这本教材突破目前食品营养学、营养与食品卫生保健学等教材的框架，增加了食物保健进补、食物与美容及食品传播病毒等内容，更新了营养与卫生知识内容，同时删除繁杂的次要内容，适合我国高等学校所有相关专业学生的教学和自学，尤其适合非预防医学专业、食品科学与工程专业及食品质量与安全专业等学生的教育和自学。当然，这本教材也是一本普及、宣传食品营养与卫生保健知识的读物，非常适合普通大众的自学。

本书是作者从事食品营养与卫生保健学多年教学、研究的基础上编著而成。其显著的特点是内容新颖、知识全面、重点突出、通俗易懂。结构设置富有特色，注重理论与应用结合，激发思考，培养兴趣。

全书共12章，包括绪论，食品营养素，能量营养素的消化、吸收，能量，特殊人群的营养，各种食物营养价值，平衡膳食与合理烹调，营养与疾病，营养与美容，科学饮食进补，食品污染及其预防，食物中毒及其预防等内容。

本书可作为综合性大学本科生、网络学院学生的食品营养与卫生保健学教材，以及一般读者的食品营养与卫生保健学知识普及教育宣传教材。同时，也可供相关专业教师、管理人员参考。

第一章 绪论

 第一节 食品营养与卫生保健概论

 第二节 各类食品定义及其概况

一、食品

二、保健食品

三、药膳

四、黑色食品

五、绿色食品

六、有机食品

七、无公害食品

八、免检食品

九、转基因食品

十、垃圾食品

十一、健康食品

十二、酸性食品

十三、碱性食品

第二章 食品营养素

第三章 能量营养素的消化、吸收

第四章 能量

第五章 特殊人群的营养

第六章 各种食物营养价值

第七章 平衡膳食与合理烹调

第八章 营养与疾病

第九章 营养与美容

第十章 科学饮食进补

第十一章 食品污染与其预防

第十二章 食物中毒及其预防

参考文献