刺激味蕾，口感重的川湘菜，在快节奏的现代生活下，浓郁和刺激往往可以宣泄紧张和压抑的情绪。

本书精选了168例川湘菜，道道经典，为您奉上最为精致火爆的川湘菜盛宴。书中详细介绍了每道菜品的详细制作方法，并附有相关的厨房链接，教你在家中轻松学习制作。细心领会相关要领，你烹制的川湘菜美味也一定会大受欢迎。

上篇 经典川菜

 1 青菜时蔬也辣香——四季有鲜蔬，样样皆成餐

虎皮尖椒

酸辣藕片

鱼香茄饼

干煸土豆丝

四川泡菜

开水白菜

炝炒圆白菜

干煸四季豆

鲜蘑冬瓜丸

一品南瓜

豌豆烩玉米

全钩青菜心

蒜油金针菇

 2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳选

坛子肉

红油耳丝

板栗烧肉

盐煎肉

榨菜肉片

锅巴肉片

荷叶粉蒸肉

梅菜扣肉

回锅肉

东坡肉

鱼香肉丝

水煮肉片

合川肉片

糖醋排骨

豆瓣肘子

东坡肘子

麻辣腰花

红焖蹄子

陈皮牛肉

毛牛肉

五香牛肉

一品羊肉

夫妻肺片

蚂蚁上树

萝卜烧羊肉

红烧兔肉

红烧狗肉

 3 与鸡鸭共舞——禽肉麻辣鲜，美味绕桌前

怪味鸡

棒棒鸡

五香蒸鸡

醋熘鸡

陈皮子鸡

口水鸡

辣子鸡丁

叉烧鸡

宫保鸡丁

水煮凤片

樟茶鸭子

香酥肥鸭

水晶鸭

太白鸭子

虫草鸭子

泡椒盐水鸭

鱼香鸭方

酥合鸭丁

红烧鸭卷

 4 鲜嫩莫过鱼虾蟹——遍尝鱼虾蟹，美味驻心间

干烧桂鱼

家常鲤鱼

四味鲍鱼

泡菜半汤鳜鱼

蹄花鲇鱼

东坡墨鱼

葱酥鲫鱼

清蒸鳝鱼

泡椒石板鱼

水煮鱼

口水鱼片

豆花鱼

酸菜鱼

辣子鱼块

沙锅鱼头

干煸鱿鱼丝

清蒸醉虾

焖大虾

水晶虾仁

宫保虾仁

脆皮大虾

香辣蟹

泡椒肉蟹

 5 左手豆品右手蛋——豆蛋尽变换，麻辣无极限

家常豆腐

麻婆豆腐

小葱拌豆腐

三鲜豆腐

番茄炒蛋

烂肉豇豆

家常千张

韭菜炒鸡蛋

尖椒拌皮蛋

椿芽烘蛋

 6 “锅海”飘香——火锅味浓厚，鲜辣誉人间

活鲫鱼火锅

羊肉火锅

重庆毛血旺

沙锅丸子

清汤火锅

毛肚火锅

狗肉火锅

魔芋鸭火锅

下篇 经典湘菜

 1 喷香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“腊”

咕咾肉

腊肉

走油豆豉扣肉

辣椒炒肉

焦盐肘子

酥炸雪花里脊

酸辣腰花

红椒腊牛肉

红烧牛蹄筋

酥炸金钱牛肉夹

芙蓉牛肉排

煎烹牛里脊

连锅羊肉

焦酥羊肉

焦盐兔片

 2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味浓，蛋菜风味足

东安子鸡

湖南风鸡

红煨八宝鸡

花菇煨鸡

黄泥烤鸡

左宗棠鸡

桃仁鸡卷

芙蓉鸡片

朝珠八宝鸭

盐水肥鸭

糖醋焦酥鸭

无骨板鸭

冬瓜鸭盅

香卤鸭掌

竹荪凤尾鸽蛋

香辣皮蛋

水晶鹌鹑蛋

 3 美味鱼鲜上桌来——鱼虾蟹肉嫩，海鲜亦不腥

芙蓉鲫鱼

面拖黄鱼

红煨鲍鱼

糖醋熘鳜鱼

焦炸鳅鱼

菊花青鱼

菊花鱿鱼

金鱼戏水

金银绣球虾丸

松子河虾仁

莼菜虾扇

煎连壳蟹

组庵鱼翅

五花海蜇头

三元绣球干贝

剁椒鱼头

 4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打

滑熘玉米笋

冬菇菱角

麻辣多味茄

花菇无黄蛋

板栗烧白菜心

湖南泡子姜

青红灯笼椒

三丝莴苣卷

冰糖湘莲

蜜汁土豆丸

 5 “湘”味无止境——其他湖南菜，道道同生香

麻辣野兔丁

洞庭野鸭

组庵豆腐

金钩荷包豆腐

口蘑锅巴汤

牛肉土豆汤

茶香虾仁汤

冻豆腐火锅

鱼丸火锅

菊花生片大火锅