“吃”是一门大学问。品种繁多的食物究竟该吃什么，怎么吃？各种食物都有哪些营养攻效？食物之间有哪些宜忌？疾病与饮食有怎样的关系？怎样从吃的学问中吃出真正的健康？那么请打开这本书吧。

本书内容涉及饮食养生的种种学问，常用食物的营养功效、食用宜忌，常见病中各种食物的宜忌，取药食兼用之理，达到维护健康的目的。

一日三餐，柴米油盐，“吃”，其实也是一门深奥的学问。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食。”面对五花八门、品种繁多的各色食物，究竟应该吃什么？怎么吃？本书将给出一个完美的答案。本书内容涉及饮食养生的种种学问，常用食物的营养功效、食用宜忌，常见病中各种食物的宜忌，取药食兼用之理，达到维护健康的目的。本书帮您从吃的学问中，吃出真正的健康来，相信您也一定会成为“吃”的专家！

上篇 饮食营养概括篇

第一章 “吃”对人体的影响

一、食物影响行为

二、食物影响情绪

三、食物影响智力

四、不同颜色的食物对健康的影响

五、人体最需要哪些营养

第二章 饮食保健知识

一、形成良好的饮食习惯

二、要清楚地认识食物

三、喝汤养生讲究颇多

四、看中医前不宜吃的食物

五、运动后不适宜的饮食

六、让皮肤细嫩光滑的食物

七、几种有助睡眠的食物

八、致癌食物的黑名单

九、七种食物导致不孕不育

十、有利视力的食物

十一、几种食物让你越吃越老

十二、8种绿色食物使血管年轻

十三、如何根据发质选择食物

十四、五种最易被抛弃的宝贵食物

十五、什么食物补充雄激素

十六、五种对人身健康伤害最大的食物

十七、哪些食物最有益肝脏

十八、矿泉水喝多有哪些危害

十九、七大抗氧化食物防衰老

二十、吃哪些食物可清除体内垃圾

第三章 合理搭配饮食营养

一、食物相宜大全

二、饮食搭配禁忌

三、常见饮食的营养相配

第四章 合理搭配饮食营养

一、烹调的具体常识

二、科学烹调的细节

第五章 四季饮食养生

一、春季饮食养生

二、夏季饮食养生

三、秋季饮食养生

四、冬季饮食养生

第六章 特殊人群的饮食营养

一、孕产妇饮食

二、婴幼儿饮食

三、少儿饮食

四、中老年饮食

五、从事不同工作人员的饮食

中篇 常用食物功效篇

第一章 谷物类

一、稻米

二、小麦

三、大麦

四、玉米

五、小米

六、燕麦

七、荞麦

八、糯米

九、黑米

十、薏米

十一、高粱

十二、芡实

十三、红小豆

十四、扁豆

十五、绿豆

十六、豇豆

十七、黑豆

十八、蚕豆

十九、豌豆

第二章 蔬菜类

一、红薯

二、山药

三、萝卜

四、胡萝卜

五、苦瓜

六、莲藕

七、荷叶

八、荸荠

九、芋头

十、洋葱

十一、百合

十二、魔芋

十三、苤蓝

十四、大头菜

十五、菱角

十六、莴笋

十七、苋菜

十八、土豆

十九、芦荟

二十、大白菜

二十一、小白菜

二十二、油菜

二十三、菠菜

二十四、芹菜

二十五、西芹

二十六、生菜

二十七、木耳菜

二十八、芦笋

二十九、空心菜

三十、芥蓝

三十一、圆白菜

三十二、韭菜

三十三、雪里蕻

三十四、茭白

三十五、黄豆芽

三十六、蒜苗

三十七、竹笋

三十八、香菜

三十九、香椿芽

四十、莼菜

四十一、蕨菜

四十二、豆瓣菜

四十三、鱼腥草

四十四、茼蒿

四十五、食用仙人掌

第三章 食用菌类

一、木耳

二、银耳

三、金针菇

四、鸡腿蘑

第四章 水果类

一、苹果

二、西瓜

三、杏

四、葡萄

五、梨

六、桃

七、李子

八、柚子

九、香蕉

十、草莓

十一、桑葚

十二、柿子

十三、荔枝

十四、龙眼

十五、芒果

十六、猕猴桃

十七、菠萝

十八、橘子

十九、山楂

二十、椰子

二十一、柠檬

二十二、木瓜

二十三、枇杷

二十四、无花果

二十五、杨梅

二十六、杨桃

二十七、樱桃

二十八、榴莲

二十九、山竹

三十、金橘

三十一、石榴

三十二、橙子

三十三、大枣

三十四、橄榄

三十五、哈密瓜

三十六、枸杞

三十七、人参果

三十八、火龙果

三十九、番荔枝

四十、西番莲

四十一、槟榔

四十二、甜瓜

四十三、金樱子

四十四、海棠

四十五、黄皮果

四十六、枳棋子

四十七、佛手柑

四十八、沙棘

四十九、沙果

第五章 坚果类

一、腰果

二、榧子

三、榛子

四、开心果

五、莲子

六、葵花子

七、栗子

八、核桃

九、西瓜子

十、白瓜子

十一、花生

十二、松子

第六章 水产类

—、墨鱼

二、鳕鱼

三、鲫鱼

四、鲤鱼

五、牡蛎

六、螺旋藻

七、草鱼

八、胖头鱼

九、鳜鱼

十、鲈鱼

十一、鲇鱼

十二、甲鱼

十三、带鱼

十四、黄鱼

十五、平鱼

十六、三文鱼

十七、鲨鱼

十八、鳝鱼

十九、鳗鱼

二十、虾

二十一、螃蟹

二十二、蛤

二十三、田螺

二十四、鲍鱼

二十五、鱿鱼

二十六、海参

二十七、海蜇

第七章 家畜类

一、驴肉

二、鹿肉

三、兔肉

四、羊肉

五、猪肉

六、猪肝

七、猪血

八、牛肉

九、蹄筋

第八章 禽蛋类

一、鸡肉

二、鹅肉

三、鸭肉

四、鸭蛋

五、鹌鹑肉蛋

六、野鸡肉

七、乌鸡

八、鸡蛋

九、鸽子

第九章 调料类

一、葱

二、姜

三、蒜头

四、辣椒

五、八角

六、豆豉

七、薄荷

八、胡椒

九、洋葱

十、糖

下篇 疾病食疗养生篇

第一章 呼吸系统疾病饮食宜忌

一、感冒

二、咳嗽

三、哮喘

四、发热

五、慢性支气管炎

六、肺气肿

七、肺脓肿

八、肺结核

九、矽肺

十、虚喘

十一、支气管哮喘

十二、胸膜炎

十三、咯血

第二章 心血管系统疾病饮食宜忌

一、心悸

二、高脂血症

三、冠心病与动脉粥样硬化

四、心肌梗塞

五、高血压病

六、充血性心力衰竭

第三章 消化系统疾病饮食宜忌

一、急性胃炎

二、慢性胃炎

三、消化性溃疡

四、胃下垂

五、脂肪肝

六、肝硬化

七、胆囊炎

八、胆结石

九、急性胰腺炎

十、慢性胰腺炎

十一、溃疡性结肠炎

十二、胃痛

十三、噎膈、反胃

十四、打嗝儿

十五、呕吐

十六、痢疾

十七、泄泻

十八、便秘

十九、腹痛

二十、腹胀

二十一、便血

第四章 泌尿生殖系统疾病饮食宜忌

一、急性肾炎

二、慢性肾炎

三、慢性肾功能不全

四、尿路感染

五、水肿

六、尿血

七、小便不通

八、淋症

九、遗精

十、阳痿

第五章 内分泌系统疾病饮食宜忌

一、单纯性甲状腺肿

二、甲状腺功能亢进症

三、系统性红斑狼疮

四、糖尿病

五、痛风病

第六章 神经系统疾病饮食宜忌

一、健忘

二、多梦

三、面瘫

四、神经衰弱

五、老年性痴呆

六、脑动脉硬化症

七、眩晕

八、中风后遗症

九、厥症

第七章 五官科疾病饮食宜忌

一、失音

二、牙龈出血

三、鼻出血

四、急性扁桃体炎

五、牙痛

六、急性咽炎

七、慢性咽炎

八、急性喉炎

九、慢性喉炎

十、虫牙

第八章 妇产科疾病饮食宜忌

一、痛经

二、月经不调

三、白带异常

四、人工流产

五、缺乳

六、子宫脱垂

七、妊娠呕吐

第九章 儿科疾病饮食宜忌

一、小儿肺炎

二、水痘

三、百日咳

第十章 外科疾病饮食宜忌

一、烧伤

二、骨折

三、痔疮

第十一章 血液系统疾病饮食宜忌

一、贫血

二、血小板减少性紫癜

三、过敏性紫癜

第十二章 皮肤与风湿性疾病饮食宜忌

一、类风湿性关节炎

二、风湿热

三、荨麻疹

四、皮肤瘙痒

五、脂溢性皮炎

六、牛皮癣

第十三章 肿瘤饮食宜忌

一、眼部肿瘤

二、耳部肿瘤

三、鼻腔与副鼻窦肿瘤

四、口腔恶性肿瘤

五、唾腺肿瘤

六、鼻咽癌

七、喉咽癌

八、口咽部肿瘤

8.睡前不能吃的5种食物

夜里能否睡得好，与晚上的饮食紧密相关。《黄帝内经》里曾有“胃不合则卧不安”的说法；临床营养学家也指出，导致睡眠障碍的原因之一，就是晚餐中吃了一些“不宜”的食物。那么，究竟晚上吃什么有利于睡眠，而哪些食物会让你夜不能寐呢？

(1)咖啡因。很多人都知道，含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。

(2)辛辣食物。晚餐吃辛辣食物是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。

(3)油腻食物。油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，也会导致失眠。

(4)有饱腹作用的食物。有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。

(5)酒类。睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠，但最近的研究证明，它虽然可以让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。

9.清晨最不该吃的三类食物

(1)忌喝大量冰凉的饮料。温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。

(2)忌空腹吃香蕉。香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。

(3)忌空腹吃菠萝。菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。

10.古人饮食养生是经

(1)饮食勿偏。“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾；所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。”

(2)食宜清淡。“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”；“薄滋味养血气”。

(3)饮食适时。“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”。

(4)适温而食。“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。

(5)食要限量。“饮食有节，则身利而寿登益；饮食不节，则形累而寿命损”；“大渴不大饮，大饥不大食”。

(6)食宜缓细。“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏；脾胃易于消化；不致吞食噎咳。”

(7)进食专心。“食不语，寝不言”，有利于胃纳消化。

(8)怒后勿食。“人之当食，须去烦恼”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神状态于保健有大益。

(9)选食宜慎。“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不变色则不可食。”

(10)餐后保健。“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百病。饱食而卧，食不消成积，乃生百病。”

11.营养早餐不能缺烧谷类食物

人们都知道牛奶和鸡蛋的营养价值很高，所以在吃早餐时喜欢喝杯牛奶再吃个鸡蛋，认为这就是营养早餐了。营养保健专家指出，这种吃法营养并不是全面的，真正的营养早餐不应缺少谷类食物。  谷类食物属于碳水化合物，是早餐中不可缺少的营养成分。主要包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。

营养保健专家强调，科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则易在体内形成堆积。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低。

12.早起不宜空腹喝浓茶

很多老人喜欢早起空腹喝一杯浓茶，用来提神通便。但北京友谊医院消化内科王润华主任提醒有空腹喝浓茶习惯的老人，这样不仅起不到提神通便的作用，而且对身体也不好。

清晨胃内残留物基本排空，空腹饮浓茶，不仅会引起胃肠不适，食欲减退，还可能造成胃黏膜的损坏，引起慢性胃炎，甚至可能损害神经系统的正常功能。

王主任说，有些老人睡眠时间短，早晨四五点钟就起来锻炼。这时，很多老人虽然已经睡醒，但感觉并不是很精神，所以就想用喝浓茶来提神。实际上，起床后感觉疲劳、精神不振，是因为四五点钟时老年人的内分泌并没有达到理想的水平，缺乏肾上腺皮脂激素的分泌，而喝浓茶并不能起到提神的作用。到了六点以后，内分泌水平在早晨基本达到正常，自然就不会有疲劳感了，也不必依靠喝浓茶来提神。

对于一些有便秘的老年人，尤其不宜在早晨起来就空腹饮茶，特别是浓茶，这样会加重肠胃负担，加重便秘，最好是起床后喝温水、牛奶或豆浆等。而有腹泻情况的老年人，则可以在早饭后适当喝点茶。

13.素食者要注意补铁补锌

德国营养专家提醒素食者注意铁和锌的摄人量，因为这些矿物质很难在肉类以外的食物中获得。

基尔大学营养学教授伊丽莎白·维斯克尔的研究发现，铁和锌在其他食物中的含量较少，虽然全麦食物含有大量的铁，但这些铁几乎不能进入血液。

维斯克尔说，肉类是人体摄入铁的最佳食物来源，儿童和女性(特别是孕妇)最需要摄入肉类中含有的铁。她同时强调，吃肉并不是补铁和补锌的唯一办法，吃一些营养药片同样能为人提供足够的铁和锌。

维斯克尔还指出，要获得蛋白质则有多种选择，因为肉类、谷物、豆类和奶制品都是蛋白质的来源。她强调，从营养学角度讲，不吃任何一类食物都是有害的。她说：“一个人如果完全不吃奶制品，他很快就会缺钙。

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