本书紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映了国内外动物性副产品加工学科发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、针对性、实用性的原则，突出理论与实践相结合。主要阐述了动物性副产品利用的基础理论和先进的加工技术。相信本书的出版对相关学科的教学改革和课程体系建设会起到积极的推动作用，同时也对改善学生的知识结构、提高教学质量有重要作用。

本书系普通高等教育“十一五”规划教材，紧密结合当前生产需求和教学实践，重点介绍了动物性副产品加工利用的基础理论和先进的加工技术，力求反映国内外该领域的最新技术及研究成果。全书共11章，主要内容包括动物性副产品利用的理化基础；分离纯化方法；浓缩、结晶和干燥技术；动物血液、畜皮、畜骨、油脂、脏器、猪鬃、羽毛、禽蛋副产品的加工与综合利用等。各学校可根据教学的需要，结合本地实际情况，选择性地讲授基础理论部分和产品加工内容。

本书是为了适应课程教学实际需要编写的，经过反复修改和补充，力求使本书结构和内容更臻完善、合理。本书可作为相关专业课程的教材，也可供畜产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。

绪论1

一、动物性副产品加工利用的研究内容1

二、动物性副产品加工利用现状和发展趋势1

三、与其他学科的联系及学习要求2

第一章 动物性副产品利用的理化基础4

 第一节 生物分子的相互作用及溶解规律4

一、生物分子内或分子间的作用力4

二、溶解规律7

三、分散系和高分子溶液8

四、影响生物分子溶解度的因素11

 第二节 生物分子的提取分离13

一、提取的概念13

二、提取时溶剂的选择13

三、影响提取的因素13

四、提取过程中对活性物质的保护措施15

五、提取液和原料的分离15

 第三节 浓缩、结晶和干燥16

一、浓缩16

二、结晶18

三、干燥20

四、产品的贮藏保存22

思考题22

第二章 分离纯化方法24

 第一节 层析分离技术24

一、吸附层析24

二、离子交换层析27

三、凝胶层析33

四、纸层析36

五、薄层层析37

六、高效液相色谱37

七、气相色谱38

八、亲和层析38

 第二节 膜分离技术39

一、透析39

二、超滤41

 第三节 离心技术46

一、基本原理46

二、离心技术的类型47

三、离心技术的应用48

 第四节 超临界CO2萃取49

一、超临界萃取的技术原理50

二、超临界萃取的特点50

三、超临界CO2萃取技术的应用51

 第五节 有机溶剂沉淀法53

一、基本原理53

二、有机溶剂的选择及浓度计算53

三、有机溶剂沉淀的影响因素及注意事项53

 第六节 盐析法54

一、盐析公式54

二、盐的选择55

三、硫酸铵饱和度的计算和加入方式55

四、盐析时应注意的事项57

思考题58

第三章 动物脏器的加工利用59

 第一节 脏器的采集与保存59

一、脏器的采集59

二、脏器的保存60

三、脏器制剂的种类及用途60

 第二节 胰脏的加工利用62

一、药用胰酶62

二、胰蛋白酶64

三、弹性蛋白酶66

四、α-糜蛋白酶67

五、结晶糜胰蛋白酶69

六、胰岛素71

 第三节 肝制剂74

一、肝注射液74

二、肝水解物注射液76

三、肝制剂的进展77

四、主要肝制剂的种类78

 第四节 胆汁的加工利用79

一、人工牛黄79

二、胆红素81

三、胆酸88

四、其他胆汁酸类物质的提取91

五、胆固醇98

 第五节 胃肠的加工利用98

一、胃蛋白酶98

二、胃膜素100

三、肝素102

四、冠心舒107

五、盐渍肠衣的加工108

 第六节 心脏中生化物质的加工提取110

一、细胞色素C110

二、辅酶Q114

三、辅酶A118

思考题121

第四章 动物血液的加工利用123

 第一节 动物血液的采集、防凝和保藏123

一、血液概述123

二、血液的采集124

三、血液的防凝124

四、血液的保藏124

 第二节 动物血液综合利用方法125

一、血液综合利用的意义125

二、国外动物血液综合利用的概况126

三、我国动物血液利用概况127

四、血红蛋白脱色技术129

 第三节 血液中生化物质的提取130

一、超氧化物歧化酶的提取130

二、凝血酶的提取132

三、血红素的提取134

 第四节 血液加工其他产品137

一、血液制取血浆粉137

二、血液制取血粉137

三、猪血液及血粉制取食用蛋白139

四、水解蛋白的加工140

五、猪血制取蛋白黏合剂141

六、血酪素141

思考题142

第五章 畜皮的加工利用143

 第一节 畜皮的概念及化学组成143

一、畜皮的概念143

二、生皮的构造143

三、皮的化学组成144

四、猪、牛、羊皮的组织特征145

五、生皮的保藏146

 第二节 明胶的生产146

一、明胶的性质和用途146

二、明胶的生产方法147

三、明胶的生产147

思考题149

第六章 畜骨的加工利用150

 第一节 畜骨的加工150

一、提取骨油150

二、制作骨粉150

三、提取骨胶151

四、制骨糊151

五、制骨炭151

六、制磷肥152

 第二节 硫酸软骨素152

一、化学结构和性质152

二、生产工艺152

三、制剂153

四、作用与用途154

思考题154

第七章 动物油脂的利用155

 第一节 脂肪原料155

一、不同动物种类脂肪的特点155

二、原料的获得155

 第二节 炼制食用油脂156

一、原料的处理156

二、油脂的炼制方法156

三、油脂的净化157

四、油脂的精炼157

五、油脂的分级158

 第三节 油脂的性质与贮藏158

一、油脂的性质158

二、油脂的贮藏160

 第四节 油脂其他加工利用161

一、制取肥皂161

二、羊油制取透明香皂167

思考题168

第八章 猪鬃的加工利用169

 第一节 猪鬃的加工169

一、猪鬃的概念169

二、猪鬃的种类和加工工艺169

三、猪鬃的质量标准170

 第二节 猪毛中提取氨基酸171

一、胱氨酸化学组成和性质171

二、胱氨酸加工工艺171

三、注意事项172

思考题172

第九章 羽毛的加工利用173

 第一节 羽毛的采集173

一、羽毛的采集与晾晒173

二、鸡、鸭、鹅毛的区别与鉴别174

 第二节 填充羽毛（绒）的加工175

一、羽毛（绒）的初步加工175

二、机械整理175三、羽毛(绒)的加工176

 第三节 羽毛的加工利用178

一、羽毛梗提取角蛋白及混合氨基酸178

二、羽毛提取蛋白饲料179

思考题180

第十章 禽蛋副产品的加工181

 第一节 蛋壳的加工利用181

 第二节 蛋中生化物质的提取181

一、溶菌酶182

二、卵磷脂184

思考题185

第十一章 大脑中生化物质的加工提取186

 第一节 脑垂体激素186

一、垂体激素概述186

二、促皮质素（ACTH）186

三、促黄体激素和促卵泡激素189

四、缩宫素191

五、垂体后叶注射液193

 第二节 磷脂类物质194

一、磷脂的结构194

二、磷脂的主要性质194

三、组织中脂类的含量194

四、生产工艺195

五、检查196

六、应用197

思考题197

参考文献198