汤汤水水的饮食总是受人欢迎的，它爽口、容易消化、制作简便，从日常便饮至高档宴度无处不在。

汤羹粥制作简便却不随便。火候是第一重要的，鲜嫩、爽滑、软糯、醇浓的口感取决于火候。味道是饮食的根本，有了火候，合了季节、饮食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。

本书图文结合，分步讲解，简明实用，一学就会，是居家下厨不可缺少的必备用书。

上篇·经典汤

　1　汤盆畜肉溢浓香——畜肉汤味足，润心还滋补

　　猪肉粉丝汤

　　海参炖瘦肉

　　慈姑肉汤

　　香菇肘花汤

　　山药猪骨老鸽汤

　　口蘑腰片汤

　　竹荪肝膏汤

　　肚丝汤

　　沙锅下水汤

　　牛肉清汤

　　酸辣牛肉汤

　　沙锅腱子汤

　　双鞭壮阳汤

　　羊肉胡辣汤

　　附片羊肉汤

　　羊肉番茄汤

　　乌发汤

　　狗肉汤

　　兔肉健脾汤

　2　禽肉味美汤更靓——鸡鸭鹅及鸽，鹌鹑汤中“客”

　　参桂鸡汤

　　雪花鸡汤

　　东江八宝炖全鸡

　　鸡茸豆花汤

　　沙锅鸡皮卷

　　鸡胗心肝汤

　　酸辣鸡血汤

　　老鸭竹笋汤

　　芙蓉鸭清汤

　　菘菜油煲鸭

　　馄饨鸭汤

　　山楂麦芽鸭肾汤

　　冬菜鸭肝汤

　　浓香鸭架汤

　　香菇冬笋鹅掌汤

　　大鹅炖酸菜

　　鱼翅炖双鸽

　　沙锅炖仔鸽

　　松蘑炖鹌鹑

　3　变化多样鱼鲜汤——水产釜底煮，海鲜锅面浮

　　酸菜鱼汤

　　鲤鱼山楂鸡蛋汤

　　草鱼豆腐汤

　　枸杞鳝鱼汤

　　奶油鳜鱼汤

　　鲫鱼汆丸汤

　　鳅鱼附蛋汤

　　山药鱿鱼汤

　　白饭鱼滚韭菜汤

　　黄耳鱼片汤　　

　　木瓜炖带鱼

　　大理沙锅鱼

　　鱼头炖豆腐

　　三鲜鱼圆汤

　　冬笋香菇鱼丸汤

　　海鲜疙瘩汤

　　茶香虾仁汤

　　野茭腌菜虾汤

　　夏枯草海蜇汤

　4　一边是豆　一边是蛋——豆腐加禽蛋，靓汤随心变

　　苋菜豆腐汤

　　珍珠翡翠白玉汤

　　平菇豆腐汤

　　沙锅豆腐

　　香椿木耳豆腐汤

　　皮蛋冻豆腐汤

　　薏米杏仁鸡蛋汤

　　番茄蛋花汤

　　什锦蛋花汤

　　莼菜蛋花汤

　　豆豉鸭蛋汤

　　兰花鸽蛋汤

　　百合鹌鹑蛋汤

　5　健康蔬果汤——蔬果营养足，保健百分百

　　菠菜泥子汤

　　鲜蔬汤

　　绿豆芹菜汤

　　瓤发菜汤

　　蘑菇三鲜汤

　　芦笋浓汤

　　雪菜笋丝汤

　　紫菜海带冬瓜汤

　　苦瓜汤-

　　奶香玉米土豆汤

　　杏桂银耳冬菇汤

　　茉莉银耳汤

　　桂圆菠萝汤

中篇·经典羹

　1　肉羹香满院——畜禽肉酥软，羹浓味更美

　　香菇肉丁羹

　　荠菜肉丝豆腐羹

　　萝卜排骨羹

　　黄芪猪肝羹

　　西芹牛肉羹

　　青豆牛肉羹

　　羊肉栗杞羹

　　羊杂羹

　　鸡肉藕枣羹

　　咖喱鸡丝羹

　　凤尾鸡柳羹

　　鲜蘑莲子鸭羹

　　香莲鸭羹

　2　新鲜水产海鲜羹——羹咸鲜味美，肉百吃不厌

　　西湖银鱼羹

　　黄鱼豆腐羹

　　归参鳝鱼羹

　　桃花鳜鱼蛋羹

　　梅花鸡肉鱿鱼羹

　　杞花鱼肚羹

　　虾仁鱼片羹

　　虾米丝瓜雪耳羹

　　冬瓜蟹肉羹

　　豆腐海鲜羹

　　花式海鲜羹

　3　群蔬荟萃——多彩蔬菜羹，营养数上乘

　　黄瓜羹

　　冬笋豌豆羹

　　绿叶豆腐羹

　　芙蓉藕羹

　　芋羹

　　龙眼莲子羹

　　银耳八鲜羹

　　金银花荔枝羹

　　山楂栗子羹

　　杏仁梨子羹

下篇·经典粥

　1　畜禽粥中“走”

　　咸菜肉丝粥

　　构杞猪肾粥

　　猪肝绿豆粥

　　猪蹄粥

　　黄豆芽牛肉粥

　　牛蹄筋粥

　　杜仲羊骨粥

　　羊肝胡萝卜粥

　　黄狗鞭粥

　　松子鸡粥

　　蘑菇鸡粥

　　鸡肝粥

　　冬瓜鸭粥

　　金银鸭粥

　2　水产鱼鲜化作粥——粥浓养料丰，味道最香醇

　　鲤鱼萝卜粥

　　鲫鱼蚕豆粥

　　墨鱼香菇粥

　　鲶鱼粥

　　黄鱼火腿粥

　　红枣带鱼粥

　　美昧鱼茸粥

　　香菇鲜虾粥

　　海鲜豆腐粥

　　生滚花蟹粥

　　蛤蜊粥

　3　粥中自有颜如玉——蔬菜粥味平，养心又养颜

　　山药萝卜粥

　　番茄山药粥

　　杏仁菜粥

　　韭菜粥

　　菠菜芹菜粥

　　白菜蛋花粥

　　绿豆翠衣粥

　　大枣桂圆粥

　　银花莲子粥

　　枸杞核桃粥

　　四果粥

　　川贝雪梨粥

　4　五谷杂粮不了情——粮食粥养人，与之共此生

　 白芨大米粥

　 三米桂圆粥

　糯米藕粥

　紫河车糯米粥

　枸杞粳米粥

　荷叶玉米须粥

　红豆西米粥

　薏仁绿豆粥

　薄荷绿豆粥

　赤小豆内金粥

　腊八粥

　消暑八宝粥

　台式白薯粥