20世纪80年代裱花蛋糕开始进入中国并在中国各地流行，时至今日，亲朋好友聚会、喜庆节日、生日、婚礼、祝寿等送个艺术蛋糕是必不可少的事情。《中式蛋糕制作技艺》一书从艺术蛋糕的简单介绍入手，介绍了艺术蛋糕的发展、特点、设备、材料、工具等相关知识，并针对蛋糕制作中的特殊工艺一巧克力装饰配件的制作方法进行了重点讲解。本书分为5个部分，第一部分讲解了51种欧式、陶艺蛋糕的制作方法；第二部分讲解了26种人物、动物、生肖蛋糕的制作方法；第三部分讲解了30种花卉蛋糕的制作方法；第四部分讲解了8种节日蛋糕的制作方法；第五部分讲解了如何开一家赚钱的蛋糕店，包括蛋糕店的筹建、生产管理、成本控制等内容。

《中式蛋糕制作技艺》一书从艺术蛋糕的简单介绍入手，介绍了艺术蛋糕的发展、特点、设备、材料、工具等相关知识，并针对蛋糕制作中的特殊工艺一巧克力装饰配件的制作方法进行了重点讲解。本书分为5个部分，第一部分讲解了51种欧式、陶艺蛋糕的制作方法；第二部分讲解了26种人物、动物、生肖蛋糕的制作方法；第三部分讲解了30种花卉蛋糕的制作方法；第四部分讲解了8种节日蛋糕的制作方法；第五部分讲解了如何开一家赚钱的蛋糕店，包括蛋糕店的筹建、生产管理、成本控制、人事管理、仓储管理、品质管理、产品价格、售后服务等内容。多媒体图书对中式蛋糕的具体制作步骤作了详尽的介绍，由专家全程示范操作，现场实拍，让你一看就明白，一学就会做。既有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，对于想自己开店的创业者有很大的帮助作用。

此多媒体图书内容新颖，可操作性强，可作为糕点生产企业、饼屋、宾馆、餐厅等生产技术人员的参考书，也可作为相关学校食品专业师生的教学参考书，也可供糕点爱好者学习参考。

序言

一、关于艺术蛋糕

二、蛋糕材料介绍

三、蛋糕裱花工具介绍

四、巧克力装饰配件制作方法

五、欧式、陶艺蛋糕

 1.少女春梦

 2.蝴蝶飞飞

 3.梦幻之夜

 4.缤纷之恋

 5.维多利亚

 6.真情流露

 7.纯洁恋情

 8.甜蜜爱巢

 9.神秘古堡

 10.暗恋季节

 11.攀高收获

 12.卓越风姿

 13.超级建筑

 14.渴望人生

 15.激情澎湃

 16.醉约黄昏

 17.巴黎恋人

 18.追梦舞曲

 19.夏娃之想

 20.祈祷幸福

 21.春季恋曲

 22.红杏出墙

 23.浪漫温情

 24.黄金季节

 25.登峰造极

 26.自由恋人

 27.环游圣地

 28.狂欢少女

 29.顶天立地

 30.意法情怀

 31.快乐恋曲

 32.最佳派对

 33.巴黎初夏

 34.玉洁之梦

 35.蓝色梦幻

 36.黄金海岸

 37.完美人生

 38.异国风情

 39.欧美浓情

 40.神秘恋人

 41.魅力四射

 42.夏威夷风情

 43.穿越时空

 44.生命轮回

 45.豪情奔放

 46.爱的表白

 47.皇室贵族

 48.空中花园

 49.超越梦想

 50.圆梦自然

 51.喜庆光环

六、人物、动物、生肖蛋糕

 1.寻觅

 2.金鸡报晓

 3.大展宏图

 4.友情守望

 5.野外休闲

 6.体育精神

 7.五口之家

 8.李白吟诗

 9.玉兔

 10.忠诚卫士

 11.虎啸雄威

 12.花果山

 13.亲密接触

 14.马戏团

 15.年年有余

 16.晨读

 17.荷池嬉戏

 18.神龙

 19.丰盛喜宴

 20.绿野仙踪

 21.一马当先

 22.报晓

 23.泳牛

 24.求爱

 25.圣诞派礼

 26.小松鼠撒戏

 27.虾戏

 28.梅花傲雪

 29.六一快乐

 30.快乐乐队

 31.八骏图

七、花卉蛋糕

 1.神秘夜曲

 2.浪漫情怀

 3.骄阳似火

 4.典雅花园

 5.花的国度

 6.前程似火

 7.繁花绽放

 8.浓情蜜意

 9.收获季节

 10.光芒闪烁

 11.情之物语

 12.圣洁之爱

 13.巴黎恋人

 14.百年好合

 15.永远守候

 16.甘甜人生

 17.热情奔放

 18.青春流逝

 19.如火热情

 20.奢华几何

 21.法国玫瑰

 22.冰清玉洁

 23.心灵之约

 24.田野气息

 25.惰到深处

 26.月亮之约

 27.浓浓母爱

 28.展望未来

 29.守望爱情

 30.清新花丛

八、节日蛋糕

 1.妈妈的爱

 2.浓浓父爱

 3.天长地久

 4.祝福父亲

 5.李白咏月

 6.教师节快乐

 7.新春快乐

 8.父亲节快乐

 9.母亲节快乐

 10.福寿无疆

九、如何开一家赚钱的蛋糕店

 (一)蛋糕店的筹建

 (二)蛋糕店的生产管理

 (三)蛋糕店的成本控制

 (四)蛋糕店的人事管理

 (五)仓储管理

(六)品质管理

(七)产品价格

(八)售后服务及抱怨处理

(九)门市店员培训规范

十、后记