没有食品添加剂,就没有现代食品工业,已成为食品学科的共识。
《食品添加剂安全与应用》分上下两篇,上篇10章包括食品添加剂的地位,使用卫生标准,国内外法规,分类,相关安全知识,安全性评价,风险评估,风险管理体系,毒理学评价程序及监管问题,卫生部2010年最新公告的按功能分类的GB 2760和GB 14880,并列出了新资源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒剂等最新名单;下篇共23章,包括23类食品添加剂的功能和应用。
本书由李宏梁担任主编,储晓刚、黄峻榕担任副主编。
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