本书旨在为国家设计和实施适当的食物强化项目提供帮助，意在成为正在或预计实施食物强化项目的政府和相关机构以及食品领域学者和技术工作者的参考资源。本书从营养和公共卫生的角度出发，对食物强化如何实施、监测和评估均提供了可行的指导性建议。本书的读者主要为与营养相关的公共卫生项目管理者，也可用于包括食品工业领域在内的所有控制微量营养素营养不良领域的工作者。

在过去几年中，微量营养素营养不良问题已经愈发弓i起关注。主要原因之一是人们已经意识到微量营养素营养不良是全球疾病负担的重要构成因素。并且，微量营养素营养不良现象在发展中国家的贫困人群中更为频发和严重，同时也是某些发达国家的重要公共卫生问题。改善微量营养素营养不良状况的措施，目的在于确保人们能够得到各种营养素充足的均衡膳食。然而，由于食物供给的局限和饮食习惯的差异，这很难在世界各地实现。食物强化则具有双重优势，在不改变饮食习惯的情况下就可以使大多数人群获得所需营养素。

根据近期一些权威出版刊物发布的相关内容和项目经验，本书对有关食物强化的资料信息进行了综合分析，并将其转化为指导食物强化应用领域的科学指南。本书旨在为国家设计和实施适当的食物强化项目提供帮助，意在成为正在或预计实施食物强化项目的政府和相关机构以及食品领域学者和技术工作者的参考资源。本书从营养和公共卫生的角度出发，对食物强化如何实施、监测和评估均提供了可行的指导性建议。本书的读者主要为与营养相关的公共卫生项目管理者，也可用于包括食品工业领域在内的所有控制微量营养素营养不良领域的工作者。

本书内容分为四个部分：第一部分介绍作为一种控制微量营养素营养不良的策略——食物强化的概念；第二部分概述微量营养素营养不良的普遍性、产生的原因及其后果，控制微量营养素营养不良对于公共卫生的益处，阐明了公共卫生工作人员评估营养不良问题的工作原理，以及在特定情况下实施食物强化将带来的潜在益处。第三部分提供了微量营养素用于食物强化的多种化学形式方面的技术信息，并概述其用于特定食物载体的经验。第四部分描述食物强化项目实施的关键步骤，包括设计、执行和可持续性。从决定食物中营养素的强化剂量开始，食物强化整个过程及项目执行过程中监测评估体系(包括质量控制质量保证体系)的实施，继而是成本效果和成本效益评估。法规的重要性、国际化战略、项目沟通、社会倡导、社会营销以及公众教育在本书中都有详细描述。

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图表列表

前言

序言

作者名单

译者名单

致谢

缩写词

术语

第1部分 食物强化对控制微量营养素营养不良的作用

 1 微量营养素营养不良：公共卫生问题

1.1 微量营养素营养不良的全球状况

1.2 控制微量营养素缺乏的方法

 1.2.1 食物多样化

 1.2.2 食物强化

 1.2.3 营养素补充剂

 1.2.4 公共卫生措施

1.3 食物强化的发展

 1.3.1 控制条件的干预试验

 1.3.2 项目效果评估

1.4 食物强化的优势和局限

 2 食物强化的基本原则

2.1 专业术语

 2.1.1 食物强化

 2.1.2 食品法典相关术语

2.2 强化类别

 2.2.1 大众强化

 2.2.2 目标强化

 2.2.3 市场驱动的强化

 2.2.4 其他类型的强化

2.3 强制强化和自愿强化的法规因素

 2.3.1 强制强化

 2.3.2 自愿强化

 2.3.3 特殊自愿强化

 2.3.4 选择强制强化或自愿强化的标准

第2部分 微量营养素营养不良对公共卫生的影响

第3部分 营养强化剂：物理性质、选择和在不同食物载体中的应用

第4部分 贯彻实施高效且可持续性的食物强化项目

参考文献

涉及阅读书目

附录

索引

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