郭明若教授所著的《功能性食品学》共分九章，第一章介绍了功能食品的定义、历史和全球形势，第二、三、四、五、六章分别介绍了一些功能食品的功效，即为抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，第七章讨论了大豆及制品的化学与健康作用，第八章涉及运动饮料的生物化学与配方问题，最后一章讨论的是人乳的化学与婴儿配方乳粉的配方工艺。本书既有系统的理论介绍，也有多年科研实践经验的总结。包括实验内容，可同时满足理论与实验教学的需要，书中第一章有课程大纲，每一章后均有小结，有利于学生对各章内容的学习与掌握。

《功能性食品学》囊括了作者多年的教学经验和科研成果，此次出版的中文版，在对原版书各章进行编译整理的基础上，增加了部分新内容。

《功能性食品学》系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。

《功能性食品学》作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳饮料、酸奶、发酵燕麦食品、婴儿配方食品化学与组分相互作用等研究领域处于世界领先地位。

《功能性食品学》可作为高等学校食品科学专业及相关专业的教材，同时可供功能食品相关行业的研究人员参考。

第一章 绪言

第二章 抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品

第三章 膳食纤维和富含膳食纤维的食品

第四章 益生菌素与益生菌

第五章 脂类及与脂类有关的功能性食品

第六章 作为功能性成分的维生素和矿物质元素

第七章 大豆功能食品

第八章 运动饮料

第九章 人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品

第十章 功能性食品法规

第十一章 功能性食品实验技术

实验一 冰茶制作

实验二 共生酸奶和酸奶饮料制作

实验三 运动饮料制作

实验四 豆乳和豆腐的制作