本书首先介绍了免疫化学的基本原理，着重介绍了免疫分析技术，结合食品科学的特色，分别介绍了食品中典型残留物的免疫分析技术，并辅以应用实例。希望本书能为我国广大的食品安全工作者提供最新、最实用的食品安全知识和信息，从而对提升我国的食品安全水平做出积极贡献。

本书首先介绍了免疫化学的基本原理，着重介绍了免疫分析技术，结合食品科学的特色，分别介绍了食品中典型残留物的免疫分析技术，并辅以应用实例，内容主要包括绪论、抗原抗体反应基本原理、抗体的制备与分离纯化技术、抗体工程、免疫标记技术、时间分辨免疫荧光分析、分子免疫及免疫遗传学的技术与方法、免疫印迹技术、免疫电镜技术，以及农药免疫分析、兽药免疫分析、生物毒素免疫分析和其他残留物免疫分析。

本书可作为食品安全专业本科生、研究生及科研人员的教材和教学参考书，也可供食品与医学专业的研究人员及药检、商检、毒理和环境保护领域的科技工作者参考。

序

前言

第1章　绪论

　1.1　免疫学与免疫学技术的发展史

　　1.1.1　经验免疫学时期

　　1.1.2　经典免疫学时期

　　1.1.3　近代免疫学时期

　　1.1.4　现代免疫学时期

　1.2　免疫学技术的广泛应用

　　1.2.1　免疫学与医学

　　1.2.2　免疫学与生物学

　　1.2.3　免疫学与生物技术的发展

　1.3　免疫学技术的发展现状与展望

　　1.3.1　免疫学在分子水平上的深化与发展

　　1.3.2　免疫系统与神经内分泌系统的相互作用

　　1.3.3　免疫学向生物学、基础医学、临床医学和预防医学的渗透

　　1.3.4　免疫学的应用研究促进生物技术的发展

　　1.3.5　免疫学近期内的发展趋势

　参考文献

第2章　抗原抗体反应基本原理

　2.1　抗原抗体结合的一般原则

　　2.1.1　抗原

　　2.1.2　抗体

　　2.1.3　抗原抗体结合的一般原则

　　2.1.4　抗原抗体反应的特点

　2.2　影响抗原抗体结合反应的因素

　　2.2.1　抗体方面

　　2.2.2　抗原方面

　　2.2.3　电解质

　　2.2.4　酸碱度

　　2.2.5　温度

　2.3　抗原抗体结合反应的主要应用

　　2.3.1　补体检测

　　2.3.2　免疫球蛋白检测

　　2.3.3　免疫复合物检测

　　2.3.4　细胞因子检测

 参考文献

第3章　抗体的制备与分离纯化技术

第4章　抗体工程

第5章　免疫标记技术

第6章　时间分辨免疫荧光分析

第7章　分子免疫及免疫遗传学的技术与方法

第8章　免疫印这迹技术

第9章　免疫电镜技术

第10章　农药免疫分析

第11章　兽药免疫分析

第12章　生物毒素免疫分析

第13章　其他残留物免疫分析

参考文献