储;热咖啡的冲泡,包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法;热咖啡的冲煮,包括虹吸式咖啡冲煮法、土耳其咖啡冲煮;冰咖啡的冲调,包括法兰绒式手冲冰咖啡、荷兰水滴式冰酿咖啡等;意式咖啡的冲调及奶泡的制作;咖啡拉花、奶油的制作;多种经典咖啡的调制等。为方便读者即学即用,内容设置了具体的操作步骤,穿插了大量图片。全书条理清晰,内容专业、实用、严谨,既是咖啡师必备学习教材,又是咖啡爱好者的入门学习资料。
PART 1 咖啡的前世今生
第一章 咖啡树/2
第一节 咖啡树的种植条件/3
第二节 咖啡树的种类/4
第二章 咖啡豆的采摘、加工与挑选/6
第一节 咖啡豆的主要成分/6
第二节 采摘咖啡豆/8
第三节 加工咖啡豆/8
第四节 挑选咖啡豆/10
第五节 咖啡豆的不同分类/12
第三章 咖啡豆的烘焙/15
第一节 何谓咖啡烘焙/15
第二节 咖啡烘焙分类/16
第三节 手工烘焙方法/19
第四节 烘焙机烘焙/22
第五节 烘焙机烘焙阶段/24
第四章 不同产地咖啡的不同特征/26
第一节 南美洲咖啡/27
第二节 北美洲咖啡/28
第三节 非洲咖啡/31
第四节 亚洲咖啡/34
第五节 澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡/36
PART 2 咖啡的选豆与研磨
第五章 咖啡豆的研磨/40
第一节 磨豆机/41
第二节 研磨咖啡的四个阶段/44
第六章 咖啡豆的选购/45
第一节 如何选购生豆/45
第二节 如何选购熟豆/47
第七章 咖啡豆的储存与包装/49
第一节 生豆的储存/49
第二节 熟豆的储存/50
第三节 咖啡豆的包装/50
第八章 咖啡用具和辅助材料/52
第一节 咖啡机/52
第二节 制作咖啡的常用器具/53
第三节 咖啡杯/55
第四节 制作咖啡的辅助材料/57
PART 3 咖啡的冲煮与调制
第九章 咖啡的冲泡/64
第一节 热咖啡的冲泡/64
第二节 热咖啡的冲煮/70
第三节 冰滴式冲调/79
第十章 意式咖啡/81
第一节 浓缩咖啡的制作/81
第二节 奶泡的制作/84
第三节 咖啡拉花/87
第四节 意式咖啡的调制/91
第十一章 经典咖啡的调制/97
第一节 单品咖啡制作/97
第二节 花式热咖啡制作/100
第三节 花式冰咖啡制作/105
第四节 鸡尾酒咖啡制作/112
第五节 12星座咖啡制作/115
第十二章 其他饮品的调制/118
第一节 鸡尾酒的制作/118
第二节 奶昔的制作/122
第三节 冰激凌的制作/126
第四节 冰沙/127
PART 4 咖啡的品鉴与健康
第十三章 如何品评咖啡/130
第一节 品饮咖啡的技巧/130
第二节 咖啡的专业品评/132
第三节 品评咖啡时应注意的事项/135
第十四章 不可不知的咖啡礼仪/136
第一节 喝咖啡的方式/136
第二节 各国喝咖啡的习惯/139
第十五章 咖啡与健康/142
第一节 咖啡的保健功效/142
第二节 咖啡与瘦身、美容/145
第三节 喝咖啡的禁忌/147
第四节 哪些人不宜喝咖啡/148
附录:咖啡发展简史/150
参考文献/154
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