本书参考、借鉴了大量国内、外的最新相关资料、书籍、杂志，结合我国的实际及作者的长期实践经验编写而成。

本书共分二十章，分别介绍了粮食、豆类、食用油脂、水果和蔬菜、肉及肉制品、乳及乳制品、干菜类、蜂蜜、鱼贝类、酒类、饮料类、糕点、调料、调味品、食品添加剂、蛋及蛋制品、小食品、食品包装材料及容器、糖果类、药材等安全卫生的快速检验、鉴别技术。为广大消费者快速鉴别食品卫生、质量及安全提供有价值的、实用的指导和帮助。

前言

第一章 总论

 第一节 食品卫生质量概述

一、食品概述

二、食品卫生

三、食品质量

四、优质农产品

五、食品安全问题

 第二节 食品卫生快速检验技术基础知识

一、检验技术基本原则和要求

二、样本采集和保存

三、样本制备和前处理

 第三节 食品卫生快速鉴别及方法概述

一、假劣食品的质量威胁人类的生命安全

二、正确掌握食品质量的感官鉴别

三、食品质量感官鉴别的法律依据

四、凭感觉器官发现食品的轻微变化

五、借助理化和微生物仪器检验食品质量感官鉴别

六、食品质量感官鉴别对场所的要求

七、食品质量感官鉴别的优点

八、食品色泽的原理与视觉在鉴别中的意义

九、食品的气味与嗅觉在鉴别中的意义

十、食品的滋味与味觉在鉴别中的意义

十一、食品质量感官鉴别的基本方法

十二、食品质量感官鉴别的注意事项

十三、食品质量感官鉴别适用的范围

十四、食品质量感官鉴别应遵循的原则

十五、鉴别后的食品其食用与处理原则

 第四节 食品掺杂、掺假、伪造概述

一、食品掺杂、掺假和伪造的定义

二、食品掺伪的方式

三、食品掺伪规律性的特点

四、食品掺伪的现场检查

五、掺伪食品的样品采集和保存

六、掺伪食品样品的检验程序

七、食品掺伪的宏观监督管理

八、食品掺伪的监督和检测

九、掺伪食品的处理

 参考文献

第二章 粮食、豆类卫生快速检验技术

 第一节 概述

一、分类

二、各类粮食卫生标准

三、粮食品质指标

四、有关掺伪等问题

 第二节 粮食、豆类卫生快速检验技术

一、粮食新鲜程度检查

二、劣质粮食的检验

三、霉变米的快速检验

四、碎米、黄粒米的快速检验

五、不完善米的快速检验

六、糯米中掺大米的快速检验

七、发水大米的鉴别

八、大米掺假的快速检验

九、糯米面中掺大米面的快速检验

十、各种淀粉及掺假的快速检验

十一、小麦粉掺假的快速检验

十二、米、面制品掺假的快速检验

十三、小米、黄米加色素的快速检验

十四、大豆制品中掺玉米粉的快速检验

十五、用大豆与豆粕制豆腐的快速检验

十六、生熟豆浆的快速检验

十七、干豆腐掺色的快速检验

十八、粉条掺杂的快速检验

十九、伪造粉条的快速检验

二十、真假藕粉的快速检验

二十一、甘薯淀粉中掺入红薯干细粉的检验

二十二、绿豆粉卷掺假的鉴别

 参考文献

第三章 食用油脂卫生快速检验技术

 ……

第四章 水果和蔬菜卫生快速检验技术

第五章 肉及肉制品卫生快速检验技术

第六章 乳及乳制品卫生快速检验技术

第七章 干菜类卫生快速检验技术

第八章 蜂蜜卫生快速检验技术

第九章 鱼贝类卫生快速检验技术

第十章 酒类卫生快速检验技术

第十一章 饮料类卫生快速检验技术

第十二章 糕点卫生快速检验技术

第十三章 调料卫生快速检验技术

第十四章 调味品卫生快速检验技术

第十五章 食品添加剂卫生快速检验技术

第十六章 蛋及蛋制品卫生快速检验技术

第十七章 小食品卫生快速检验技术

第十八章 食品包装材料及容器卫生快速检验技术

第十九章 糖果类卫生快速检验技术

第二十章 药材及其常见掺伪品的快速鉴别、检验技术